夏茂紅芽芋產業化開發前景與對策

羅曉鋒

(福建省三明市農業科學研究院 365500)

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夏茂紅芽芋產業化開發前景與對策

羅曉鋒

(福建省三明市農業科學研究院 365500)

對芋的特征特性、品種分類、營養價值和用途、產品加工和市場前景進行了概述，對夏茂紅芽芋的特征特性及栽培歷史、現狀進行了探討，重點闡述了夏茂紅芽芋產業化發展的對策。

夏茂紅芽芋；產業化；對策

當前，我國農業和農村經濟進入了一個新的歷史階段，傳統農業逐步向現代農業轉型。在農村土地流轉和各項支農政策導向的推動下，各種農業專業合作社蓬勃發展，大大提高了我國農業產業化水平，為一些傳統農作物地方品種的產業化開發注入了新的生機和活力。沙縣夏茂鎮具有種植紅芽芋的歷史，在長期的發展過程中形成了具有一定地方特色和知名度的農作物優良品種。因地制宜,充分利用當地的農業資源,進一步加大對夏茂紅芽芋產業化開發的引導和扶持力度，對促進當地經濟社會發展和農民持續增收具有重要的意義。

1 芋的特征特性及品種分類

芋又名芋艿、芋頭，屬天南星科多年生塊莖植物，生產上常作一年生作物栽培，以采收地下部球莖為主。其葉基生，常4～6片簇生；葉身闊大，質厚，卵狀廣橢圓形，長30～50cm，全緣，帶波狀，先端短而銳尖，基部耳形，葉面綠色，平滑，具防水性；葉柄肉質，長而肥厚，綠色或淡綠紫色，基部呈鞘狀。植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為芋頭或母芋，呈球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腋芽，但以中下部節位的腋芽活動能力最強，發生第一次分蘗，形成小的球莖稱為子芋，再從子芋發生孫芋，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

芋原產于中國、印度、馬來半島等熱帶沼澤地區，性喜高溫多濕的環境，種芋在13～15℃開始發芽，幼苗期生長適溫為20～25℃，發棵期生長適溫為20～30℃。芋在我國已有2000多年的栽培歷史，主要分布在浙江、江蘇、福建、江西、四川、臺灣、山東等省市。

在我國，芋的品種有很多，據報道有100多種，依栽培所需環境條件可分水芋和旱芋兩類；按球莖的分蘗性可分為多子芋、魁芋、多頭芋三類；福建省民間將芋的品種主要分為四類：紅芋(又稱紅芽芋)、白芋(又稱白芽芋)、九頭芋(狗爪芋)、檳榔芋等。

2 芋頭的營養價值和用途

芋頭含豐富的淀粉、蛋白質、礦物質及各種維生素，可供菜用或糧用，也是淀粉和酒精工業的重要原料之一。作為菜用，芋頭口感細軟，黏滑爽口，可烹制各種特色菜肴。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多，中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌癥的常用藥膳主食，在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭為生理堿性食物，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥，是天然保健食品。

3 芋頭的加工和市場前景

芋頭耐運輸貯藏，能保證周年供應，除此之外，芋頭還可通過速凍、制干、制粉等粗加工進行貯運銷售。芋頭既可作為蔬菜熟食，還可加工成芋餃、芋泥、芋餅，以及各類甜點、罐頭、香脆片等系列食品。陳運中等[1-2]對芋頭系列食品加工工藝及速凍工藝進行了研究和報道。近年來，我國速凍果蔬加工業得到迅猛發展，年創匯達2億多美元，且呈逐年增長趨勢[1]。我國南方盛產芋頭，資源豐富，具有速凍加工的潛在優勢，因此以芋頭為原料制成速凍食品出口創匯，其市場前景十分廣闊。

