武夷水仙茶產(chǎn)地判別多元數(shù)字化指紋圖譜構(gòu)建

趙峰 段起 林河通

摘 要 武夷水仙是武夷巖茶最重要的生產(chǎn)茶樹(shù)品種之一，傳統(tǒng)上根據(jù)武夷山地區(qū)微域自然環(huán)境的不同將其產(chǎn)區(qū)分為“名巖”和“丹巖”。通過(guò)對(duì)2個(gè)產(chǎn)區(qū)武夷水仙茶品質(zhì)組分和礦物質(zhì)元素分析測(cè)定及差異顯著性檢驗(yàn)，運(yùn)用多元數(shù)字化指紋圖譜技術(shù)構(gòu)建產(chǎn)地判別模型。結(jié)果顯示：“名巖”和“丹巖”產(chǎn)區(qū)的武夷水仙茶葉中Ni、Ba和Mn存在極顯著（p<0.01）差異；Cr、K和Cd存在顯著（p<0.05）差異；茶多酚、咖啡因、粗纖維、氨基酸總量、茶黃素、茶紅素、茶褐素、18種氨基酸組分、11種茶多酚組分、F、Fe、Ca、Mg、Al、P、Cu、Zn、Sn、Pb、Na、Mo、Co和As的差異不顯著（p<0.05）。以Pearson卡方系數(shù)大于0.95為篩選依據(jù)，從57個(gè)試驗(yàn)變量中選擇Mn、Ni、Cd、Ba和Cr這5個(gè)變量作為產(chǎn)地判別模型構(gòu)建的特征變量，有效避免了模型的“過(guò)度擬合問(wèn)題”，該判別模型的識(shí)別正確率達(dá)88.24%。該結(jié)果也說(shuō)明礦物質(zhì)元素指紋圖譜適合于武夷水仙茶葉產(chǎn)地的判別研究。

關(guān)鍵詞 多元數(shù)字化指紋圖譜；武夷水仙茶；產(chǎn)地判別；判別式算法

中圖分類號(hào) TS272.5；S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

武夷巖茶是中國(guó)十大名茶之一，武夷水仙茶是武夷巖茶的一個(gè)重要種類，是以福建省武夷山特定生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)的武夷水仙茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，經(jīng)武夷巖茶加工工藝制成，具有“巖韻”品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷水仙茶“香氣濃郁，滋味醇厚”，在當(dāng)?shù)夭杞缢赜小白畲疾贿^(guò)水仙”的說(shuō)法，是武夷巖茶的典型代表產(chǎn)品。武夷巖茶屬于地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其獨(dú)特的“色、香、味、韻”等品質(zhì)特征與其生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系密切，2002版武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18745曾對(duì)其地理范圍的劃分進(jìn)行了進(jìn)一步的明確，將武夷山風(fēng)景區(qū)70 km2的范圍劃定為“名巖產(chǎn)區(qū)”，而除名巖產(chǎn)區(qū)外的武夷巖茶原產(chǎn)地范圍定為“丹巖產(chǎn)區(qū)”。

指紋圖譜是一種從整體概念出發(fā)，識(shí)別并研究復(fù)雜體系的技術(shù)手段。關(guān)于茶葉指紋圖譜的研究國(guó)內(nèi)外有諸多報(bào)道，其中應(yīng)用最多的當(dāng)屬色譜技術(shù)[1-6]。其余的例如元素分析[7-8]、電子鼻和電子舌[9-11]、近紅外光譜[12-13]等也有涉及。茶葉的品質(zhì)構(gòu)成極為復(fù)雜，其組分的構(gòu)成情況會(huì)受到茶樹(shù)品種、栽培條件、原料產(chǎn)地、加工工藝等諸多方面的影響，因此使用單一的指紋圖譜進(jìn)行研究，難以避免存在片面性。……