雞尾酒

Yuna

雞尾酒（英文：Cocktail）是一種混合飲料，一般含有一種或多種類型的蒸餾酒和香料，通常亦會加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰塊或香料等原料。

雞尾酒受到歡迎是在美國的禁酒令時期，主要是因為為了掩蓋私釀酒的味道，私營酒吧內(nèi)的酒保會混合其他的原料，不論是含酒精或不含酒精的?，F(xiàn)知最早的雞尾酒是以干邑為底的薩茲拉克酒（Sazerac），源自1850年代的新奧爾良，比禁酒令時期早了有70年之久。到了70年代，雞尾酒主要混合酒、威士忌、朗姆酒和少量的伏特加。70年代之后，伏特加受歡迎的程度突然增加。80年代時，它已經(jīng)是混合飲料必有的基底了。許多雞尾酒在傳統(tǒng)上是混金酒的，如螺絲起子和馬丁尼，但現(xiàn)在多以伏特加為基底。汽水幾乎都是單獨地加入雞尾酒內(nèi)，種類有蘇打水、通寧水和塞爾茲碳酸水。利口酒是雞尾酒的一般原料。

雞尾酒的特點

雞尾酒配方的組合，有無限多種色彩，味道各不相同，常用的酒類有金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、龍舌蘭酒（Tequila）、朗姆酒（Rum）、味美思（Vermouth）、伏特加（Vodka）、葡萄酒（Wine）等；果汁類有橙汁、檸檬汁、姜汁等，汽水類有可樂、七喜、湯力水、蘇打水、干姜水等，有時加入櫻桃、楊梅、橙片和檸檬片等裝飾。

除配方組合，亦有不同溫度，溫熱如湯的熱托迪（Hot Toddy），抑或是像冰沙的德比戴克利（Derby Daiquiri）。盛雞尾酒的杯子各式各樣，如雞尾酒杯（Cocktail Glass）、柯林斯杯（Collins Glass）、高球杯（Highball Glass）、颶風杯（Hurricane Glass）、經(jīng)典酒杯（Old-fashioned Glass）等。上好的雞尾酒由于配置復雜，往往在一般酒吧或夜店提供得較少。

雞尾酒的起源

其實，雞尾酒的起源并無實際意義，只是讓飲用者在歡樂輕松的雞尾酒會上，欣賞一杯完美的雞尾酒的同時，多一個寒暄話題而已。不過，人們也不難想象，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說，恐怕的確有其獨到的魅力。

最早出現(xiàn)“雞尾酒”字樣的印刷品是1803年4月28日出版的"The Farmers Cabinet"： "11. Drank a glass of cocktail--excellent for the head ... Calld at the Docts. found Burnham--he looked very wise--drank another glass of cocktail."

第二早且在官方認可的印刷品中使用“雞尾酒”一詞的是1806年5月13日版的Balance and Columbian Repository，紐約州哈德遜市的出版品，對什么是雞尾酒提供了如下的答案：“雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦酒的刺激性烈酒，粗俗的人稱它為bittered sling，并認為它是極佳的競選良藥，因為它會使競選者更大膽和魯莽，同時使其頭腦混亂。據(jù)說，對民主黨候選人亦有很大的用途：因為咽下一杯雞尾酒的人會愿意咽下任何其他東西（愿意包容一切）。”

命名

雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名，從形容詞到動詞，從視覺到味覺等等。而且同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱相同，配方也可能不同。不管怎樣，它的基本劃分可分以下幾類：以酒的內(nèi)容命名、以時間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外，上述四類兼而有之的也不乏其例。

以酒內(nèi)容命名

以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說為數(shù)不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相對也比較簡單，多數(shù)屬于長飲類飲料，而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內(nèi)容。例如比較常見的有：羅姆可樂，由羅姆酒兌可樂調(diào)制而成，這款酒還有一個特別的名字，叫“自由古巴”（Cuba Liberty）。此外，還有金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂等。

以時間命名

以時間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數(shù)量，這些以時間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時機，但更多的則是在某個特定的時間里，創(chuàng)作者因個人情緒，或身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)，產(chǎn)生了靈感，創(chuàng)作出一款，并以這一特定時間來命名雞尾酒，以示懷念、追憶。如“憂慮的星期一”、“六月新娘”、“夏日風情”等。

以自然景觀命名

所謂以自然景觀命名，是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風霜雨雪，以及繁華都市、邊遠鄉(xiāng)村抒發(fā)創(chuàng)作者的情思。因此，以自然景觀命名的雞尾酒品種較多，且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩，比如：“雪鄉(xiāng)”、“鄉(xiāng)村俱樂部”、“邁阿密海灘”等。此外還有“紅云”、“夏威夷”、“藍色的月亮”、“永恒的威尼斯”等。

以顏色命名

以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以“伏特加”、“金酒”、“羅姆酒”等無色烈性酒為酒基，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。

（1）紅色：雞尾酒中最常見的色彩，它主要來自于調(diào)酒配料“紅石榴糖漿”。紅色能營造出異常熱烈的氣氛，為各種聚會增添歡樂、增加色彩，以紅色著名的雞尾酒還有“新加坡司令”、“日出特基拉”、“邁泰”等。

（2）綠色：主要來自于著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種，但最常用的是綠薄荷酒，它用薄荷葉釀成，具有明顯的清涼、提神作用，著名的綠色雞尾酒有“蚱蜢”、“綠魔”、“青龍”等。

（3）藍色：這一顏色常用來表示天空、海洋、湖泊的自然色彩，由于著名的藍橙酒的釀制，便在雞尾酒中頻頻出現(xiàn)，如“憂郁的星期一”、“藍色夏威夷”、“藍天使”等。

（4）黑色：用各種咖啡酒制作，其中最常用的是一種叫甘露（也稱卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜，帶濃厚的咖啡味，專用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如“黑色瑪麗亞”、“黑杰克”、“黑俄羅斯”等。

（5）褐色：可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對巧克力偏愛異常，配酒時常常大量使用?；蛴猛该鞯?，或用褐色的，調(diào)制“白蘭地亞歷山大”、“第五街”、“天使之吻”等雞尾酒。

（6）金色：用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于“金色凱迪拉克”、“金色的夢”、“金青蛙”等的調(diào)制。

短飲

短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調(diào)好后10～20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。

長飲

長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。配上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易多喝。依制法不同而分若干種。