新手必殺技之Mini蛋糕

糯米小蛋糕

材料：（以下材料能做糯米蛋糕9個）

雞蛋3個，糯米粉90 g，細砂糖60 g，黃油20 g，少量低筋面粉。

做法：

1. 模具作防粘處理：用固體黃油涂抹模具內壁和底部，然后均勻地粘上一層低筋面粉，把多余的面粉磕出來。

2. 黃油微波20秒或隔水加熱融化成液態。

3. 雞蛋全部磕入打蛋盆中，再倒入全部細砂糖。將打蛋盆坐在溫度40～50 ℃的熱水里，電動打蛋器攪打10分鐘左右，直到蛋液體積膨脹、形成光滑細膩的泡沫，提起打蛋器、滴落的蛋液不會消失為止。

4. 糯米粉分3次篩入打發的雞蛋里，用橡皮刮刀，采取翻拌的手法將糯米粉和蛋糊拌勻，每次拌勻后再篩下一次糯米粉。

5. 少量多次淋入融化的黃油，繼續小心地翻拌均勻。

6. 拌好的蛋糕糊裝進裱花袋，擠入模具，七八分滿即可。

7. 放進預熱好的烤箱中層，上下火180 ℃，20分鐘即可。

輕盈低脂小蛋糕

材料：（以下材料能做小杯蛋糕8個）

低筋面粉60g，細砂糖60g，雞蛋2個，黃油15g，牛奶15g，檸檬1個。

做法：

1. 檸檬皮擦屑用細砂糖浸潤，冷藏30分鐘出香。

2. 室溫軟化黃油備用。

3. 攪打雞蛋和細砂糖，使蛋液混合，加入已經過篩的低筋面粉，翻拌均勻無顆粒。

4. 紙托放進硅膠模中，倒入蛋粉混合液至八分滿。入烤箱，上下火180℃，20分鐘即可。