“榴蓮”忘返

李丹楊

偶然得知大名鼎鼎的王太家在朝外soho開了榴蓮主題店，便抱著很大期待前去拜訪。

這家新店選在一處相對清靜的位置，比簋街老店寬敞很多，仍舊延續一種溫馨又大氣的調調。進門處定制了一臺玻璃櫥窗，眾多經典產品擺設其中，癡癡地看著它們像旋轉木馬一般，很是夢幻，接下來的榴蓮甜品更是超出了我的期待。

榴蓮最心卷：一款為七夕節打造的榴蓮點心，造型自然是相當夢幻。中間的桃心部分用覆盆子打造，慕斯部分則用貓山王榴蓮肉烘焙，天使戚風包裹后再用白巧克力傍身，裱上榴蓮果肉，綴以新鮮覆盆子。它仿佛是代表了那些甜蜜的戀愛心語，層層混合的口味很是細膩：蛋糕的乳香、榴蓮的甜味、覆盆子的酸甜。榴蓮舒芙蕾：欣賞它的美，你只有耐心等候現場烤制。此款舒芙蕾同樣采用頂級的馬來西亞貓山王果肉，入勺的瞬間酒香四溢，玫瑰色的紅酒慕斯爆漿而出，后味又有似奶酪的榴蓮香氣，放進口中如云朵般的輕柔。芬恩的榴蓮雞尾酒：以堪稱白朗姆中翹楚的“哈瓦那俱樂部”3年朗姆酒為基酒，黃金比例加入上等金枕榴蓮鮮果，富有濃郁果香入口順滑甘甜猶如果汁，整口過喉方可回味到朗姆特有的高雅。

講一則故事。

一位在餐飲界摸爬滾打二十多年的父親，曾開過數十家餐廳，一心希望女兒能繼承自己的餐飲事業。一次去馬來西亞旅游，嘗了當地特產榴蓮之后，父女倆都愛上了這種“甜臭” 的熱帶水果。后來的后來，榴蓮客就誕生了。

這家父愛濃濃的店鋪集聚了一屋子門外漢，最開始從老板到員工沒有一個人真正懂榴蓮的烘焙，有人會做西式蛋糕，有人掌握酥皮的制作，就這樣七嘴八舌共同研究，不斷嘗試著，經過半年多的準備階段，榴蓮客正式對外營業，榴蓮點心與飲品加起來共有二十多道，并且會根據季節與節假日推出特別限量版產品。

采訪結束前，榴蓮客的店主“王胖哥”跟我分享了他的榴蓮心聲：曾在馬來西亞嘗到貓山王果肉，此后便念念不忘，開了榴蓮甜品店，慢慢也有了自己的心得體會，成熟的貓山王榴蓮很容易掰開，不僅果肉小，果核也相當小，黃燦燦的，油潤光澤，就像是覆蓋了一層薄薄的豬油似的。貓山王的果味濃郁厚重，甜味中還含有一絲絲苦，香氣深沉而持久，老樹和新樹產的果肉差別也很大。用店主的話來說，愛上貓山王的人，是絕對看不上其他榴蓮的。

小店坐落在簋街的一個小院兒里，穿過狹窄小道走至店門口，悄然感受到溫馨的氣息。上下三層的小樓就是老板自家的地盤，裝修也由她和閨蜜親自設計，每一處細節都顯露出濃濃的童話般的美好：花花綠綠的小窗簾，充滿童趣的彩繪，各式各樣的小沙發和舒適的座椅……一樓的點餐區域較為狹小，沿著樓梯走上去，二層的用餐區顯得寬敞采光也好，三樓則是員工宿舍，看來在此上班的員工也把這兒視為歇息的港灣了。在懷孕期間店主康莉就萌生了創辦麥烘cafe 的念頭（麥烘=my home），曾開過甜品店的她對事業有著一份執念，寶寶出生三個月，康莉便開始親自籌備。

將無添加進行到底，是店主的另一個執念，也是麥烘的烘焙理念。坦白地說，康莉家的榴蓮甜品并不太多，但勝就勝在獨一無二。自創的千層榴蓮，擄獲了不少榴蓮控的芳心。所謂千層，就是我們熟知的可麗餅，極薄極均勻，每層之間填入金枕榴蓮果肉與奶油，再一層層疊加切成美好的形狀。當你一層層地咬下去，頗有滿足感，體會果肉與奶油緩緩融化在舌尖，竟有些感動。需要注意的是，千層榴蓮從冰箱拿出來之后是要趁早吃掉的，它經不起室溫的影響，很快就會變軟然后塌下來，在高溫情況下幾小時便會發酸變質。從另一方面來說，正是因為沒有添加劑，所以這小小千層是如此嬌貴。貓山王榴蓮藏心——知面不知心。這是一道外表平淡無奇的點心，切開瓷實的凍芝士，果肉就藏在里面。重芝士配以貓山王果泥，同是走重口味路線，你濃我濃，分也分不出勝負，依我看來，點綴在頂上的焦糖杏仁片倒是顯得清新脫俗。

其他榴蓮甜點及飲品還有：榴蓮馬卡龍，特濃榴蓮牛奶，榴蓮奶昔。