青豆家族的經典

干煸蠶豆

材料：

蠶豆300 g，里脊肉100 g，紅色彩椒半個，蔥、姜末少許，鹽3 g，生抽1勺，白糖1小勺，食用油適量。

做法：

1. 里脊肉切成小方丁，加入少許食用油拌勻待用。彩椒切丁，蠶豆洗凈后將豆瓣全部掰開，炒制時會更快速易熟。

2. 冷鍋熱油，油熱后放入蔥、姜末爆香，加入肉丁，快速翻炒至變色。

3. 放入蠶豆，快速翻炒幾下，加入鹽、生抽、白糖，拌勻。

4. 最后放入彩椒翻炒幾下即可關火。

豌豆炒飯

材料：

米飯1碗，豌豆50 g，胡蘿卜丁30 g，玉米粒30 g，雞蛋2個，鹽小半勺，食用油適量。

做法：

1. 水開后將豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒焯燙至熟后撈出備用。

2. 蛋液打散后加入一大勺清水再次打勻，然后鍋中油熱后倒入蛋液用筷子攪拌炒熟。

3. 倒入豌豆、胡蘿卜、玉米粒、米飯，要提前將冷飯放微波爐加熱半分鐘。

4. 加入小半勺鹽拌勻即可關火。

Tips

1. 在打散的雞蛋液中稍加一點水，這樣炒出的雞蛋會更嫩；蛋液倒入鍋中立即用筷子快速攪拌，也會讓雞蛋炒得更散碎。

2. 雞蛋炒熟后再放入加熱過的米飯，這樣既能快速將米飯炒散、不粘黏，也能保持米飯的干凈白色。可以事先將涼飯放微波爐里轉半分鐘，加熱再炒。

3. 做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這里鹽的作用是激發米飯使之更甜更香。

水煮毛豆

材料：

毛豆500 g，蔥1根，姜3片，桂皮2片，八角1顆，花椒1小勺，鹽2勺。

做法：

1. 毛豆洗凈后用剪刀將兩頭尖部剪去，留出小口方便入味。

2. 將所有配料加水大火煮開，然后讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。

3. 放入毛豆，加蓋煮開后，掀去鍋蓋繼續煮2～3分鐘后關火。

4. 將毛豆撈入冷水中過涼，再倒入冷卻的煮毛豆料水中，放冰箱冷藏2小時即可。

Tips 開鍋后不加蓋可以讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。

豌豆鱈魚餅

材料：

鱈魚300 g，土豆200 g，豌豆100 g，姜2片，鹽3 g，花生油10 g，胡椒粉2 g，蝦皮粉8g。

工具：

高2 cm、長5 cm的餅干模具。

做法：

1. 鱈魚放入鍋中加水、姜片煮熟，開鍋后煮5分鐘，或者用一根筷子能順利穿透魚肉即可。

2. 撈出鱈魚，用筷子將魚肉剔到另一個碗中，魚皮、魚刺棄之。

3. 土豆去皮切小塊，水煮8分鐘左右至熟透，撈出控水后按壓成泥。

4. 豌豆放開水中焯燙至熟后撈出控水備用。

5. 將土豆泥、鱈魚碎、鹽、花生油、胡椒粉、蝦皮粉放入碗中攪拌均勻，再將焯水的豌豆放入攪拌均勻。在餅干模具中塞滿魚餅料，然后用勺子按壓住餅料，再將模具輕輕提起，卡出18個鱈魚餅。

6. 全部做好后將烤盤放入預熱好的烤箱，上、下火150 ℃，烘烤20分鐘即可。

Tips

1. 土豆切小塊放在水中煮熟，這樣土豆能更快糊化，更易按壓成泥。

2. 蝦皮粉，將蝦皮直接放料理機中打成粉末即成，增鮮又補鈣。3. 鱈魚餅是用高2 cm、長5 cm的餅干模具卡出的，若沒有餅干模具，可以團成丸子，按扁在烤盤上成為小餅。