關于高職酒店管理專業實踐教學的幾點思考

胡曉濤/江蘇食品藥品職業技術學院

關于高職酒店管理專業實踐教學的幾點思考

胡曉濤/江蘇食品藥品職業技術學院

隨著中國經濟的快速發展和國民收入的增加，旅游業也已經成業第三產業的明星行業，酒店業作為旅游業的一個重要支柱，在投資、就業方面為國民經濟做出了重要貢獻。優秀酒店管理人才的匱乏成為大批高職院校開設酒店管理專業的依據，培養具備扎實理論基礎和較強動手能力的酒店中基層管理人才，成為高職院校的人才培養目標。然而，由于現實和理念等方面的諸多原因，這個目標并沒很好的現實。筆者將從高職酒店管理專業實踐教學的角度，分析當前我們面臨的問題并探討解決的方法。

實踐教學；問題；途徑

近年來隨著我國酒店行業的高速發展和消費者需求的日益多樣化，酒店優秀管理人才缺乏的問題也凸顯出來，高職教育理所當然地成為培養酒店管理人才的重要陣地。培養具備扎實理論基礎和較強動手能力的酒店中基層管理人才，成為高職院校的人才培養的目標，然而，由于現實和理念等方面的諸多原因，這個目標并沒很好地現實。酒店業是一個實踐性很強的行業，實踐教學效果的好壞將在很大程度上影響學生的職業發展前景和學校人才培養目標的實現。下面，筆者就從實踐教學的角度出發，談一談高職酒店管理專業實踐教學中面臨的問題并嘗試探討解決的方法。

一、有限的校內實訓條件無法滿足實踐教學需要

實踐教學應該包括操作實踐和管理實踐兩個部分，目前絕大多數開設酒店管理專業的高職院校僅設立了一些模擬實訓室，建一個吧臺并擺十幾張桌子就成了中西餐廳，放幾十張床就成了中西式鋪床實訓室，模擬客房的數量也很少，學生真正可以動手實踐的機會和時間并不能滿足教學需要，即使有一些學校建有自己的酒店，給學生提供了操作技能實踐場所，但也無法滿足學生管理實踐的需求。

二、專業教師自身實踐能力薄弱已經成為實踐教學水平提高的瓶頸

由于現行高校教師資格相關規定的限制，許多酒店行業精英無法進入到高職教育的隊伍中來，而目前從事酒店管理專業教學的老師，很多是大學直接進入高職院校教學的畢業生，沒有多少行業實踐經歷；同時，由于教學任務重、學習成本高的原因，專業教師出去學習和到企業掛職鍛煉的機會也不多，這樣的師資隊伍已經嚴重制約了酒店管理專業實踐教學水平提升的空間。

三、“以就業為導向”的培養思路不適合酒店管理專業

教育部門每年都要求統計畢業生的初次就業率，為了數據上的“美觀”，以就業為導向的人才培養思路得到眾多高職院校的認可，誠然，就業率是職業教育的一個重要目標，但是，我們認為，酒店行業自身的特點決定了這一思路不適合酒店管理專業。因為，酒店屬于勞動密集型服務行業，進入門檻低、人員流動性大是它的特點。由于基層崗位需要的人數多、工作內容相對簡單，一個沒有經過專業實踐訓練的初中畢業生都可以輕松進入酒店工作，可見，畢業生的初次就業率對于酒店管理專業來說不是問題也沒有意義。筆者通過對往年畢業生的就業統計發現，酒店管理專業畢業生的初次就業率幾乎可以達到百分之百，對口就業率也可以達到80%以上，然而，三年以后的畢業生對口就業率卻迅速降到30%以下，五年以后的對口就業率只有百分之十幾了，我們培養的專業人才大多離開了酒店行業，“高初次就業率”無法掩蓋“低對口就業率”的尷尬。

究其原因，學生普遍反映，在酒店工作中自己的管理理論無法與實踐相結合，制約了自己晉升的空間，最終選擇轉行。這不得不讓我們反思，我們以往在以就業為導向的思路下，一味強調操作技能教學提高就業率，而忽視理論實踐教學的做法給學生帶來的損失和教育資源的浪費。

四、學校和企業之間的利益難以平衡

實踐教學可以分為校內實踐和企業實踐兩個部分，企業實踐教學主要是通過學生的實習來完成的。實習過程主要涉及到學校、學生和企業三個主體，這三者之間的訴求也不盡相同。校方希望通過實習活動的實施，在確保學生安全的前提下，讓學生參與到酒店企業的實際服務和管理工作中，完成教學計劃達到教學目標；學生則希望通過實習，能夠將自己所學的理論知識在實踐中進行檢驗并提高自身的工作能力；酒店則希望通過校企合作降低人力資源成本并發現優秀人才留為己用。由于學校的利益在于教學目標的實現，而酒店企業的利益在于人力成本的降低，所以，就出現了學生到了實習單位以后大多被安排在一些技術含量低、勞動強度大的崗位，重復簡單的工作，導致學生怨聲載道，學校的實踐教學目標也無法實現。

五、提高酒店管理專業實踐教學質量的措施

1.進一步改善校內實訓條件。校內實訓

條件的改善需要場地和資金，我們可以通過校企共建的途徑來實現；另外，我們還要考慮實訓室的種類、設計布局、用具數量、設備質量等條件是否能夠滿足實踐教學的需要，同時還要做到物盡其用，避免閑置和浪費。

