《宴會設計》課程實踐教學模式的構建——以遼服職院酒店管理專業為例

梁 瑜

(遼寧現代服務職業技術學院，遼寧 沈陽 110164)

近年來，旅游和酒店專業舉辦了許多大賽，尤其是全國旅游院校服務技能大賽（由中國旅游協會旅游教育分會發起組織）和全國職業院校技能大賽 （國家教育部），幾乎吸引了全國各地的高職院校的參加，使之不僅成為中國職教界的年度盛會，也漸漸成為衡量旅游酒店專業人才培養的風向。同時各省也分別舉辦省級選拔賽，各高職院校積極備戰，引發在酒店管理專業課程教學改革，推進以賽促教、以賽促學、賽練結合的實踐教學模式，構建《宴會設計》課程內容改革，提高教育教學質量。

1 《宴會設計》課程教學模式改革現狀

目前，遼寧省高職學院旅游及酒店專業單獨開設《宴會設計》專業課程的相對較少，且在課程結構設置、教學內容選取上都存在一定的問題。《宴會設計》課程實施中，基本是“理論+實踐”的教學模式。即在授課時先由教師講解理論知識，然后由教師示范案例操作流程，學生模仿教師的操作步驟完成實踐任務；最后學生完成一份實訓報告，教師給予評價。我們分析一下這個學習過程就會發現學生只是被動的接受和單純機械的模仿和再現，這樣學生學習起來不僅缺乏主動性，而且還沒有創新性和創造力，根本不能自主進行宴會創意設計，因此很難取得理想的教學效果，也不符合職業教育的目標。

從職業需求角度分析《宴會設計》課程教學的現狀，教學內容的改革和教學模式的創新尚存一些不足。存在的主要問題有：

1.1 教學內容體系不夠科學

在傳統的學科體系中，教學內容偏重知識性，對實踐部分闡述較少，顯然不符合職業教育的發展要求。很多院校進行了積極的課程改革，目前教學內容改革已轉變為理論聯系實際，并設計了滿月酒、慶功宴、謝師宴、中式婚宴等教學情境安排內容，但是在幾輪的教學實踐中我們發現還存在一定的問題。即這些任務并沒有從真實的宴會設計的學習情境出發，同時選取的這幾個情境在內容上有交叉有重復，不夠典型性，在科學性上有一定欠缺。

1.2 教學模式陳舊

原有的教學模式設計缺少學生主動探究的環節，而是以講授、演示、模仿為主，這樣學生不但興趣上大打折扣，而且會懶于思考，智慧的火花就會被湮滅，而宴會設計課程需要的正是創意與策劃能力。失去了創造力的宴會設計就失去了靈魂，沒有創新的宴會設計是沒有生命力的，這樣就導致了課程教學模式與社會行業脫軌，不能滿足崗位職業要求，因而教學模式的創新勢在必行。

1.3 教學手段單一

目前的教學手段與傳統教學相比雖增加了多媒體、網絡學習等平臺，但還缺少實效性手段。《宴會設計》課程要完成學習內容和行業、時代接軌，就需要真實的任務演練，因而要建立一個動態型資源庫來豐富單一的教學資源與手段也是急需解決的問題。

2 構建實踐教學模式，提高學生職業能力

《宴會設計》課程是針對酒店管理專業學生開設的一門獨具專業特色且實踐性很強的重要課程，培養并提高學生從事宴會服務策劃與管理工作的職業能力，是本門課程教學的一個根本任務，因此，科學地設計開展實踐性教學環節的教學模式，不僅是改革《宴會設計》課程傳統教學模式的一個重要內容，而且是酒店管理專業課程以及酒店職業教育課程建設與改革的一個重要組成部分。對促進酒店專業職業教育從“知識本位”向“能力本位”的轉移，豐富學校素質教育的內涵及其理論，提高酒店專業職業教育教學質量等具有重要意義。

2.1 整合課程資源，綜合運用專業知識

在課程教學過程中，《宴會設計》課程開設于第五學期，即我院酒店管理專業學生經過一年半在校的專業學習和半年的企業頂崗實踐后返校開設的一門職業拓展課程，學生已經完成《餐飲服務與管理》、《插花》、《調酒》、《酒店市場營銷》、《烹飪知識》等課程的學習，對專業知識有一定程度的掌握，熟知宴會服務技能與程序、餐臺插花設計、酒水知識與菜肴知識、營銷策劃等專業內容，對酒店管理專業課程體系進行梳理，在此基礎上開設的《宴會設計》課程能夠系統設計綜合知識，提高對學生職業技能的培養。

表1 教學過程與課程、與工作過程對照表

2.2 設計“主題宴會”的學習情境

《宴會設計》課程內容改革以“宴會主題”為載體設計學習情境。根據不同的主題進行歸類，設計了“兩情”為主的學習情境，即以家庭關系為主的親情宴會，以商情為主的商務宴會。

圖1

設計理念是結合學生職業崗位能力需求，以宴會設計的真實工作過程為參照，選取典型學習情境，強調教學內容程序化與宴會設計典型任務對應，最終達到教學過程與工作過程基本一致。這樣學生在做任務的探究實踐的過程程序與將來的工作崗位流程是一致的，真正達到教學職業化，與行業接軌。

2.3 創新考核模式，注重學生綜合素質的培養

改變傳統的“一卷定乾坤”的考核模式在對理論知識進行考核的同時，注重對學生學習過程及完成的課程作品、項目、案例或任務的“實物”考核。根據課程特點，采取“過程考核與期末考核相結合”、“階段考核與作品考核相結合”、“設計思路與技能操作相結合”、“筆試與口試相結合”等多種考核方式，逐步建立起符合高職教育特點、以能力考核為主，知識、能力與素質全面考核的考核評價體系。《宴會設計》課程與專業賽事相結合，將宴會設計書展示、設計PPT介紹、現場闡述主題等實踐內容納入考核環節，重點考查學生對宴會設計相關知識的綜合運用能力。

2.4 建立學生作品資源庫，儲備賽事

新教學模式在2009、2010、2011三屆學生中得到實施，反饋的信息認為，《宴會設計》課程給學生的學習任務很重要。學生分組設計主題宴會，手機宴會相關照片、宴會視頻、宴會相關文字，撰寫宴會設計書等作品都進行收集，選出優秀作品進行展示。隨著時間的推移，學生作品的內容會更加豐富多彩，為參與賽事提供更多的素材，為下屆學生提供學習的案例與范本，激發學生的學習興趣。

3 結語

真正將教學理論與教學實踐進行有機結合，作為一門操作性強、綜合知識運用強的高職酒店管理專業課程，《宴會設計》在教學過程中十分強調“實踐”與“創新”，同時還要重視學生職業素質的培養，思維方式的訓練，操作能力的開發和獲取新知識能力的鍛煉，塑造學生具備極強的綜合素質。《宴會設計》課程的實踐教學模式，對培養酒店管理專業學生科學思維習慣和綜合能力的培養，突出學生的主體地位，轉變學生的學習方法，真正培養出酒店需要的宴會設計的專業性人才。