玉帶溢香

帶子，一般稱鮮貝、騷蛤，干制品為江瑤柱、干貝，著名的海產“八珍”之一，古語有“食后三日，猶覺雞蝦乏味”。可見其鮮美的味道非同一般。帶子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，豐富的谷氨酸鈉含量，使其味道極鮮。帶子中的活性物質具有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，能降低體內膽固醇。可見帶子不僅味道鮮美而且對于身體健康非常有益。這期我們請來自北京麗思卡爾頓酒店的古志輝和Richard Li為我們呈現兩道帶子佳肴。

椒鹽腰果加拿大玉帶

將先優質加拿大帶子加入調味料腌制入味，然后煎香加入椒鹽炒熟，再配以炸香的腰果和南瓜蓉。調味的椒鹽是先將海鹽炒熱，加入五香粉炒香晾涼，制成淮鹽，再將辣椒蓉和蒜蓉炒香加入淮鹽便制成椒鹽。

古志輝：

帶子在中餐中一般采用蒸、炒、煎的方式來烹調。帶子的質量和季節性有很大的關系，秋冬寒冷的季節，帶子質量較好，肉質飽滿、口感鮮潤、有彈性。夏季的帶子會比秋冬的帶子較遜色一些，體積會小一些，含水量偏低點。新鮮的帶子顏色鮮明、肉質飽滿，會有一些海水的味道，入口有一點甘甜；不新鮮的帶子會偏軟，顏色比較灰暗。

煎澳洲帶子配南瓜醬

選用優質澳洲帶子，把帶子夾入番茄片、紫蘇醬、調味料煎熟，盤底鋪上用番茄、孜然、辣椒和調味烤制成的膠片，最后淋上香草奶沫，配上南瓜醬和羅勒醬汁即可。

Richard Li：

帶子在西餐里的烹飪方法一般為煎烤、生吃、燉湯等，大多作為小頭盤或開胃菜。優質的澳洲帶子，肉質圓潤飽滿，觸感比較有彈性（不是特別軟）。帶子在烹飪過程中一般會用爆火快速烹飪手法，不需要加熱太長時間。沒有過多的異味會帶有一點貝殼的味道。加工過程中基本就可以揮發完了。優質的帶子在食用時顏色發亮，口感柔和有彈性。呈現灰色或口感粗糙說明質地不佳或者不新鮮。