以員工滿意為己任 以員工健康為目標 辦好員工滿意的食堂

張忠南

引言：從領導重視入手，改善條件，完善配備，不斷提高企業職工食堂的滿意率；從健全制度入手，明確標準，強化執行，不斷完善企業職工食堂制度體系；從隊伍建設入手，加強考核，提升素質，為辦好企業職工食堂奠定堅實基礎；從完善提升入手，總結經驗，不斷實踐，促進企業職工食堂管理再上新水平。

企業職工食堂不僅僅是為企業全體員工做好每一頓工作餐，更重要的是它擔負著提高職工生活水平、增強職工身體素質的責任，以員工滿意為己任，以員工健康為目標，加強職工食堂管理，辦好員工滿意的食堂，對凝聚企業職工力量，促進企業改革發展發揮著不可替代的重要作用。

一、從領導重視入手，改善條件，完善配備，不斷提高企業職工食堂的滿意率

企業在實施經營性戰略改革發展過程中，無論是分配體制改革、經營體制轉換、組織機構調整，還是全面推進實施現代企業管理制度等，企業職工食堂始終是凝聚人心的場所，是企業領導與員工廣泛接觸交流的平臺載體。因此，企業主要領導通過親自過問職工食堂管理，精心打造讓全體員工滿意的職工食堂，對于促進企業凝心聚力、和諧發展至關重要。同時，在食堂管理上，要認真宣貫食堂規范管理與衛生相關制度規定，組織人員自覺向星級酒店學管理學習，不斷提高管理標準；在用人上，要知人善任用好管理人員，抓好人員配備，抓制度建設，加強日常監督；在投入上，保證食堂資金供給，不斷更新灶具添置設備；在補貼上，更是本著“再虧也不能虧員工”的指導思想，確保員工伙食標準不降低。近年來，綜合服務大隊將打造職工滿意食堂，作為職工切身利益的大事來抓，各級領導也堅持排隊打飯，不吃小灶，不僅如此，各級領導十分重視保障職工利益，并以身作則，使得職工食堂溫馨如家，職工滿意率年年有提升。

二、從健全制度入手，明確標準，強化執行，不斷完善企業職工食堂制度體系

常言道：不立規矩，不成方圓。企業食堂自創辦之日起，就把規章制度建設放在首位。食堂管理制度要堅持與時俱進，從健全和完善有針對性的制度入手，逐步形成完整的職工食堂制度體系。

一是餐飲衛生制度。衛生是飲食行業的硬性標準，一票否決。食堂工作人員嚴格定期體檢，堅持“三上崗”原則，即持健康證上崗、不帶病上崗、衣帽整潔無污漬上崗。食堂衛生有專人負責，制定餐飲衛生、食品安全一系列規章制度和操作指南，實施全方位防控把關，保證職工用餐安全可靠。

二是行政管理制度。職工食堂要制定考勤制度、窗口服務制度、崗位技術考核制度、操作流程制度、車輛管理制度、工資發放制度、福利待遇制度、獎勵懲罰制度等，做到了管理規范、要求細化、目標明確、標準統一、獎懲分明，從而調動工作人員的積極性，營造服務至上的良好風氣。

三是經濟核算制度。為保證職工食堂低成本運作，高質量服務，制定會計制度、核算制度、預決算制度、采購制度、庫房制度等。各類物品建賬、記賬、核算、單價、總價一目了然，物資入庫、出庫一律過磅、過數、過賬，通過這些嚴格的制度管理，保障職工以最低價格吃到豐富營養的飯菜。

三、從隊伍建設入手，加強考核，提升素質，為辦好企業職工食堂奠定堅實基礎

要在人員選配上下功夫、在思想教育上下功夫、在服務觀念上下功夫、在落實制度上下功夫，鍛煉一支技藝精良的食堂從業人員隊伍。綜合服務大隊食堂管理從業人員很多都有著多年食堂管理經驗，思想、業務、作風上過得硬。為提高廚藝，綜合服務大隊食堂訂閱了《中國烹飪》，堅持每周廚師學藝。大隊對食堂負責人實行定期考核，食堂負責人對餐管人員每周每月進行考核。職工食堂在強化員工素質的同時，還努力建設和諧隊伍。在內部管理上，實行“精細分工，全面合作”；根據員工技術有高有低，在實際工作中又不分高低。凡是任務急能承擔的工作就分工不分家，每個人都有責任和義務去做，靠著這一優良傳統，既保持了隊伍和諧穩定，又促進了餐管人員技能提高。

四、從完善提升入手，總結經驗，不斷實踐，促進企業職工食堂管理再上新水平

有了領導重視，有了完善的制度，有了好的管理與從業人員，辦好職工食堂就有了基礎和保證。同時，要通過不斷探索實踐，力爭職工食堂管理與服務形成鮮明的特色。

一是利用企業內部網絡公布食譜。食堂精心安排每天菜肴，講求葷素搭配，色香味美，花色品種不同。同時，堅持在企業內部網疑團公布每周菜譜，讓職工知曉一周內每天菜譜，方便職工選擇。

二是適時開展投票評比。營養、科學、豐富、多樣是職工的飲食需求。要經常通過座談、聊天等溝通交流方式，讓員工點評對食堂待滿意度，投票評比滿意菜式，促進食堂改進服務質量。

三是推進電子刷卡訂餐。要在實踐中探索上班員工實行刷卡訂餐辦法，每天根據訂餐人數、菜肴內容，有計劃安排制做，最大限度減少浪費。

四是多種菜肴供選擇。每天飯菜品種10多個，主菜由以前“兩葷一素”增加到“四葷四素”，還可以“五選三”。開展自助模式，經常有餛飩、蒸餃、燒賣、糍粑、南瓜餅、山芋、玉米、豆漿、果汁等，每天還保證一濃一淡兩個湯。

五是方便職工訂餐回家。對午餐需要帶回家的職工，提前做好打包服務。對晚餐訂面點的職工，提前登記、提前裝袋，方便職工下班領取，遇有職工遺忘的，可以及時電話通知。

六是提供員工生日宴席。職工食堂餐廳可以專門為當月生日職工舉辦集體生日宴席，讓職工感受了集體的關愛與溫暖。

嚴謹的管理、良好的服務、精湛的技術，換來的往往是企業員工對職工食堂的普遍贊譽，職工食堂就為成為企業員工日常生活中不可或缺的組成部分。

一個好的企業職工食堂的確能夠體現企業的整體形象，能夠反映企業的管理水平，能夠凝聚人心，增強內動力，要堅持“要留住人的心，得先留住人的胃”的理念，盡心竭力將職工食堂辦好、辦出特色，讓職工食堂這個有限的空間，在職工心目中時刻感受到企業的關愛與溫情。

（作者單位：勝利石油工程有限公司渤海鉆井總公司綜合服務大隊）