2.不斷提高教師的實踐教學能力。教師只有通過到企業中去學習才能使自己的實踐教學水平得到切實地提升，學校應該多組織專業老師出去學習和到酒店中掛職鍛煉。但是，有些學校由于師資數量的原因，每一位老師都擔負著繁重的教學任務，沒有時間去企業掛職，這時候學校就應該制定相應的激勵政策，鼓勵教師利用寒暑假的時間去企業學習鍛煉。另外，通過聘請符合條件的酒店企業資深高管加入到專業實踐教學隊伍中來，也是提高實踐教學水平的一個途徑。

3.審慎選擇實習基地，避免盲目“追星”。實習基地的選擇會在很大程度上影響實習的效果。目前許多學校在選擇實習單位時一味地追求高星級，卻沒有充分考慮酒店自身的因素，雖然高星級酒店在硬件設施上具有很強的吸引力，但在管理方面未必成熟。酒店的種類有很多，它們在檔次、規模、管理模式、產品特色、企業文化等方面存在著千差萬別，我們在選擇時一定要充分考慮到酒店的實際情況，最適合的才是最好的。

酒店對實習生的態度將決定實習工作的成敗，選擇酒店時要全面考慮各種影響因素，下面就以酒店經營管理模式這一因素為例加以說明。酒店的經營管理模式就會影響其對實習生的態度，比如說，一家業主自己經營管理的酒店，更加愿意從長遠的角度出發，希望通過與學校建立長期穩定的合作關系，花更多的精力和財力去培養人才，投入資源給實習生較為全面的學習和鍛煉機會并從中發現挑選人才。

然而，現在有許多高星級酒店實行的委托經營方式，投資方不參與酒店的日常管理，而是將酒店委托給專業的管理公司運營，同時，投資方為了更好地監控酒店經營狀況，財務總監往往是由投資方任命，總經理及其他管理崗位是由酒店管理公司自行安排。這樣的經營模式就會導致酒店迫于業主方對經濟效益的壓力，不得不考慮運營成本。酒店更愿意通過大量使用實習生，減少正式員工比重方式，達到壓縮人力資源成本的目的。對于實習生的鍛煉和培養，酒店自然就不會那么積極和主動。究其原因有三個方面：第一，酒店管理公司與業主方的合同是有期限的，合同里面重要的量化指標是效益，至于人才質量和結構是次要的指標；第二，培養實習生就需要給他們更多的鍛煉機會，輪崗和放權是對實習生最好的鍛煉。但是，每一次輪崗就意味著一個新手的誕生，每一次放權就代表增加一分失控的可能，酒店是不愿意冒服務瑕疵比率上升而導致經濟效益下滑的風險的；第三，培訓和學習是需要經濟和時間成本的，就算酒店愿意為實習生提供更多培訓和學習機會，組織實習生搞一些增進其歸屬感的業余活動，經費的申請和使用也會受到業主方的限制。由此可見，選擇什么樣的酒店作為實習基地，一定要審慎考慮，不能一味地追求高星級。一個管理模式成熟、經營思路明確、企業文化先進且愿意配合學校實踐教學計劃實施的酒店，才是我們應該選擇的實習基地。

4.做好實習過程中三個關鍵節點的工作。通常高職院校安排學生到酒店實習多以一年或者半年為一個階段，在整個實習活動過程中有三個節點的工作十分關鍵，關系到實習管理的成敗。第一個階段是實習前的動員工作，主要包括三方面的內容：一是實習目的的明確，要讓學生理解為什么要實習、實習的作用和工作內容，二是對學生期望值的管理，主要是讓學生對實習過程中的壓力和可能遇到的困難要有一個充分的心理準備，可以組織部分學生事先到實習酒店進行短期的考察和體驗，三是要強調實習管理規定，讓學生充分重視實習活動并為學校的后期管理工作提供保障。

第二個階段是實習開始一個月以后的學生心理動向監測和安撫工作，經驗表明，在經過一個月左右的適應期，工作流程逐步熟悉以后，學生會發現酒店服務工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業知識大多用不上，很多學生開始產生浮躁和抵觸情緒，工作熱情下降。平時積累起來的對酒店的不滿情緒達到一個峰值，甚至有的學生開始擅自離職，這時候校方必須跟酒店保持緊密聯系，及時發現問題并妥善處理。

第三個階段是實習結束前的一個月，這時候實習進入一個倦怠和躁動期，一方面，學生經過長時間的實習已經沒有了剛開始時的興奮和新鮮感，甚至還學會了一些老員工的壞習慣，違紀時有發生，另一方面，因為接近實習尾聲，許多學生心態也會出現躁動，工作責任心下降和不服從管理等問題頻繁出現，這時候實習指導老師需要經常與學生進行溝通，引導其“站好最后一班崗”。

總之，實踐教學作為高職酒店管理專業教學的重要組成部分，必須得到足夠的重視。盡管我們還會面臨許多困難和困惑，但是只要我們本著對學生負責的態度，不斷地完善管理制度、更新理念、創新方法，高職酒店管理專業的實踐教學水平一定會上一個新臺階。