低溫壓榨是榨油機的技術發展趨勢

打開淘寶的網頁，發現這里的榨油機品牌真的不少。既有我們熟知的榮事達、澳柯瑪，也有很多沒見過的品牌。盡管榨油機的品牌眾多，但是產品的面孔很多都是相似的。顯然，同樣面孔的產品出自同一個生產企業。

工業化的制油技術包括物理壓榨和化學浸出兩種。而家用榨油機使用就是最為安全的物理壓榨技術。

最初，家用榨油機的價格是由所榨油料品類的多少來決定的。例如，有的榨油機只能榨四種油料，有的產品卻可以榨六種油料。其實，出油率才是榨油機的核心技術，是決定榨油機檔次的決定因素。影響油料產品出油率的，一是榨油機的壓榨效率，就是通過改善榨桿、榨鏜的結構，使得其更加科學合理，從而提高出油率。

榨油機的另一個核心技術是榨油機在榨油過程中的溫度控制。最初的榨油機只是簡單使用冷榨的技術，產品本身的核心技術并不高，因此，這樣的產品價格也只有幾百元。目前市面上銷售的榨油機分為兩類，一類產品是純粹采用冷榨技術的中低端產品；另一類是根據原料不同采取熱榨的中高端產品。

日常生活中我們發現花生在常溫下是沒有油脂析出的。但加熱之后，花生表面就變得油乎乎的。因此，油料作物的出油率與溫度有關。而在常溫下榨油，油料作物肯定含有較高的水分，不但油脂會加速霉變，在炒菜的過程中還會出現爆鍋的情況。通過加熱，減少油料中的水分，可以保證榨出的油更加醇香，品質更高，而且不易變質。例如，花生要炒熱到70°C～80°C，出油率是最高的。而熱榨技術正是在榨鏜內增加加熱的程序，可以提高油料的出油率。

同時，不同的油料在不同的溫度下營養成分也是不同的。例如，營養價值很高的紫蘇子、葡萄籽、火麻子、亞麻籽等油料作物，只有在75°C左右的狀態下，才能保持特有的營養。如果超過這個溫度壓榨，這些油品的營養價值甚至低于花生油等普通食用油。因此，尋找油料作物營養保留的最佳溫度值，設定好控制的程序是家用榨油機控制的難點和核心。既要對油料作物加熱，又要保持在最佳的溫度點，是榨油機技術的關鍵。

對于消費者來說，冷榨與熱榨的利益點不僅限于出油率，更有價格上的巨大差異。數據顯示，采用冷榨技術的榨油機因為缺少了加熱等環節，均價大多在五六百元左右；采用熱榨技術的榨油機因為增加了攪拌、加熱等功能，并對零件的品質要求高等，單價都在兩三千元左右。未來高端的榨油機一定是低溫壓榨技術，可以榨出葡萄籽等高營養的食用油。

作為一個新產品，榨油機的產品穩定性問題，讓很多傳統代理商望而卻步。東北地區某代理商告訴記者，2012年底他就在深圳禮品展上看到了榨油機，并讓廠家寄來了樣品。但在試用中，產品頻繁出現故障，讓他停止了與品牌的談判。

經過研究，該代理商認為，榨油機與豆漿機都是看著不起眼，但技術難度大的產品。豆漿機是在高溫（沸騰）、高濕（加水）、高速（電機）“三高”的惡劣環境中工作的，其故障率是可想而知的。豆漿機的三高環境在榨油機中被低速電機代替，而行家都知道，低速電機比高速電機的難度更高。

崔錦章也向記者強調，榨油機的穩定性是行業面臨的主要技術難題之一。有的小企業只顧價格，消費者購買回去第一次使用榨油機里面就堵住了，肯定會退貨。穩定性低導致榨油機的退貨率較高。穩定性差是包括控制系統、材料差等多方面原因所造成的。

因為榨油機的技術難度高，行業內具有一定產能和研發能力的企業寥寥無幾。更多的品牌都是采取貼牌的方式。2013年年底，天貓商城上有近百個品牌，但是真正有獨立知識產權的單品，只有不足三十款。這說明，大量的品牌自己都不具備研發和生產能力，只是抱著趁榨油機利潤好的時候撈一把的心態。

在這不足三十款的產品中，太古和北羚的產品兼有冷榨和熱榨的功能并申請了31項專利。北羚電器總經理趙明華告訴記者，為了確保在行業中持續領先的地位，北羚電器在研發中做了較大的投入。目前，北羚的研發人員均來自于海爾、美的等國內知名企業，具有豐富的研發經驗，包括從產品企劃、工業設計到結構、性能、試驗測試等一系列完整的專業設置。近期北羚正在與武漢輕工業大學食品機械專業溝通，建立校企合作，在未來將開展深度合作。2014年，北羚將有15款產品在市場銷售，整個產品線覆蓋從低端到高端，從實用到前沿技術，且兼顧自主品牌和OEM產品、線上和線下產品的區分。在傳統產品結構的基礎上，北羚未來還將推出與整體廚房結合的產品。

太古的崔錦章則告訴記者，他們在獨立研發產品的同時，還在加大知識產權的保護。目前，太古的榨油機在防堵、攪拌、分料等多個關鍵的技術中都獲得了專利。

盡管目前只有太谷和北羚能夠生產熱榨的產品，但是未來熱榨產品才是榨油機行業的趨勢。未來在榨油機在核心技術、工藝細節等方面才是決定品牌市場地位的關鍵。

2013年底，太古與北羚之間的專利糾紛正在持續。未來，兩大生產企業間的競爭將從技術競爭升級到專利保護。這對于行業產生哪些影響，我們都將拭目以待。endprint