冷凍食品的挑選與食用

冷凍食品有哪些

在超市就可以看到，冰柜里的食品基本包括5大類：①以速凍餃子為代表的冷凍米面食品類；②以冰激凌為代表的冷飲類；③冷凍蔬菜類，比如速凍玉米，冷凍青豆；④速凍水產及其制品，最常見的就是冰凍蝦球、冰凍鱈魚等；⑤畜禽肉及其制品，比如凍雞翅。這5種食品，除了冷飲，其他都是在經過預處理以后，在-30℃以下放置20～30分鐘，使得食物的整體溫度達到-18℃以下，然后在-18℃以下的條件下進行包裝、儲存、運輸和銷售。

冷凍食品的環境要求

-18℃的低溫條件可以抑制細菌和微生物的繁殖生長，減緩食物本身的生化反應，所以，在食物從出廠到銷售的所有環節都需要維持如此低的溫度。

冷凍≠無菌

不要以為速凍的食品就是“細菌都被凍死”了，即便在這么低的溫度下，食物中的脂肪依然在慢慢氧化，維生素也依然在慢慢分解，細菌等微生物會被殺死一部分，被抑制一部分，但是依然會有一部分在活動，只是比常溫下緩慢許多。

對超市里冷凍食品的擔憂

正是因為冷凍食品對環境有較高的要求，所以，我們也會自然而然的對超市的冷凍條件有一些擔憂，主要有以下幾點：

1敞開的冰柜門——顧客正常選購產品，會頻繁打開冰柜門，有的促銷員為了讓顧客更清楚地看到貨品，直接打開冰柜門，或者有的顧客在挑選冷凍產品后，忘記關冰柜門，這些行為都會導致冰柜溫度無法達到-18℃，這不僅僅讓食物的形狀會因變軟融化而變形，更多的是食品中的細菌繁殖，營養素流失，生化反應復蘇，最終有可能導致食物變質。

2超市“節約”有道——有的超市為了省電，會調高冰柜溫度，或者夜間關閉電源。導致冷凍冷藏食品升溫，如果我們按照夜間10點到早上7點算，那么冰柜斷電的時間長達9小時，足以使得食物融化或者變質。第二天開門營業時，冰柜重新啟動，冷凍食品重新凍起，而顧客則無從得知購買的食品是否一直都處于-18℃的相對安全的環境中。

3懶顧客的壞習慣——還有顧客對已經放入購物車中的冷凍食品，在購物的過程中決定不買了，就隨手把冷凍食品擱在一邊，等到理貨員發現，已經過去了幾個小時。在不透明包裝的“掩護”下，再次凍硬以后，我們就再也無法獲知食品真正的新鮮度。

如何選購冷凍食品

針對購買冷凍食品可能出現的各種隱患，建議消費者在購買的時候，遵循以下幾個原則：

1購物順序

先買常溫物品，最后買冷凍食品，最大限度減少冷凍食品的升溫可能。

2捏一捏

看食物有無變軟、變形或者有明顯的冰碴，如果有，說明該食物曾經化凍過，不建議購買。

3看日期和儲存要求

食品的外包裝都會有保質期和溫度要求，顧客往往只看生產日期，而忽略溫度要求。生產日期離得越近越好，因為出廠時間越長的話，我們就越不知道它曾經經歷過什么，溫度曾經升高的可能性也會越高。

4看冰柜溫度

大多數的冷柜都有溫度顯示屏，一般在邊角處，很容易被顧客忽略。我國商務部在2006年出臺了《超市購物環境行業標準》，規定冷藏柜溫度為-5～-2 ℃，而冷凍柜的溫度要低于-18℃。所以建議顧客在購買冷凍食物的時候，要養成看冰柜溫度的習慣，看這個儲存溫度，是否符合食品包裝上要求的溫度。

5打折食品慎重買

有一些即將過期的食品會打折售賣，如果您不是回家馬上就吃，建議不要買這些食品，因為在回家的路上食物就處于一個化凍的過程，到家后放進冰箱，家庭用冰箱的溫度是屬于“慢凍”，在這個過程中，營養物質又會損失。

冷凍食品的家庭儲存

我們當然建議冷凍食品也是買回家盡快吃掉，而有的上班族就是為了冷凍起來，在以后較長的日子里慢慢吃。如果是這樣，建議您：

1購買生產日期較近的產品，而且，回到家立刻放入冰箱冷凍。

2冰箱冷凍層也要分區，避免交叉污染。比如冷飲等無法加熱殺菌的食物可以放到最上層，速凍餃子類放中間層，最下層則放生鮮，比如雞翅、魚等。

3如果買了大包的速凍食物，無法一次吃完，建議用保鮮袋分成小包裝放入冰箱，每一包就是一頓的量，避免食物重復解凍。

4冰箱不是保險箱，冷凍食品也有保質期限，而且還會有失水現象，如果看到食物有裂縫、失水變干等現象，說明儲存太久了，應盡快食用。

冷凍食品的解凍

五大類冷凍食品中，凍水產和畜禽肉等生鮮品是需要解凍后才能食用的，而解凍方法五花八門，有人直接把肉放在廚房常溫解凍，有人放涼水中浸泡解凍，這兩種解凍方法要么會培養細菌微生物，要么會使得營養流失，那么什么才是最好的解凍肉的方法呢？

我們建議“低溫解凍法”，就是在食用的前一天，將冷凍食品拿出，用保鮮膜或者食品盒密封好，放入冷藏室，在0～4℃的溫度下，慢慢解凍，低溫抑制了細菌的繁殖，還可以保住營養成分不流失。但是這種解凍方法比較耗時，如果著急，建議使用微波爐的“解凍”檔，快速解凍。這兩種方法都無須等到肉完全解凍，在還有冰碴的情況下，能切得動就可以加工。

冷凍食品的食用

無論是速凍餃子還是松仁玉米，除了冷飲，其他速凍食物必須要在充分加熱以后才可以食用。經歷了低溫再化凍的肉類，一樣會滋生細菌等微生物，所以在加工肉類的時候，使用的砧板刀具要生熟分開。