哪些蔬菜易引起中毒

康靜波

蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對于蔬菜的營養及其性質有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎樣預防食用蔬菜中毒呢？下面教大家識別十種易引起中毒的蔬菜。

一、鮮木耳 鮮木耳中含有一種光感物質，食用后，這種物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

二、鮮黃花菜 又名“金針菜”。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，并使胃有燒灼感，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

三、青西紅柿 青西紅柿含有龍葵堿，其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，吃了未熟的青西紅柿常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

四、發芽土豆 發芽的土豆會產生大量的龍葵素，食用后會中毒。

五、鮮蠶豆 有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，患者會因極度貧血而死亡。

六、未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆食用后會中毒。食用四季豆一定要將其煮熟、燜透。

七、爛姜 腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食管癌。

八、腐爛蔬菜 在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

九、鮮扁豆 鮮扁豆中含有皂苷和生物堿，對人體有毒，但遇熱后會溶解。

專家提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。

十、變質白木耳 腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。