低調而華麗：《來自星星的你》隱藏的韓國美食

張文佳

初雪那天真的要吃炸雞、喝啤酒嗎？事實上，在韓國飲食文化里，并不存在這樣的慣例，然而隨著《來自星星的你》的放映，全韓國的炸雞店猛增到了5萬家。愛美的年輕女孩寧愿多跑幾次健身中心也要在看劇的時候享受一下炸雞啤酒的美味。韓文在“食欲”這個詞目下，竟然新增了“雞欲”這種說法，由此可見炸雞的受歡迎程度。

作為一個在韓國生活了近十年的中國人，最讓我覺得貼心和方便的就是韓國無處不在的炸雞店。除了炸雞本身香脆可口以外，24小時便捷的快遞配送服務也增加了人們對炸雞的喜愛。韓國的炸雞品牌繁多、花樣齊全，煎炸烘烤各具特色，卻無一例外地保持了雞肉的鮮嫩多汁、Q彈松軟，其很大原因在于他們都使用一兩個月的小雞，從而保證了肉質的新鮮美味。傳統的菜單除了油炸、紅椒、蒜蓉、蜂蜜等口味可供選擇以外，雞肉本身還分“有骨”和“無骨”兩種，“有骨炸雞”多選雞翅、雞腿等部位，“無骨炸雞”則大都取自雞胸等部位，再配上不同的沾醬和免費的可樂，開始享受你的大餐吧！網上關于炸雞的帖子已經被大家八爛了，其實《來自星星的你》里面還有許多不被大眾熟知的“冷艷”食物，堪稱韓國飲食文化里的隱藏關卡，下面就讓我們一起去探究一下吧。

刺螠——鷺粱津海鮮市場

單看名字就已經夠生僻了吧。全女神在劇中多次呼喚的下酒菜就是刺螠，又叫海腸。海腸是一種長圓筒形軟體動物，軟乎乎的，渾身無毛刺，不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。在中國，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調方法也很多，用海腸配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜。在韓國，海腸多用作生食，類似于吃生魚片，用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內臟和血液洗凈，再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調料食用，口感清脆，味道也非常鮮美。海腸的長相比較怪異，乍看像外星生物，又據傳是治療男士腎虛的天然良方，具有壯陽固精之用，因此深受韓國“阿加西”（大叔）的喜愛。

總得說來，海腸料理在韓國也屬于比較生僻的下酒菜，算不得什么上得了臺面的食物，因此千頌伊在豪華游輪上問有沒有海腸的時候，坐在旁邊的劉世美才會問她：“你怎么會想吃這個？”為了給她買海腸，都敏俊還專程跑到鷺粱津海鮮市場去，賣海腸的阿姨非常豪邁地拎起一只湊到他面前，還把他給嚇了一跳。最后小教授把海腸買回家，千頌伊直接沾著香油就吃，實在是女神中的女漢子。

在首爾，要想吃到新鮮的海鮮，一定要去鷺粱津水產市場，市場的二樓和地下一樓都是餐館，只有一樓是市場，選好的海鮮可以當場交到廚房處理。這里既可以買到活蹦亂跳的海鮮，又可以委托現殺現做現吃，價格便宜量又足，實在是吃貨們休閑旅游、約會聚餐之首選。打車過去，老遠就能聞到咸咸的海水氣息，進入市場里更是味道兇猛，四處洪亮的叫賣聲不絕于耳，各種各樣的魚類、蝦蟹應有盡有。為了體驗一下生海腸的滋味，我和閨蜜找到了一家名叫“釜山札嘎其”的店。店主是一名釜山大叔，性格豪爽，一邊給我們撈海腸，一邊大聲笑著說：“多虧了全智賢小姐的推薦，現在海腸成了我們店里最受歡迎的菜式，”然后攤著手給我們看，“還是活得喲！”大叔，它真的在扭動啊！你為什么一定要給我們看??！我們還怎么敢吃啊！店主大叔全然不顧我們哀怨的眼神，一溜煙轉回廚房間里做菜去了。很快，一盤生拼海腸就洗干凈切好了，配上生菜和蘸醬，口感脆嫩、柔滑，嚼起來富有彈性，有點像鵝腸，但絲毫沒有腥味，反而鮮美無比。喜歡吃生食又樂意嘗新的朋友們可以來試試。

醬蟹——新沙洞Pro醬蟹

醬蟹是與拌飯、烤肉一同被譽為韓國的三大美食，歷來就是招待貴客的佳肴，拌飯與烤肉雖然名聲在外，然而真正稱得上是料理之王的卻是韓式醬蟹。

醬蟹簡單來說就是用醬油腌制的螃蟹（以梭子蟹為主），除了用醬油以外，再加上蔥、姜等香料調味，制作方法及選材要求極高，工藝與流程非常復雜，幾天以后，腌制出來的蟹肉就如同果凍一般柔軟多汁、香甜鮮美。我曾經帶過一位美國友人到首爾江南區一家有名的醬蟹店嘗鮮，朋友一邊吃，一邊直呼“宛如天堂”，私以為這個詞最能體現出醬蟹的美味。韓國人也把它叫做“飯盜”，為什么會有這樣的別名呢？這是因為它的味道鮮美，人們吃它的時候，不知不覺間幾碗飯就下肚了。

