月子餐的秘密武器

胡麻油也叫亞麻籽油、月子油。胡麻屬亞麻科，別稱亞麻、脂麻，其原產東印度，漢朝時張騫出使西域，經絲綢之路將胡麻帶回中國。胡麻籽在我國主要產自河北壩上地區、甘肅定西六盤山區、內蒙古自治區中西部、吉林長白山一帶，因其生長特性喜高溫，生長最適宜溫度在24～28℃，所以以甘肅定西地區產的胡麻品質最好。胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等，現在市場上一般都稱其為亞麻籽油。胡麻是我國五大油料作物之一。

植物中的“深海魚油”

說起胡麻油的健康，不能不提α-亞麻酸。α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，人體不能自身合成，這種脂肪酸只有深海魚油和胡麻油中含量比較高，其他食用油中含量很低或者幾乎沒有。胡麻油中不飽和脂肪酸的含量為73%，其中α-亞麻酸含量高于50%。α-亞麻酸是胡麻油的主要營養成分，它可以參與人體內磷脂的合成，并以磷脂形式作為線粒體和細胞膜的重要組成部分，促進膽固醇和類脂質的代謝，合成前列腺前體，對大腦、視網膜、皮膚和腎功能的健全有著十分重要的作用。

胡麻油是含α-亞麻酸最高的植物油，其中ω-3︰ω-6接近1︰（4～6），符合營養學推薦的比例。目前，營養專家認為，當人們攝入的多不飽和脂肪酸中ω-3︰ω-6約為1︰4時，可抑制或延緩某些現代疾病。如可以降血脂、降血壓、抑制血小板聚集、減少血栓形成及預防癌癥等。為什么說胡麻油是食物中的“深海魚油”呢？“深海魚油”中的主要成分是EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸后在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含α-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果，是新生寶寶最為安全的補腦、健腦良藥。另外，胡麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

黑芝麻油≠胡麻油

有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，這是不準確的，其實芝麻和胡麻是兩種植物榨的油，芝麻直接可以作為調料使用，但是胡麻不行，一般都是烹飪后才能食用。臺灣月子餐中的“麻油”或者“黑芝麻油”指的就是胡麻油，但是臺灣沒有胡麻籽的產地，他們便用了黑芝麻代替胡麻籽。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品，做菜肴，制點心，只要是用胡麻油加工的均被視為上品。在臺灣，胡麻油更是備受推崇，被視為月子餐必備用油。

在月子餐中，一般都使用胡麻油和米酒水來制作菜肴、湯品。用胡麻油制作的麻油豬肝、豬腰等食品，不僅有助于污血（惡露）順利排出，還能促進子宮收縮，對剖宮產手術刀口愈合有益，因此，對產婦產后恢復極有幫助。同時，生理期、更年期女性食用也有較多好處。

如何食用胡麻油？

胡麻油陽光下呈褐紅色，如果呈金黃色可能是摻了其他油類，純度不高。胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，常食有抗衰老、美容、健體的功效。如果想高效吸收胡麻油中的α-亞麻酸，直接食用冷藏保鮮的胡麻油會比較好，每日服用1勺（6～8 mL），長期食用即可收到良好效果。如果將胡麻油與蜂蜜、椰乳等風味濃郁的飲品混合服用，則口感更好。也可與適量花生醬、可可醬等混勻后涂抹在面包片上食用，口感香濃。

胡麻油美食之一窩絲

關于一窩絲，有著這樣的說法：在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。有一年從懷安南川來了個外地做工的，人稱陳大師傅，會做一種特殊的烙餅：用上等白面、胡麻油做成1m長的拉面，然后取其一根卷在一起搟成餅，放在鍋里加胡麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動手學習絕技，在掌握要領和訣竅的基礎上不斷改進和創新，后來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創始人。

一窩絲

材料：

面粉500 g，精鹽6 g，水300 g，胡麻油適量。

做法：

1. 面粉倒入盆內，加45℃左右水250 g和成面團，將其余水加鹽，用手反復搋（chuai）、將剩余的水全部加入面團內，然后再搋入少許的胡麻油，直至表面光潤不粘手為止。醒30分鐘。

2. 醒好的面團反復揉一會，將面團成長條，分成14份。

3. 搟長方形。

4. 均勻刷油。

5. 從下面往上切絲。

6. 均勻地切成長短差不多的絲。

7. 排著卷起來。

8. 刷少許胡麻油。

9. 捏住另一頭往上抻，將面絲抻細，如粉絲狀。

10. 將其在案臺上由外往內向內盤成圓餅。

11. 平鍋放入胡麻油，要多放，將圓餅碼入平鍋，正反面烙制10分鐘。 兩面烙成金黃，放入盤中。

12. 出鍋稍微晾一晾，用手指將餅捏松，使餅絲散而不碎，放入盤中即成。

胡麻油美食之臺式三杯雞

三杯雞因烹制時不加水，僅用一杯米酒，一杯胡麻油，一杯醬油，因此得名為三杯雞。制作三杯雞，建議用臺灣風味的米酒。臺灣米酒，酒色更清、更透，酒味更濃。很多三杯雞菜譜中，出現各種不同的油，芝麻油、香油、麻油、胡麻油、色拉油等等不同的油。那么到底用的是什么油呢？其實用什么油都一樣可以做出一道可口的菜來，不過如果是做臺式三杯雞，最具地方風味的還是用胡麻油。

臺式三杯雞

材料：

雞翅中10個。

調料：

胡麻油10 g，醬油50 mL（30 mL生抽+20 mL老抽），臺式米酒100 mL，冰糖20 g，蔥、姜、蒜適量，辣椒1根，羅勒適量。

做法：

1. 雞翅中用刀對半切開，這樣比較好入味。2. 雞翅冷水下鍋，焯熟瀝干備用。

3. 臺式三杯雞，必不可少的是胡麻油和臺式米酒，味道是否純正，調料起著至關重要的作用。

4. 鍋燒熱，倒入胡麻油，放入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒香。

5. 把焯過水的雞翅中放入鍋中，加入醬油、米酒。

6. 大火燒開后轉小火，放入冰糖。

7. 蓋上鍋蓋，燜煮10～15分鐘。燉制過程不加一滴水，充分利用液體調料煮熟雞翅。

8. 待鍋內湯汁減半，轉大火略微收干湯汁關火，放入鮮羅勒葉拌勻即可。

Tips

由于做的是小分量的菜，所以用的鍋比較小，時間也比較少，如果增加分量，應酌情延長烹制時間。