4 夏茂紅芽芋的特征特性及栽培歷史、現狀

福建省沙縣具有種植紅芽芋的傳統，其中又以沙縣夏茂鎮種植紅芽芋的歷史最久，面積最廣，逐漸形成了具有地方特色的夏茂紅芽芋品種[3-5]。紅芽芋株高90～100cm，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7～10個，子芋肥大、皮厚、褐色、肉白色、芽鮮紅色，單株產量0.85～1.00kg。含淀粉較多，品質優。中熟，生長期210～240d，種植期2～3月、成熟期9～10月，每667m2產量1500～1700kg。紅芽芋作為高產優質農作物品種，1994年夏茂鎮種植面積達到267hm2，產品主要以鮮芋外銷和出口。[3]但是，近幾年來，由于當地種植業結構的調整和農村勞動力的轉移，夏茂紅芽芋的種植面積逐漸萎縮，加上受到缺乏種植技術的指導，病蟲害發生嚴重，產品加工和流通環節滯后，種植成本上升，產品價格波動等因素的影響，目前當地只有零星種植，年種植面積不超過13 hm2。

5 夏茂紅芽芋產業化發展對策

當前，隨著我國農村土地流轉和現代農業的興起，以及沙縣物流、農產品加工條件的改善，夏茂紅芽芋面臨新的發展機遇。當地政府及有關部門應抓住這一有利時機，積極轉變農業生產經營模式，加強規劃與引導，努力探索夏茂紅芽芋產業化發展之路。

5.1加大科技投入，提高種植水平

一是要實施良種工程。依托三明市農科院及當地農技推廣部門，對現有品種資源進行嚴格地甄選，去蕪存菁，通過品種認定和規范化繁育措施，為生產提供優質良種。近年來，福建省龍巖市就對芋子地方品種進行了挖掘、保護和開發利用，取得了很好的經濟和社會效益。[6-7]二是要加強技術指導和培訓，進一步研究和制定夏茂紅芽芋優質高產無公害配套栽培技術措施，通過科技示范、現場指導、多媒體教學、發放宣傳手冊等方式，加強對農戶特別是種植專業戶的指導和培訓，提高科學種芋水平。

5.2實施訂單農業，提高經濟效益

一要充分利用各種社會閑散資金，借助農業專業合作社、農村經紀人等中間組織力量，建立產、供、銷聯系，努力開拓夏茂紅芽芋產品市場。二要充分利用當地現有的農產品加工企業進行初、深加工。沙縣現有一家專業生產水煮筍、速凍調味筍、速凍調味香菇、小包裝番茄醬的國家級農業產業化重點龍頭企業——福建三和食品集團有限公司，該公司若能對夏茂紅芽芋進行產品加工研發，將為夏茂紅芽芋的發展打開廣闊的市場。

[1]秦丹，李清明，王鋒，等.芋頭凍結規律與速凍工藝的試驗研究[J].保鮮與加工，2007，42(5)：40-43.

[2]陳運中.芋頭系列食品加工技術[J].食品工業科技，1994(10)：63-66.

[3]張明生，饒嗚鈿.紅芽芋高產栽培技術[J].中國農學通報，1995(2)：44.

[4]潘躍斌.三明市蔬菜產業發展現狀及對策[J].中國農業信息，2007(6)：15-16.

[5]郭振海，翁鈺玲.沙縣春季蔬菜品種選擇和栽培[J].長江蔬菜，2012(5)：19-20.

[6]姜林江.早熟芋“六月紅”的栽培技術[J].福建熱作科技，2012，37(3)：43-45.

[7]吳慶安，呂鵬飛.新羅“龍芋 1 號”助民增收[N].閩西日報，2011 -8-14(2).

(責任編輯：劉碧云)

ProspectandstrategiestoindustrialdevelopmentofXiamaoRed-BudTaro

LUO Xiao-feng

(SanmingInstituteofAgriculturalScience,FujianProvince365500)

This paper summarized the characteristics, cultivar classification, nutrition value and usage, processing and market potential of cultivated taro varieties and discussed the characteristics, cultivation history and current cultivation status of Xiamao Red-Bud Taro. Moreover, the paper laid stress on strategies of industrial development of Xiamao Red-Bud Taro.

Xiamao Red-Bud Taro; industrialization; strategies

2014-03-18

羅曉鋒，男，1979年生，助理研究員。