遙想《芭比盛宴》品樂華伏舊園

小旗袍

伏舊園位于Vougeot伏舊村，因為附近經(jīng)流Vougeot河，所以得此名。這個村有個頭重腳輕的特點，村里全部的村級葡萄園只有4.8公頃，在金丘為最小。有4塊一級園占11.7公頃，而其唯一的特級園Clos de vougeot面積則為整個金丘之首。勃艮第的分級制度是按照葡萄園的等級來把酒分成大區(qū)，村莊，一級，特級，級別一次遞增。

Clos de Vougeot有50.59公頃，被劃分為107個小區(qū)劃分別處于83家所有者，目前市場上有大約50種該特級園的酒在流通，雖然酒標上都會標著Grand Cru字樣，不了解點知識未必遇到真正名副其實的佳釀。

電影以外，關(guān)于伏舊園的傳說也很多，據(jù)說某主教得知教皇格里高利十三世（1572-1585）酷愛此酒，曾進貢30桶，而后此主教得以榮升本區(qū)大主教之職。

為何clos de Vougeot會和勃艮第本身相似，被如此“千刀萬剮”呢？其中有一個原因是在1789年的法國大革命，國家先把農(nóng)田收歸國有，而后又拿出來拍賣，小農(nóng)們買不起大塊的葡萄園，所以細分程度非常高。另一個原因就是因為拿破侖的繼承法規(guī)定如果有5個兒子就由5個兒子平分財產(chǎn)。所以在clos de Vougeot上往往很小的一個區(qū)間卻有數(shù)十家共同占有。

如果復雜問題簡單化來說，伏舊園位于標高基本在245-265米之間，坡度平緩，基本上自上而下分為上部分，中部分和下部分。土壤結(jié)構(gòu)比較復雜，但越是靠近上部分，越是多棕土，多石灰石和礫石，排水性相對好，所以伏舊園整體的品質(zhì)與其葡萄園的高度成正比。

可以釀造伏舊園的酒商不少，出名的幾家里我個人最喜歡Leroy樂華家，其在伏舊園擁有1.91公頃的葡萄園，分成3塊小的園區(qū)，分別來自上中下3個地塊，所以釀酒師的天賦在于掌握這3個小園區(qū)不同的采摘時間，而后做出符合當年氣候的最佳調(diào)配。

Lalou女士在勃艮第算得上第一鐵娘子，專業(yè)技術(shù)層面上大膽革新地使用生物動力法，酒風多變而委婉。在商業(yè)運作上也非常成功，酒莊除了生產(chǎn)自有葡萄田的價格不菲的佳釀外也收購葡萄釀造價格親民的葡萄酒。我品鑒她的伏舊園2008，在香氣之外，給我非常強壯有力和肉感的口感體驗。

Lalou女士對本園管理非常嚴格，Leroy的伏舊園產(chǎn)量非常低，基本上每株藤只有4-5顆芽，保證果實的成熟度和濃縮感。2008年基本控制在每公頃1300升的極低產(chǎn)量。2008年一共是3719瓶，我和友人分享的那款編號為909。

理論上而言，高品質(zhì)的伏舊園的風土特點也自成一體，它并不同馮·羅曼尼村（Vosne Romanee）那樣在感官上極端的煽情，爆發(fā)式的果味，也不像熱夫雷·香貝坦（Gevrey Chambertin）那樣時常披帶著土壤、香料氣息。

酒開瓶即刻提升為兩個字——愉悅，只要是愛葡萄酒的人都無法抗拒這份感受。

人的敏感度有差異，哪怕并不習慣太細膩地判斷香氣與口感的細節(jié)，也可享受鼻尖的撲來的復雜又集中的水果香，久久地盤旋在一個高度，時而透露一些花香，肉桂香。口感結(jié)實而綿密，酸度的集中感顯得特別精彩，單寧有力，又被龐大的口感融合得恰到好處，回甘延續(xù)很長，這種體驗然讓我感覺到2008年極有陳年的潛力，放置到2030年代一定是漂亮而耐人尋味的佳釀。假想屆時的層次感應該會精細，酸度會變得更加乖巧內(nèi)斂。

那晚的她，如果要比喻，像林青霞的扮演男相的角色，眉宇間帶著英氣，未必所有人都敢靠近，我卻在默默仰慕她的時候無意間捕捉到她女性的溫柔。

可能有些朋友會可惜，認為2008開瓶太早了。

最近我常常翻閱一些知名酒評人的品鑒筆記來做參考，聲名遠揚的酒評人對于這些一瓶難求的佳釀都不能保證下一次何時再遇到，所以往往每一款只有一次或者至多幾次的品酒記錄，而往往第一次都是佳釀剛剛上市不久以后……那么是不是說他們也都沒什么口福，沒能相遇出落地最絢爛的佳釀本身呢？其實，不盡然，如果真的把品鑒葡萄酒上升到一種鑒賞藝術(shù)品的高度，那么遇到的當下發(fā)現(xiàn)其既存的美，進而挖掘其可能的美，這種收獲某種意義上，是兩份體驗。當然這需要的是大量實踐經(jīng)驗積累下的自信，如果友人還有第二瓶，我貪心地期待未來幾年還有緣一起品鑒來感受酒的發(fā)展與變化。縱使錯過第二次，第一次的永恒也銘刻心間。另一個老生常談的因素則是與誰同飲，這個為酒加分還是減分？每個人自己早就有了相應的判斷。