還記得千頌伊從電視購物里買回來的醬蟹嗎？作為一種腌制食品，醬蟹還以其便于儲存和攜帶的特點順便稱霸了“下飯小菜界”，堪稱韓國菜里的高價“老干媽”。正是由于醬蟹購買起來也非常方便，千頌伊才能在家下單，隨時隨地享受美味。

如果你想來首爾旅游的時候吃一頓醬蟹，建議你到被稱為首爾美食一條街之一的新沙洞醬蟹一條街去。這里最有名的一家店叫做“Pro醬蟹”，“pro”取自英文“professional”，用在這里表示專家的意思。這家店在日本非常有名，經常上日本的美食綜藝節目，X-Japan等日本明星也常來捧場，所以每次去都能遇到大波日本客人。我和朋友兩個人去吃的話，一般會點兩人份的醬蟹和一盤生魷魚。

醬蟹看起來張牙舞爪的樣子似乎不知道該怎么下手。吃法卻非常簡單，店家往往會把蟹殼卸下，蟹身切成四等分，由于蟹肉已經完全軟化，直接用手抓著吸就可以了。蟹殼留到最后，把米飯和蟹黃拌在一起食用，一勺舀進嘴里，滿口留香，滋味無窮。

在這里你還能品嘗到生魷魚。生魷魚作為韓國菜里的黑暗料理在別的店里比較生猛，有些地方甚至連切都不切，一整只就給你端上來。這家店估計是為了照顧我們這些心理比較脆弱的外國游客，都會切碎了再拿出來，雖然魷魚每小段都還在蠕動，至少視覺沖擊力和口感都不會像整只那么令人震驚。吃起來，魷魚的每只小吸盤都會黏在你的口腔里，一邊咀嚼一邊與之搏斗的快感，就要各位親自體驗以后才能知道了，我個人是非常喜歡的，建議不妨一試。

正宗韓茶——學林茶坊

除了吃的，《來自星星的你》還捧紅了一家復古咖啡館：學林茶坊。

“茶坊”這個詞，現在在韓國已經基本上不再使用了，它在上世紀70年代紅極一時，主要指經營韓茶的飲品店，到了上世紀90年代以后，便成為老年人懷舊集會的地方，然后很快就被咖啡館取代了，其消亡情況類似于上世紀90年代的DVD租賃店。

韓茶雖然名字里有個茶字，卻和茶沒什么關系。據說茶葉從中國傳入朝鮮半島時，被當地人看成是一種有助于修行的飲料，飲茶之風曾隨著佛教的興盛達到頂峰。到了朝鮮王朝中期，儒教興起，飲茶逐漸式微。漸漸地，具有藥用價值的各種湯，包括藥丸和膏熬成的湯，都被稱為“茶”，這便是韓茶的前身。現在，韓茶已經成為一種強調天然和健康的甜品了。韓茶里最有名的是柚子茶，酸酸甜甜的氣味清香，還有清熱降火的功效；其次是香甜濃郁的大棗茶，適合冬季飲用；再次是生姜茶、松葉茶之類的刺激性飲料，味道獨特；還有青梅泡成的梅實茶、五味子茶、石榴茶等果茶；最后還有葛根茶、當歸茶之類的藥茶。在《來自星星的你》里面，都敏俊和張律師聊天的時候，小教授喝的是一種名叫蛋黃雙花茶的韓茶。雙花茶名為雙花，實際上并不是國內傳說的金銀花茶，而是由黃芪、當歸、甘草、桂皮、大棗等藥材熬成的甜品，再配上一顆新鮮的生蛋黃，據說有消除疲勞、提高注意力等效果，是中老年人比較喜歡的補品，因此很符合都教授四百多歲的年齡設定。我試過不加雞蛋黃的普通雙花茶，味道已經非常像中藥了，一般的茶坊都會配一小碟生姜糖用來緩解苦味，小教授居然喝的是升級版的蛋黃雙花茶，實在是重口。

學林茶坊位于首爾大學路上，有著60多年的歷史，是一家名不虛傳的老店?，F在除了經營傳統韓茶以外，還兼做咖啡館，在首爾非常有名。不僅出現在《來自星星的你》里，還曾在《繼承者們》和其他很多韓劇里出現過。然而非?？上У氖牵包S雙花茶實在是太傳統了，學林茶坊沒有這道茶品，想嘗試的話可以到仁寺洞的老茶坊店去找。

告白套餐——南山NGrill餐廳

最后想提一下《來自星星的你》里面多次出現過的南山NGrill餐廳。南山塔是首爾的標志性建筑，也是情侶們約會的重要場所，是韓劇里出現頻率最高的取景地之一，位于南山塔頂層的NGrill旋轉餐廳也是首爾著名的求婚圣地。此次在《來自星星的你》里面被當做重要拍攝場地之后，南山NGrill餐廳也適時推出了“來自星星的你告白套餐”，精心烹飪的牛排和西餐，配上香檳和美景，立刻將浪漫指數提升到了極致。喜歡來電視劇外景地的朋友也可以到這家餐廳來試試。