食療功效 生熟有別

王風成

苦瓜 生食清暑瀉火、解熱除煩，熟食養血滋陰、潤脾補腎。苦瓜能緩解熱病煩渴、中暑發熱、痢疾、痱子等。同時，苦瓜所含的膳食纖維和維生素C均相當于番茄的近3倍。維生素C是抗氧化劑，能提高機體應激能力，降低發生癌變的危險性。此外，苦瓜還含苦瓜苷、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等。

番茄 番茄中含有豐富的番茄紅素。番茄紅素的抗氧化能力較強。增加番茄紅素能有效預防癌癥、保護心血管、預防視網膜黃斑變性、提高免疫力。番茄經高溫加工后，番茄紅素含量增高，更容易被機體吸收利用。但番茄生吃，可攝取較多的維生素C、鉀、鎂等重要的營養素，如果想補充維生素和無機鹽，最好還是生吃。

藕 蓮藕生食可清熱生津、涼血散瘀。鮮藕汁開水沖服可緩解急性胃腸炎的不適癥狀；鮮藕汁配甘蔗汁有助于泌尿系統疾患的康復，如尿急、尿頻、尿道灼痛等；鮮藕配甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁制成五汁飲可治發熱、口渴、咽干、煩躁。鮮藕熟食無祛瘀清熱功效，但滋補胃陰，有補心益胃作用，脾胃虛弱者宜用藕片糯米熬粥，白糖調味，可輔助治療鼻干舌燥；綠豆煮藕能健脾開胃、清肝膽熱、養心血、降血壓；鮮藕紅糖煮粥有健脾、開胃、止瀉作用。

蘿卜 生吃蘿卜生津止渴、理氣寬中、清熱解毒。白蘿卜中的維生素C怕熱，要想使維生素C不被破壞，生吃白蘿卜最好。熟吃蘿卜可下氣？肖谷、化痰消導、補脾化食。胡蘿卜所含的營養物質胡蘿卜素不溶于水，而溶于脂肪，通過烹調增添油脂可大大提高其吸收利用率。