西班牙研究抗氧化飲食補充對羔羊肉貯藏期間品質的影響

西班牙研究人員探究了4組膳食補充（diet supplementation，DS）：1、2、3×10-4 VE；1.5×10-4 富含黃酮類化合物（product rich in flavonoids，PRF）；1+1×10-4 VE-PRF；無補充）對羔羊肉取樣貯藏10d期間品質的影響（擬發表于2014年10月Meat Science）。對背最長肌的pH值、顏色、肌紅蛋白形式和脂肪氧化情況進行了分析。經過訓練的感官小組成員評價了在氣調包裝條件下不同存放期，最長達12d的排骨顏色的鮮艷程度。結果表明：與DS相比，保質期（preservation time，PT）對肉品質影響更大。DS表現了明顯的脂肪抗氧化效果，尤其在長PT和高劑量VE條件下。視覺評測在展示第4天后顯示出了數據差異（200、3×10-4 VE提高了顏色分數。總體來說，抗氧化膳食補充提高了肉的品質；高于1×10-4的VE膳食比其他組抗氧化性高。含PRF的膳食在PT短時間內與VE類似，長PT較低。因此，有必要對黃酮類化合物進行更多研究。