藥食同源巧用膳

屠亦文 郝瑞福 孫愛萍

上古時代的人們奉行“以毒攻毒”的理念，認為藥和食物盡管發(fā)現(xiàn)的途徑是一樣的，但完全是不同的兩個概念，并沒有交集，食物不可能作為藥物，而藥物也不可能變成食物。到了《周禮》里面的記載，開始出現(xiàn)了宮廷醫(yī)生，其中有一類是“食醫(yī)”，就是宮廷里的營養(yǎng)師，食醫(yī)“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”、“以五味節(jié)之”，從此開啟了食物治療疾病的先河。

藥食同源

傳統(tǒng)醫(yī)學有一個廣為人知的說法，叫做“藥食同源”，也就是說，藥物和食物有著共同的起源。在上古時期，人們在尋找食物的過程中，偶爾發(fā)現(xiàn)了某一種食物吃下去之后，身體的疼痛減輕了，或者原本的疾病莫名其妙地痊愈了，可能一個部落里有很多人吃了這一種食物之后都發(fā)現(xiàn)了它所具備的神秘力量。慢慢地，部落里的人身體再有疼痛的時候，就會去找這種食物來吃，嘗試的人多了，他們還會發(fā)現(xiàn)，這種食物只對腹痛有很好的止痛效果，對頭痛、外傷則沒有明顯的效果。這個時候，為了方便辨認和族人之間的交流，他們給這種食物專門起了名字，部族里有威望的長者把它的作用、治療哪種病痛一一記載下來，流傳到后世，就成了草藥的一種。《淮南子》記載上古神農(nóng)氏“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒”。

從藥物的形成可以看出，飲食和藥物具有共同的來源，二者存在著很大的共同點，直到現(xiàn)在，有很多藥物也是“身份不明”。比如山藥，既是平補脾、肺、腎的一味補氣的中藥，又是平時經(jīng)常用于做菜的食材。隨著人們對養(yǎng)生保健的日益重視，很多食物會因為具有一定的治療作用而被認為對人體“有好處”。而事實上，和藥物一樣，這些有治療作用的食材也需要經(jīng)過選擇取舍。

人的體質(zhì)千差萬別，根據(jù)五行來分類，可以歸做金、木、水、火、土五型人；而從寒熱溫涼來看，有些人體質(zhì)偏寒，就不適合多吃苦瓜、大蒜、蘆筍等性寒的食物，而體質(zhì)偏熱的人如果盲目地多吃生姜、羊肉、辣椒等性溫熱的食物，就等同于火上澆油，對身體弊大于利了。

五型歸位

根據(jù)五行原理，《黃帝內(nèi)經(jīng)》將人分成了金、木、水、火、土五型：

金型人：外形特點是皮膚白皙，頭部偏小，面部瘦削，多為瓜子臉或鴨蛋臉，眉線清晰，肩背纖瘦，腹部平坦，手足較小，行動輕快。金型人個性上果斷、堅決，生活中注重細節(jié)，充滿活力，工作認真嚴謹。金型人容易出現(xiàn)肺部的疾病，比如感冒、氣管炎、哮喘、咽喉炎、慢性咳嗽等。金型人適宜于多吃色偏白、味偏辛的食物，如大米、蛋類、牛奶、豆?jié){、魚類、豆腐、銀耳、花生、燕麥片、桃、人參、山藥、青椒、花椒、茭白等。

木型人：外形上膚色稍欠光澤，頭部較小，臉型狹長，身材頎長，肩背較寬，手足細長多青筋，模特兒中就多木型人。木型人個性上追求完美，對自己要求嚴格，天賦很高，思路清晰，適合腦力勞動，事無巨細，總是習慣于親力親為，又淡泊名利，無欲無求。木型人易患肝臟方面的疾病，比如眼干澀、食欲欠佳、乳房脹痛、乳腺增生、月經(jīng)不調(diào)、崩漏、臉頰部位容易生色斑、眼角有生魚尾紋等。木型人適合多吃色偏青、味偏酸的食物，比如玉米、李、芹菜、蘿卜葉、刀豆、芥菜、南瓜、茄子、絲瓜、菊花、青橘、蘆薈、菠菜等。

