家宴，無“酒”不歡

現代人在忙碌的工作過后，流行于周末或節假日與親朋好友在家里吃飯飲酒，共享輕松愉快時光。將平時最私密且溫馨的空間分享給喜愛的人，共同享用美食美酒無疑是幸福的。

這些聚會經常會按著主題舉辦一些活動，常見的如火鍋圍爐、圣誕派對或一年一度的春節家宴等。在家用餐不僅能享受到烹飪的樂趣，對于愛好飲酒的人們更是一個與親友們分享最新發現酒款的好機會，人們也更加重視于不同場合以及菜品要選擇不同風格的葡萄酒。

本期，我們邀請三位不同領域的愛酒之人一起品鑒四款佳釀，為你的家宴用酒出謀劃策。

王輝

《世界都市iTALK》執行主編，資深媒體人

李菁

美食作家，美食評論家。出版了個人美食書籍“菁制美食的幸福西餐”“最適合在家做的1侶道飲品”。博客菁制美食點擊量已經超過1800萬人次，新浪微博，至今粉絲超過61萬。搜狐自媒體，目前訂閱戶超過11萬。

徐潔兒

臺灣女藝人、演員、歌手。原以歌手身份出道，后轉為戲劇演員。2013年第一次以女一號的身份出演電影《光的棍》并推出此電影主題曲《脫光吧》，徐潔兒參演了《龍門鏢局》《步步追魂》等電影及電視劇拍攝。

We|ley

18歲自法國巴黎藍帶本校畢業，獲取藍帶高級廚師頭銜最年輕廚師。24歲赴倫敦考取WSET葡萄酒烈酒基金會的高級品酒師執照。目前在北京擁有自己的工作室，擅長訂制私人葡萄酒晚宴以及客制化酒窖酒單管理。

酒文化在家宴中至關重要，除非主人提前告知親自準備所有的酒，不然客人空手而去是不禮貌的。身為主人也要有必須的禮儀，若有朋友準備好一瓶已經冰好的香檳或頂級珍釀來到家里，則要識相地知道他想與你分享，而別將它存著。如果是一人準備一道菜的聚會形式，那么更需要選擇相對應自己菜肴的葡萄酒，也是對于自己手藝以及平時葡萄酒知識的鍛煉。

不論是去哪個國家的酒莊參觀時也一定要提前預約，最好讓在本地的莊主替你安排一頓用本地特色葡萄親自釀造的酒，以及用本地食材所創造的完美餐酒搭配。

在葡萄牙，離市區幾個小時路程位于多羅河產區（Douro）的一個小酒莊，在一路上經歷了壯觀的由河谷和山脊架構而成的產區后來到了位于多羅河中心，一棟精美小巧、由莊主夫婦親自建造的鄉村建筑映入眼簾。晚餐的家宴，是主人最為重視的一餐，莊主夫婦會親自下廚，親自去捕撈了河里的魚，配上甜椒、洋蔥、番茄、海鹽和河水，簡單地用鍋在炭火上蒸煮，即成了一道適合搭配本地白葡萄品種混釀的佳肴。搭配紅酒的則是本地傳統菜色，由于多羅當年位處繁華港口人口眾多、生活成本高，人們習慣了食用當時不受歐洲國家歡迎的牛肚以及內臟，然后配本地重口味紅酒。各種特色辛香料燉煮后而成的紅燒牛雜則完美地搭配了原本就豐富飽滿、單寧厚重的紅葡萄酒。在沒有特意講究餐酒搭配的條框限制下，只用鮮美的天然食材加上最少人工干預所釀造出來的葡萄酒，會給酒莊之旅的餐酒搭配帶來了絕佳的體驗。

年輕的紅白葡萄酒有其獨特的魅力，其濃郁強壯的酒體搭配著濃縮的新鮮水果香氣，可以很單純地享受到酒瓶內的陽光感。

家宴中，除了基礎的紅、白以及起泡酒等，建議在找到一款自己喜歡的酒后，多嘗試在相同價位內近似類型的葡萄酒，畢竟飲用葡萄酒不像啤酒或烈酒，每一個年份以及不同飲用的時期應該會有變化，所以選酒的你更應該要多花心嘗試以前沒有嘗試過的。西班牙葡萄酒2013年依靠著其高性價比以及對其產區獨特風味的推廣和強勢的市場定位，成為了國內目前第三大葡萄酒進口國，已經成為不可忽視的主流葡萄酒國家。本期，iTALK甄選幾款適合家宴聚餐時的酒品，覆蓋了起泡酒、年輕以及陳年紅酒和獨特的雪莉甜酒。讓我們一起暢飲微醺吧。

Ouilifela White 2012

金塔拉干白葡萄酒

Quintela酒莊位于葡萄牙北部多羅河產區，此河源于西班牙往西流到葡萄牙的出海口，因此和西班牙的產區有著近似的風格。多羅河有豐富的陽光、良好的雨水以及天然山坡的優異排水性，讓所生產葡萄酒品質具有很高性價比。酒的顏色明亮，香氣濃郁有著成熟飽滿的水果氣息，些微的單寧柔和且順口，適宜單獨飲用或搭配多種風格的菜式。

