暑夏食新

中國人的聰明智慧與人們對美食的偏好不無關系。“食新“是暑夏特有的民間習俗，“南人善米、北人善面”，小暑過后人們將新收的小麥磨粉、稻谷碾米后，制作出各色美味來犒勞豐收一夏。“食新”與“食鮮”類似，都是對食物在時間維度上的深度挖掘，但有些時候“食新不新”同樣是一種飲食智慧，比如面粉，由于小麥有后熟期，收獲后的小麥只有經過3～6個月的后熟期，酶活性才會提高，此時用來磨粉其品質更好，營養也更全面。而稻米沒有后熟期，因此大米反倒“越新越好”，“相對較陳”與“絕對較新”是人們主食選擇的營養智慧，更可以看作是一種平衡。

暑夏飲食，一種嗜涼求涼，一種嗜熱求補。“六月大暑吃仙草”是嶺南地區大暑節氣前后最流行的飲食方式。“仙草”是一種一年生草本宿根植物，嶺南人將暑夏的仙草作為珍貴食材，或煮食或配搭其他肉類食材食用都別具風味。事實證明，仙草除具有清暑、解熱、利水的藥用功能外，其蛋白質、脂肪含量少，礦物質元素含量多，確屬上佳食材。而此時的北京，麻醬涼面正成為解暑佳品，人們將面條煮到九成熟，過涼水后，用扇子扇風讓面條表面水分充分蒸發，然后拌上預先調好的麻醬（芝麻醬，將芝麻炒熟、磨碎而制成的醬）作料，入口清爽回味悠長，這一做法多多少少與武漢熱干面有異曲同工之妙，盡管涼熱不同，但面條的筋道彈滑與麻醬的純正濃厚相遇，美味“和而不同”。

“嗜熱”是夏天飲食的另外一種風格。“伏羊節”（每年7月11日前后）是江蘇徐州地區傳統節日，除了各種文化活動以外，吃是最主要的節慶項目，人們以當季羊肉為食材，吃羊肉、喝羊湯，創造性的找到了一個可以吃喝的理由。當地美食家解釋說，一年中伏天的羊肉營養程度最高，加上三伏天人體內積熱，此時喝羊湯，必然全身大汗淋漓，汗可帶走五臟積熱，排出體內毒素，有益健康。

“食新”與“食鮮”一樣，都是人們對于食物的極致追求，千百年來無論食材的種類如何，人們總能在千變萬化中找到最恰當的搭配，這種搭配不僅使食物的滋味得到了最完美發揮，更讓食材本身的營養得到了最大限度保留，這是傳統飲食的真正智慧。片面追求“新”“鮮”并不是美食的全部，這就是為什么，飲食或冷或熱，人們總能從中找的適合自身與環境需要的那一款！這個夏天，智慧“食新”值得一試！