香港最高也最I(lǐng)N的粵菜餐廳

這幾年無(wú)休止的“人在旅途，吃遍全球”，我更能深切體會(huì)老饕最密集之地也許是我的老家香港。香港饕客雖不是富豪，卻肯把“可消費(fèi)收入”的高比率用于口腹之欲上。香港麗斯卡爾頓酒店的天龍軒一開(kāi)業(yè)就成了最in的粵菜食府，三年后仍然時(shí)麾。堂座吃頓便飯（不是午市吃點(diǎn)心的話）也許要人均千元，但無(wú)礙餐廳生意興旺至今。我很明白其中的原因。

當(dāng)初天龍軒的一份“例牌”（8小件）的叉燒賣200元，每天很快就賣完，餐廳不客氣地加價(jià)到298元?？腿烁哆@樣的價(jià)錢是因?yàn)樗_實(shí)好吃。用上昂貴的西班牙黑豚肉，一如和牛早年打入香港粵菜，絕不是Fusion而只是不計(jì)代價(jià)引用最佳的食材。天龍軒最近也引進(jìn)了法國(guó)昂貴的藍(lán)腳雞。廚師劉秉雷只是用傳統(tǒng)的方法，把大家吃慣的粵菜做到最好，就那么簡(jiǎn)單！

劉師傅是我“食交”數(shù)十年的老友，我特別喜歡他對(duì)廚藝的執(zhí)著。他也吃遍全球，而且很年輕時(shí)便曾在西半球工作（那個(gè)年代香港廚師沒(méi)有今天的如明星般的地位）。初認(rèn)識(shí)他時(shí)他剛從北京王府飯店轉(zhuǎn)到香港怡東軒當(dāng)大廚，奪盡香港“美食之最”的大獎(jiǎng)。天龍軒開(kāi)幕僅約半年便拿了米其林的一星，次年拿二星至今。但對(duì)我來(lái)說(shuō)這不重要：香港米其林的評(píng)級(jí)一般只代表“洋人吃中菜”的口味（我不懷疑“偵探們”的公平操守但深度懷疑他們?cè)u(píng)中菜的能力）。我認(rèn)為天龍軒是香港粵菜中最好吃的，好吃這一環(huán)比什么米其林的星級(jí)、服務(wù)到位、豪華裝潢、樓高百層的景色都重要得多。

這里我特別喜歡的菜包括必吃的黑豚肉叉燒、椰王花膠燉雞、上湯龍蝦……可這幾個(gè)月沒(méi)去香港，又多了許多新菜了，比如蝦王汁香煎龍蝦。我期待下個(gè)月去試這道幾乎能聞名知味的菜，也要試阿拉斯加蟹腿燴飯（能換上香港難進(jìn)貨的堪察加蟹腿就更理想了），總之每次都有新的驚喜。我特別喜歡與劉師傅交換意見(jiàn)。

天龍軒的價(jià)錢確實(shí)貴，但值得。我雖已非香港居民卻是熟客，覺(jué)得到了香港，總得吃一餐最好的，也要回去看看老朋友們。天龍軒從來(lái)沒(méi)有請(qǐng)我吃飯，但劉師傅常常請(qǐng)我試他的新“作品”，這才是我覺(jué)得特別珍貴的交流。走進(jìn)天龍軒裝潢豪華得有點(diǎn)過(guò)分眩目的大堂，我見(jiàn)到以前早在好幾間香港頂級(jí)餐廳認(rèn)識(shí)的員工，使這里像餐飲英雄匯。多間豪華包間，最低消費(fèi)也許是每位兩千吧？當(dāng)內(nèi)地因“官飯叫?！币灾赂叨瞬蛷d生意突降時(shí)，要吃天龍軒仍得老早訂位。人人為了自己的口福付出“代價(jià)”，才是香港烹調(diào)水準(zhǔn)高的主因。