美國的蔬菜大超市

夏語冰

在美國，有一種農夫市場（farmersmarket），一般說來，每個城市都會有至少一家。市場里，附近農民可以直接拿自家田里種的東西過來賣，一般都是最新鮮、最健康的。

很多人說，在設置、營運方式等方面，農夫市場跟我們的農貿市場不太一樣。除了能買到好東西，在農夫市場逛，非常有樂趣。

據美國《紐約時報》報道，現在，去農夫市場買食物漸漸成了美國民眾最主要的食物購買方式。過去幾年來，農夫市場越開越多，大大方便了民眾。但是，在沒調查清楚需求量的前提下，市場越開越多，導致競爭越來越激烈，很多美國農民都抱怨菜不好賣，錢不好賺。

農夫市場困境越開越多 農民賣菜越來越難

上世紀70年代早期，約翰？斯賓內特就開始在馬薩諸塞州佛羅倫薩一家農夫市場做生意了。他賣圓滾滾的西紅柿、南瓜以及小的無花果樹等。這些東西，都是他自家農場里種的。

《紐約時報》說，在美國，農夫市場越來越受歡迎，斯賓內特的受益也越來越好。農夫市場已成為人們購買食物的主流，斯賓內特的生意卻越來越難做了。他說，與過去幾年比，他的利潤少了三分之一到二分之一。

有類似苦惱的，絕不止斯賓內特一個。

瑞克？維斯科在馬薩諸塞州“先鋒谷”的農夫市場賣菜已經賣了13年了。他說，與5年前相比，他的利潤少了一半。

美國的農夫市場一向以新鮮、有序著稱，幾乎每座城市都至少會有一家。除了買菜，可能還提供桌椅，供購物者小坐、吃東西。新開的農夫市場離一般的社區越來越近，民眾買新鮮食物越來越方便。

農夫市場很受一般民眾歡迎，連大人物也難抵誘惑。2009年，白宮附近開了一家農夫市場，曾吸引第一夫人米歇爾？奧巴馬前去光顧。

市場供大于求 顧客就是那么一些

很多美國農民說，現在，農夫市場越開越多，已經發展到了供大于求的地步。新開的一些市場會搶老市場的“忠實顧客”。

如此一來，老市場的農民必須增加販賣時間，賺到的錢才能與前幾年賺的持平。他們因此少了在田中作業的時間，販賣的工作量大大增加。

“這是一塊很小的蛋糕——要再分，實在太難了。”斯賓內特說。

去年夏天，單在“先鋒谷”一個地方，就有23個農夫市場。

“需求量有個確切的數字，如果你在需求之外拉長戰線，你的收入就會減少。”維斯科說。他覺得自己的生意被今年新開的一些市場深深地傷害了。

“我們這是馬薩諸塞西部，我們這不是紐約市，我們這不是波士頓。”維斯科說，“我們這兒是有顧客，但不夠撐起一個大市場。”

《紐約時報》說，移民多的地方，這個問題似乎顯得更尖銳。在西雅圖，過去幾年來，農民從一家市場轉移到另一家市場。

“我們有這樣一種思想：在每個街角，我們都有一個星巴克。”加利福尼亞州一家農夫市場主管布里奇特？莫蘭說，“為什么我們不能在每個街角有一個農夫市場呢？但是差別在于，農民要自己種東西，然后要自己把它們運到市場里來。”

去年，因銷售量下降，額外的物流費用增加，新澤西農場主、市場主戴爾？戴維斯已經“砍”掉了3個農夫市場。

非營利組織“農夫市場聯合會”主管史黛西？米勒說，其實，還是有很多地方仍缺少農夫市場，民眾不能很方便地吃上新鮮、健康的食物。

但是，米勒也承認，很多地方的農夫市場已經飽和了。原因之一是，越來越多社團組織沒有做“充分的計劃，保證供需保持平衡”。

好好規劃 搞清楚需求量農夫市場還是能持續收益

米勒說，農夫市場收益持續化，還是有方法的。

她說，不少農民，進入新市場時，是經過仔細考量的，清楚這個市場的前景如何，而非只是想去“賭一把”看看。

紐約農夫市場聯合會主管戴安？伊格爾特說，在某種意義上來說，紐約農夫市場開始是建立在“互搶客人”基礎上的。紐約農夫市場聯合會已經開始展開調查，調查那些希望周邊能開農夫市場的社區是否有足夠的客源。

馬塞諸塞州農夫市場聯合會主管杰夫？科爾說，聯合會已在催促各團體不要在現在已有的地方開新的市場，但是因為相關法律，他們不能強制新市場。他們的建議是，要開一家新市場，最好不要在一家舊市場方圓3.6公里內。新市場如果一開，舊市場的利潤就會減少超過30%。

米勒說，現在有這樣一種情況：在不少地方，一些新的或小的農場主無法進入現有市場，無法招攬自己的主顧。而在一些社區，無法找到足夠的農民，維持住新開的市場。只要調查清楚，這種情況可以改變。

農夫市場新體驗

美國的菜市場，一般都是在大型超市里的。不同的超市，產品價格、質量都有較大差異。不同族裔開的超市，價格也不一樣。

幾乎每個美國城市，都有一個農夫市場，規模不同，開市時間也不同。

農夫市場跟我們中國人理解的農貿市場還是有些不一樣的。因此，很多華人第一次進到美國農夫市場中，就會有一番很不一樣的體驗，覺得這種菜市場，氣氛可真好啊！

中國人民大學農業與農村發展學院教授孔祥智到美國斯坦福大學訪問，住處不遠就是一個“星期天農夫市場”，賣東西的都是周邊的農民。

市場不大，比北京的早市要小得多，原本是一個停車場，一到星期天就不允許停車，下午3點，市場關門后，又開始恢復停車。

市場中的攤位只有兩排，加起來可能不到40個攤位（也有大的農夫市場）。顧客在一條4米寬的通道上穿行。市場主要賣的是水果蔬菜，也有花卉。市場最大的特色是，所有水果都可以品嘗。小的，拿起來吃就是了；比較大的，攤主會切成小片，旁邊放上叉子或者牙簽什么的。東西都是明碼標價的，不像我們這里的農貿市場，還可以講價。

人們買好東西，放在紙袋，給攤主去稱，沒人懷疑攤主的秤有問題。

市場中，最高興的要數小孩子了。孔祥智說，市場上孩子的數量不比大人少，每個孩子的嘴里都塞得滿滿的，攤主也不怪，吃完了再切一盤。不少小孩吃得肚子圓鼓鼓的。

不同的農夫市場，價格會不一樣，有的比超市貴，有的跟超市也差不多了。孔祥智去的那個“星期天農夫市場”，賣的東西比超市賣的同類商品貴20%-25%。據他推測，最主要的原因就是東西新鮮。

而其他地方如洛杉磯農夫市場，規模就要大得多。除了新鮮蔬菜水果，市場還賣一些加工食品如爆米花等等。另外，市場里還設置一條咖啡桌，人們逛累了，可以坐著休息一會兒。