Fantastic之Pho

去越南之前，我被香港的越南餐廳誤導好多年。香港人自創的“火車頭Pho”，不單有生熟牛肉，還有牛丸牛筋牛百葉，浩浩蕩蕩鋪在河粉上，引誘的就是嘴巴饞老想多吃幾味（飠送）菜的你和我。可當我跑去越南時，才發現根本沒有這種華麗麗的Pho，滿大街只有Pho Ga和IPho Bo，就是雞肉粉和牛肉粉，稀稀疏疏的幾片肉躺在河粉上。小小一碗人民幣幾元，對我這種大胃口的人來講只能是填肚小食。況且，每家都下足了味精，吃得口干舌燥，哪十白胡志明市的名店Pho 2000和Ph024或范五老街的小店，也是如此這般。反倒在巴黎吃過極好的Pho，13區有許多知名的Pho店，Pho14太多人排隊我沒耐心等待，倒是無意間在Montparnasse火車站附近一家華裔大叔開的越南餐館中吃到難忘的Pho。歐洲人不時興味精的，香甜的湯底全靠時間煨出來，吃過就很難忘記。

武定路這家二層小店名叫PhoTastic，一看即知是Pho+Fantastic的結合，年輕老板吳佳俊對自家出品還是信心滿滿的。佳俊游巴黎時嘗過不少Pho，喜歡上了這種異域特色的食物。為了開PhoTastic，特地去越南幾個月學習做Pho。小店墻上和地上鋪了明黃色的越南花磚，二樓一列當地家家戶戶可見的百葉窗，但它并非越南的傳統小館，而是帶點創意、有著歐洲Pho店氣質的小店。

蔡瀾說過，看一碗Pho是否出色，得先喝湯。這碗湯經過兩次熬煮，首先用牛骨、雞骨、沙葛、洋蔥、甘蔗，加入香茅、南姜等香料熬制4小時。濾出后再加八角、魚露等熬30分鐘，才得眼前這碗色清味濃、滿口鮮甜的湯來。Pho里的粉是金邊粉，進口自越南，它與廣東河粉不同，吃口更煙韌有質感。牛丸雖不是店家自制，但咬落彈牙。即使沒有毛翁和鵝帝（這兩種香料本城真的是很難找嘛），但有薄荷及金不換，還是感受到這碗越南國食的誠意了。