水型人：外形特征是皮膚微黑，富有光澤，易發(fā)胖，額頭和兩腮稍寬，肩部瘦小，腹部易肥胖。水型人個性上富有親和力，聰明活潑，處事靈活，善于交際，人際關(guān)系好，喜歡新鮮的東西，受不了循規(guī)蹈矩的生活。水型人易患腎系疾病，如腰膝酸軟、眼袋浮腫、黑眼圈、脫發(fā)、耳鳴等癥。水型人應多吃色偏黑、味偏咸的食物，如黑木耳、黑芝麻、黑米、豆類、栗子、核桃、韭菜、鮮蝦、鱸魚、蛤蚧、牡蠣、海參、干貝、香菇等。

火型人：外形上來看，皮膚色澤偏紅或古銅色，背部肌肉緊致，面部消瘦，眉毛多濃密。個性上火型人講義氣，輕財物，隨心所欲，情緒容易激動，心地善良，快言快語，心里藏不住事情。火型人的體質(zhì)偏于陰虛火旺，易患心臟方面的疾患，如失眠、多夢、心慌、氣短等。火型人適合多吃色偏紅、味偏苦的食物，如高粱、紅椒、番茄、洋蔥、百合、蓮子、苦瓜、苦菜、苦丁茶、鐵觀音、芥藍、葡萄柚、西瓜、葡萄等。

土型人：外形特點是膚色偏黃，面型偏圓潤，肩背豐滿，周身勻稱。土型人性格上對人和善、友好，不喜歡爭名逐利，隨遇而安，富有包容心，情感專一，喜歡安定的生活。土型人容易患脾胃疾病，比如消化不良、飲食紊亂、肥胖、胃痛、身體沉重等，容易疲勞。土型人食物上以色偏黃、味偏甜的食物為宜，如包菜、黃豆、胡蘿卜、紅薯、土豆、大棗、薏苡仁、柿子、生姜等。

五味調(diào)和

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有記載：食物的酸味與肝相應，有增強肝臟的功能；苦味與心相應，可增強心的功能；甘味與脾相應，可增強脾的功能；辛味與肺相應，可增強肺的功能；咸味與腎相應，可增強腎的功能。

但是，在選擇食物時，必須五味調(diào)和，這樣才有利于健康；若五味過偏，會引起疾病的發(fā)生。如：酸味太過容易造成肝氣太旺而克制脾胃功能（木克土）；苦味太過又很容易造成心火太旺而克制肺氣（火克金）；甘味太過很容易造成脾胃過旺而克制腎氣（土克水）；辛味太過容易造成肺氣過盛而克制肝氣（金克木）；咸味過多很容易造成腎氣過盛而克制心氣（水克火）。

酸生肝：酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、西紅柿、山楂、橙子等均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化。

苦生心：古有良藥苦口之說，中醫(yī)認為苦味食物能泄、能潤燥、能堅陰，具有除濕和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等，常吃能防止毒素的積累，治療各種瘡癥。

甘入脾：性甘的食物可以補養(yǎng)氣血、補充熱量、解除疲勞，調(diào)胃解毒，還具有緩解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等都是補甘食物的不錯選擇。

辛入肺：中醫(yī)認為辛味食物有發(fā)汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辛味為主的食物，這些食物既能保護血管、又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡，經(jīng)常食用，可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。

咸入腎：咸為五味之冠，百吃不厭。中醫(yī)認為咸味食物有調(diào)節(jié)人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等屬于優(yōu)質(zhì)的咸味食物。

人體五臟的保養(yǎng)就來自于藥食同源巧用膳，所以重視食療藥膳滋補強身的飲食原則，就能吃出美味，吃出營養(yǎng)，吃出健康。

屠亦文系上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院醫(yī)學碩士、主治醫(yī)師；郝瑞福系北京中醫(yī)藥大學附屬東方醫(yī)院教授、主任醫(yī)師；兩位均系SUN健康管理實踐俱樂部特聘專家。孫愛萍系SUN健康管理實踐俱樂部全科醫(yī)師、首席健康管理專家