產區：葡萄牙多羅河產區

葡萄品種：Gouvelo、Vioslnho、MoscatelGalego等數種本地品種

酒精度：13%

價格：￥198

評分：8.25

專家點評：

王輝：此款酒散發著濃郁的水果香氣，單寧柔和，作為前菜的配酒非常適合，建議搭配西柚沙拉。

李菁：熱帶水果的優雅香氣，酒體輕盈。推薦搭配沙拉，比如木瓜沙拉、藝果大蝦沙拉、田園沙拉。

徐潔兒：濃郁果味的香氣。想要挑戰甜辣味的沖突不防嘗試配泰式辣海鮮沙拉與青木瓜沙。

Weiley：白葡萄酒充滿清新的熱帶水果香氣和些許甜美花香，柔和的酸度適宜搭配各式海鮮或沙拉等清爽料理。

Vilarnau Cava Demi-SecNV

維拉諾半干卡瓦起泡葡萄酒

關于起泡酒，除非在特殊重要的慶祝場合或是晚宴，平時應該多嘗試與法國香檳相同釀造方式的西班牙卡瓦起泡酒，以相同水準的產品相比之下只需要花一半的價位即可得到超值的享受。這款酒是按照傳統香檳法釀造，經過18個月的陳釀，在熱情飽滿的柑橘蘋果果香下隱藏著富有層次的口感。

產區：西班牙卡瓦產區

葡萄品種：馬卡貝奧，夏樂羅

酒精度：12.5%

價格：￥348

評分：8.5

專家點評：

王輝：香氣很濃郁、富有層次感、平衡度適中，單獨飲用會更好，可作為家宴開場前的預熱。

李菁：蘋果和柑橘水果的香氣，雅致細膩。建議搭配華道夫沙拉，開胃菜，糖醋魚等酸甜的主菜。

徐潔兒：香甜的滋味，女性會喜歡的口感。建議搭配甜點、水果、冰激凌、布丁，以及清淡的蒸海鮮類。

Weiley：清爽微甜的口感適宜于家宴時作為單獨的開胃酒，也可以搭配前菜或清淡口味主菜。

Franco Espanola Rioia Bordon GranReserva 2004

弗朗哥波頓特級陳釀干紅葡萄酒

酒莊建立于1880年，一直按照古老的方式使用美國橡木桶至少經過三年桶內陳年，并且在瓶內陳年不少于兩年的時間。顏色暗紅帶有輕微褐色，香氣帶有成熟水果以及細致多變的香料等氣息?？诟袕碗s，深邃多變的收尾令人回味無窮。

產區：西班牙里奧哈產區/葡萄品種：添帕尼優為主

酒精度：13%

價格：￥588

評分：9

專家點評：

王輝：皮革味道，既有豐富的口感又很細膩，可以搭配家宴中的主菜，如不太重口味的雞肉、牛肉等。

李菁：煙熏、皮革的香氣，濃郁厚重、回味長。建議配牛排、紅燒肉、熏雞等。

徐潔兒：橡木桶的味道撲鼻而來，有深度內涵的層次感，推薦搭配鹽烤牛排、烤小羊排。WeiIey：很好搭的一款紅葡萄酒，適合搭配不是那么重口味的主菜均可。

Solera 1847 Cream Sherry

索蕾拉1847歐洛羅索雪莉酒

自1847年即開始系統陳年的甜型雪莉酒。關于甜酒，雪莉是常被大眾所誤解的一個葡萄酒產區。其生產的酒款風格多樣，從清淡到濃郁乃至于不甜到極甜都有不同的風格。其獨特的釀造方式以及陳年系統讓其在世界上許多的酒里面是最具性價比的，在與同價格區間的酒相比下可以享受到更多的復雜度以及歲月的痕跡。

產區：西班牙雪莉產區/葡萄品種：帕羅米洛，佩卓西美內斯

酒精度：18%

價格：￥390

評分：9

專家點評：

王輝：有著復雜的無花果、巧克力、咖啡豆以及香草和丁香等香料構建而成的香甜酒。建議搭配含巧克力成分的甜品。

李菁：杏干，桃脯的香甜味道。配有干果、堅果、白蘭地成分的傳流英式蛋糕為最佳，還有焦糖、桂式蓮藕鵝肝等鵝肝菜系。

徐潔兒：極致Dessert wine選擇，甜而不膩?？纱钆淝煽肆Φ案?、布朗尼。

weiIey：可以搭配各式甜品、巧克力。

TIPS

何處買酒？

雖然超市依然占據著消費者買酒的多數市場，但是超市內酒款往往缺乏專業的管理，按照國家產區來歸類也難以讓消費者能夠理解即將購買的酒的風格，讓人們往往只能以心中價格來期望得到物有所值的口感。經常大批量的進貨以及常溫的儲存環境更難確保稍微有點年份的酒是否還處于狀態，因此在超市時盡量買年輕的酒，白葡萄酒以兩年內為佳，而紅萄萄酒也盡量不要超過三年。如果想找葡萄酒專賣店，則該去有按照口感分類，由專業的店員按照你的需求給予你適當酒款的推薦。一來是因為他們對自己所推薦的產品能給出更好的介紹以及酒莊背景等信息，同時在理解了飲用的場合以及所搭配的餐點后也能更適當地推薦酒款，避免選擇失誤。