饕餮羅勒香

2014-04-12 00:00:00香草生活家JULIA

健康與營養(yǎng) 2014年4期

羅勒英文：Basil，學(xué)名：Ocimum basilicum，唇形花科羅勒屬，一至兩年生草本植物。原產(chǎn)于印度及亞洲等熱帶地區(qū)，至今已有約3 000年的栽種歷史。羅勒葉呈對生卵形，莖部直立多分枝，花季時會開出白或粉紅的穗狀花序。目前常見的羅勒家族有甜羅勒（Sweet Basil）、檸檬羅勒（Lemon Basil）、紫紅羅勒（Purple Basil）。偶爾也可見較不普及的荷力羅勒（Holy Basil）、丁香羅勒等，香氣皆略有差異。另外，另一種羅勒家族的成員九層塔在菜市場很常見，其名稱由來，是因其開花呈九層穗狀花序，故而有此俗稱。九層塔是日本從東南亞引進的品種，雖屬同一家族，但羅勒的香氣較為細(xì)致，九層塔則濃郁狂野許多。

神圣的羅勒

在印度，羅勒被視為天神賜予人類的恩典，是神圣且具有保護力量的植物。在某些印度的傳統(tǒng)小部落里，祭典前人們會先口嚼羅勒葉，以期得到神圣力量并受到保護。羅勒的種名Basillicum源自于希臘文，有著皇家或國王的含意。傳說耶穌受難復(fù)活后，其墳前長滿了羅勒，于是至此被賦予神性，其自開自謝的強韌生命力，也由此可見。

羅勒原為一年生草本植物，但經(jīng)環(huán)境長期馴化，目前也有多年生的現(xiàn)象。繁殖方式為播種、扦插與分株。建議春播，發(fā)芽率極高。羅勒喜好充足日照及肥沃土壤，水分不宜過多。必須經(jīng)常摘芯與摘蕾，且經(jīng)常采收葉片，每個月施加有機氮肥。在我國，春、夏、秋是其成長季節(jié)，寒流來襲時生長狀況較不佳。入秋之后會開始大量開花，可待其開花結(jié)果，收集種子待來春再行播種。但羅勒花謝后的種子自播性極強，露地栽種?？稍诖喝阵@喜發(fā)現(xiàn)許多羅勒自播小苗。

羅勒花、莖、葉全株皆可食用。種子遇水會產(chǎn)生黏性，周圍會包覆著透明黏膜，吃起來有獨特口感，也可融入飲品中，增添風(fēng)味。全株散發(fā)獨特的豆蔻香氣，具有幫助消化、改善腸胃不適之效，能強化神經(jīng)，也有紓解煩躁與焦慮之效。

羅勒的葉片纖細(xì)，較適合現(xiàn)摘即用，香氣也最為濃郁。若無法一次用完，建議用保鮮盒存放于冰箱冷藏，塑料袋保存容易因擠壓葉片而更快發(fā)黑。自然環(huán)境風(fēng)干較不易，一來很快萎凋；二來香氣快速散逸。若想長時保存，建議制作成青醬，可用制冰盒或小真空袋保存，料理時拿出加熱調(diào)理，快速又方便。冷凍青醬可保存3～4個月。

羅勒入料理

介紹幾款羅勒家族在料理上的運用。檸檬羅勒含有淡雅檸檬香氣，一般多用于沖泡香草茶。紫紅羅勒如經(jīng)長期浸泡能染出美麗的色澤，所以非常適合與米（酒）醋等再制成羅勒風(fēng)味醋。而其他如甜羅勒、荷力羅勒及丁香羅勒等品種，則都非常適合融入各式肉類、海鮮及蔬果料理中。

在所有食材中，羅勒與番茄無疑是最佳拍檔。意大利知名的經(jīng)典前菜，即是將甜羅勒葉、莫札瑞拉（Mozzarella）干酪與番茄片交錯疊上，再淋些初榨橄欖油與酒醋食用。制作過程相當(dāng)簡單且快速，重點是無論視覺、味覺都有很棒的呈現(xiàn)。另以番茄為主角的紅醬，熬煮時除了月桂葉，起鍋前更是少不了加入大量的新鮮甜羅勒葉，風(fēng)味更勝一籌。

甜羅勒干酪棒

甜羅勒干酪棒是美式餐廳常見的點心，也叫炸莫札瑞拉干酪條。金黃色的酥脆外皮，包裹著濃郁干酪奶香，咬食時，嘴角拉出一道道微笑弧線。這點心，吃起來很是續(xù)嘴，無論大人小孩皆愛。但因為餐廳的價格與數(shù)量，總是無法吃得盡興。