如夢似幻的美味意大利泡泡

艾哲庸 (John Isacs)

不同的風格

一直以來，弗朗齊亞柯達酒商們積極地在各方面向香檳學習、借鑒。他們使用傳統的香檳制法來釀造當地的起泡酒，且使用法文而非意大利文為酒款標簽，使其生色。舉例來說，他們不使用廣泛流行于意大利的用詞“Rosato”來描述粉紅葡萄酒，而偏好使用“Rosé”來標明它們。其它法語用詞諸如：Extra Brut（極干型）、Brut（低甜度香檳干型）和Demi-Sec（半甜）也常常被弗朗齊亞柯達的酒商使用。

而三種被允許釀制弗朗齊亞柯達的葡萄品種分別為：夏多內、黑皮諾和白皮諾。聽起來很法國吧？但它們的陳年條件甚至比香檳更嚴格：相較于需要在瓶中與酵母陳放至少16個月的香檳，無年份的弗朗齊亞柯達葡萄酒要求至少18個月。年份酒與特級酒款則要更長的陳放時間。而且，添加糖劑的標準皆與香檳完全相同。此外，葡萄收成和其它許多制酒過程，也都是以手工作業完成。

所有這些嚴格的條件和制酒過程中的手工作業，都意味著弗朗齊亞柯達葡萄酒的價格不會便宜。其價位可媲美香檳，這使它們躋身頂級起泡酒的行列。

雖然最好也最貴的起泡酒始終來自于香檳，但在無數個歐洲的盲飲測試中，幾款最知名的香檳酒、美麗園（Bellavista）和其它產自弗朗齊亞柯達的酒都表現亮眼，難分高下。在盲飲時，要分辨出它們與香檳并不困難，但若要判斷哪款酒更佳，則是個大挑戰。我誠摯地邀請中國朋友們試試兩者，以得出屬于自己的結論。

Moretti效應

綜觀意大利的葡萄酒歷史，有幾個名字是永恒不朽的：如Ricasoli、Antinori和 Biondi-Santi之于托斯卡納，Gaja之于皮埃蒙特。這些意國制酒史上的巨人皆為其時代的先驅者及改革者，他們帶領其麾下地區乃至全意的葡萄酒達到前無古人的全新高度。而意國葡萄酒界的下一個偉大名字又是誰呢？我會說是Vittorio Moretti。

Moretti擁有四間酒廠，兩間在弗朗齊亞柯達，兩間在托斯卡納。雖然后者也很杰出，但相較于重在沖擊酒界、并重新定義起泡酒世界的前者，托斯卡納酒廠的知名度稍低。

今日在弗朗齊亞柯達，最有活力且成就非凡的人無疑是Vittorio Moretti。他從一名建筑商人成功地轉型為奢華生活品味帝王。僅在幾十年前，他的美麗園酒廠便躋身弗朗齊亞柯達地區最具知名度、質量最佳的代表；雖然其名下另一間在弗朗齊亞柯達的酒莊和兩間其它地區的酒莊也備受贊譽，但最閃亮的酒莊還是美麗園。無論是Cuvée Brut、Vintage Grand Rosé和Pas Opere系列，還是極少量發行的限定年份酒Vitorrio Moretti，它們將其獨特的生命力與全區最好的葡萄酒之美，持續展現給世人。

此外，Moretti亦身為意大利第一間米其林三星餐廳的所有者；他如今持有兩間三星餐廳，也是意國最受贊譽的豪華郵輪制造商。他在數星期前初次造訪中國，而我很榮幸能與他共渡一段時間，當然，也品嘗了他的酒。有名的上海餐廳老吉士是我常流連的上海本地館子之一，一個寒冷的午后，我們招待了一組中國國內的主要媒體，品嘗六款不同的美麗園酒款，搭配經典的上海料理。這場宴席更印證了我和此次媒體賓客們的觀點：弗朗齊亞柯達酒是如此適合與多種中國料理搭配。

其中特別出色的組合有吉士咸雞搭配Bellavista Cuvée Brut；這款該酒莊主打的無年份起泡酒，其果味與酸度呈現美好迷人的平衡。而它干凈爽口、清新自然的泡泡更襯托出雞肉的咸香。另一組美妙的搭配是酥骨鯽魚和Gran Cuvée Rosé Brut 2008；黑皮諾賜予這款粉紅起泡酒怡人的鮮酸口感，并與鯽魚的甜蜜滋味巧妙地達到平衡。而當氣泡細細按摩味蕾時，更突顯出鯽魚的酥脆質地。但或許，我最愛的時刻還是當Gran Cuvée Pas Opera遇上蔥香鱈魚吧。此款酒由最好的高山坡葡萄園中的老藤葡萄釀制而成，并在上市前陳放五年，其不甜且豐富的口感將此道魚料理中的鮮郁滋味激發到了最高點，而其純粹的酸度也溫和地清洗了味蕾。另外，我們還品嘗了Vittorio Moretti 2006以及限量版的Vittorio Moretti 2004：Limited Edition Teatro Alla Scala Degorging 2014“La Traviata”。此兩款酒皆展現了宛如一流香檳的優雅與頂級弗朗齊亞柯達酒才擁有的豐美特色。