舌尖上的創意

若在世界各地作一個饞嘴的排行榜，有理由相信香港人必定在三甲之列。曾聽過一位美食家說過，要吃遍香港所有著名餐廳，一年也吃不完。可見香港美食業的繁榮。今期，我們特別在香港搜羅了來自日本、美國、意大利餐廳主廚的創意菜肴，讓你體驗舌尖上的創意。

時尚、氣氛與美食

要在香港找一個結合時尚、品味及高品質美食的地方，談何容易？幸好，在中環這一處，還有大家追求的美食與氛圍，從半透明玻璃的階梯緩緩走下來時，迎接你的將是一碟碟完美無瑕的傳統日本美食。

食物色香味俱全，已經可以引來一眾饞嘴的食客，如配合時尚的設計及氛圍，豈不是用餐之人的華麗享受？來自倫敦，屢獲殊榮的日式餐廳暨酒吧ZUMA就深明香港人對食物和環境的要求，除了一直以來對卓越質量和精湛手藝有熱切追求外，設計時，更把傳統的日式的居酒屋休閑飲食概念，加入新穎時尚的品味，幻化成具有日式元素及現代風格的餐廳。 作為高品質的日本餐廳，刺身壽司當然要選用頂級海鮮，ZUMA的食材每天均由日本空運到港，九成以上的鮮魚食材來自東京筑地市場。除刺身外，不得不嘗的還有添上創意的銀鱈魚西京燒和陳年紅面豉燒羊排，香氣濃郁，加上醬汁與食材的完美配合，吃出截然不同的日式鮮味。飲品方面，同樣充滿東洋特色，招牌的Rubabu雞尾酒，以大黃混和大關清酒，再以Ketel One伏特加搖勻，并加入新鮮熱情果的馬天尼酒，絕對是品酒之人的心頭好。其酒窖藏酒更超過2，000瓶，種類涵蓋10款經典年份佳釀，讓你置身其中即可嘗遍環球美酒。

重現拿波里風味

坦白說，這是我第二次吃MOTORINO，第一次是沖著紐約時報前食評家Frank Bruni的一句“新世代最佳披薩”而來，第二次是因為知道餐廳請來新披薩師傅坐陣。不過無論來多少次， 經過門口已經可以感到火爐的熱力及披薩的焦香。

披薩的確是源于意大利南部的拿波里古城。相傳拿波里因臨近地中海，水源充足，盛產新鮮海產，鮮嫩西紅柿及Mozzarella芝士，民間開始利用這些食材制作披薩，意大利王妃Margherita對此極感興趣，特別由拿波里民間請來一名披薩師傅，用羅勒、西紅柿及Mozzarella芝士做了一款披薩，流傳至今名為Margherita。今天要吃正宗的Margherita披薩不用再請示意大利王妃了，來自意大利的大廚Mathieu Palombino特別為MOTORINO由拿波里入手Ferrara磚爐，原只空運到港，務求保持傳統拿波里披薩的原汁原味；除了新鮮的食材，大廚還堅持使用頂級的00號面粉，這也是拿波里披薩柔韌無比的秘密。除了Margherita外，以Fior di latte、蒜頭、Pecorino芝士、Pancetta煙肉及橄欖油制成的Brussels Sprouts披薩也是MOTORINO的招牌菜，建議品嘗的時候可配上同樣來自拿波里的“披薩汽酒”Gragnano Cantine Federiciane 2011，汽泡豐盈，與傳統拿波里披薩的焦香味道最合拍。MOTORINO亦提供其他正宗意大利頭盤，包括Roasted Peppers配Buffalo mozzarella、Octopus and Potato Salad及Cockle Clam Crostino等，最后結尾品嘗一件正宗意大利Tiramisu是常識吧！

美式誘惑

Kate Upton由地面玩到水底還不夠，最近還挑戰了ZERO GRAVITY太空艙，穿著比基尼拍攝，真是夠有新意的。被“拍到爛”的Kate Upton登上太空艙可以說成為了一時佳話，而同樣一直難登美食殿堂的美式食物，加點創意及心思，一樣可以成為饕客的新寵兒。

都是快餐文化惹的禍，令不少人一聽見美式食物便敬而遠之。美式食物幾乎一定包括漢堡包及薯條，漢堡包是否美國發明并不重要，至少美國人可以將兩片面包夾牛肉玩得出神入化，是創意令它聞名于世。最近香港中環美式餐廳LILYBLOOM亦無懼美式食物的固有形象，繼續以漢堡包為新午市餐單的主菜，名為BLOOMBERG-ER采用來自美國西部農場的牛肉，牛只均以“從農場到餐桌”概念，采用混合飼料飼養，肉味更濃郁。配以美國新鮮煙肉，松露蛋黃醬及來自瑞士的Gruyere芝士，定為漢堡包扳回一成。

其實美國人也不是常常大魚大肉，輕盈食物也有不少擁躉，就如MacCheese是美國人午餐會吃的食物，傳統會以通粉伴以蘑菇、煙肉，各式芝士，BLOOM的新餐亦包括3種口味的MacCheese，包括California、Santa Fe及New York，其中New York口味特別加入了LILYBLOOM自家栽種的香草，所有食材現取現用，保證新鮮。相信這些組合會令你對美式食物另眼相看。

BOMBANA的市集式餐廳

在去年的米其林排行榜公布的同時，2位分別植根香港逾 20年的米其林星級名廚，分別“洗盡鉛華”，回歸最輕松、自在的風格，用一系列他們眼中的“Comfort food”，取悅食客，也取悅自己。率先登場的便有“白松露之王”美譽的米其林三星名廚Umberto Bombana的意大利市集式餐廳（Trattoria）—CIAK—In The Kitchen。

星級面粉香

從舊Ritz Carlton的Toscana，到后來自立門戶開設，并連續兩年獲米其林三星的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，Umberto Bombana一直打著“香港最高級精致意大利餐廳”旗號。今次，Bombana決定注入全新餐飲概念，打造香港首間精品意大利市集式餐廳（Trattoria）。CIAK—In The Kitchen以傳統意大利食品店的哲學理念為藍圖，面積達8000平方尺的餐廳，讓客人體驗自由自在的意式飲食店風格。Bombana說：“8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA是一間高級餐廳，而CIAK—In The Kitchen則像是一個市場，顧客可隨時隨地進來選購外賣食物，坐下欣賞一盤新鮮的自制意粉，或簡單地享受一杯即磨咖啡配甜品。這里會是客人每天都會光顧的地方。” CIAK—In The Kitchen除由Bombana監督領導外，他更特別從8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA抽調人手作班底，負責酒吧、意式面包及披薩烘烤、甜品、烤肉、意粉制作、小型超市及意大利餐前酒等不同崗位，水準絕對有保證。8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA的意大利面包總是會好吃到叫人念念不忘，可是風頭總被一眾高級食材及菜式蓋過，但在CIAK—In The Kitchen內，烤烘面包及酥皮甜品終于能擺脫 “二奶命”，成為“主角”。Bombana從意大利誠邀當地最出色的面包大師之一Giuliano Pediconi加盟為CIAK—In The Kitchen掌舵，引入意大利最傳統的烘焙方法。烘焙部的所有材料均由意大利購入，包括有機面粉及特別的酵母（經最少36小時發酵），讓LANDMARK三樓從此沾上一陣星級面粉香。最近多次碰見Bombana于香港置地廣場與歷山大廈之間穿梭奔走，也許是忙了，但從他的神情中卻看出他是從未有過的輕松愜意。