給健康加點(diǎn)“菌”

益生菌，哪里來(lái)

人類(lèi)對(duì)益生菌的發(fā)現(xiàn)研究直至應(yīng)用大概有100年。

1899 年，法國(guó)著名的Tissier博士發(fā)現(xiàn)了被稱(chēng)為“益生菌鼻祖”的第一株菌種——雙歧桿菌。盡管它的來(lái)源聽(tīng)起來(lái)不太美好——從健康母乳嬰幼兒的糞便中分離得到，但毋庸置疑的是，如今的雙歧桿菌已經(jīng)成為人體健康的重要標(biāo)志之一。

1900年，奧地利醫(yī)生莫落驗(yàn)證了人的生老病死和腸道內(nèi)的益生菌關(guān)系密切。多年之后的現(xiàn)代科技進(jìn)一步證實(shí)了二者的關(guān)系到底有多“密切”——一個(gè)被稱(chēng)為“人體腸道元基因組計(jì)劃”的研究表明，人體腸道中存在1 000種到1 150種細(xì)菌，平均每個(gè)人體內(nèi)約含有160種優(yōu)勢(shì)菌種，其中的很多細(xì)菌可幫助人體處理復(fù)雜的化合物，生成氨基酸和維生素，因此腸道細(xì)菌的種類(lèi)和數(shù)量與身體健康密切相關(guān)。

1908 年，俄國(guó)科學(xué)家伊力亞·梅契尼科夫指出，大量發(fā)酵乳制品的攝入與保加利亞人的長(zhǎng)壽密切相關(guān)。他認(rèn)為，細(xì)菌新陳代謝產(chǎn)生的毒素能夠引起疾病，是導(dǎo)致人體衰老的主要因素，吃酸奶酪（含有雙歧桿菌和乳酸菌）能夠延長(zhǎng)人的壽命。他還發(fā)現(xiàn)了各年齡階段腸道生態(tài)系統(tǒng)菌群變化關(guān)系。

1965 年，Probiotics 這個(gè)詞被正式使用，用來(lái)描述一種微生物對(duì)其他微生物促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，翻譯成中文即“益生菌”。至此，益生菌進(jìn)入到廣泛研究和應(yīng)用的階段，各種各樣的益生菌制品也應(yīng)運(yùn)而生。

益生菌，有哪些

有分類(lèi)表明，迄今發(fā)現(xiàn)的益生菌大體可分為3類(lèi)，乳桿菌類(lèi)（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等），雙歧桿菌類(lèi)（如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）和革蘭氏陽(yáng)性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。

乳酸菌（Lactobacillus）

乳酸菌通過(guò)發(fā)酵糖類(lèi)（多為葡萄糖和乳糖）獲得能量、產(chǎn)生50%以上乳酸的一類(lèi)細(xì)菌的總稱(chēng)，包括10 多個(gè)屬，200 多個(gè)種。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，對(duì)乳酸菌的研究越來(lái)越引起了微生物學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、病理學(xué)家、免疫學(xué)家、微生態(tài)學(xué)家的關(guān)注和重視，越來(lái)越多的活性乳酸菌產(chǎn)品已經(jīng)或者正在被開(kāi)發(fā)。

不得不提的乳酸菌代表

LGG 益生菌

1983 年美國(guó)教授Sherwood Gorbach 和BarryGoldin從健康人體中分離出了一種新的乳酸菌——鼠李糖乳桿菌（L.rhamnosus），命名為L(zhǎng)GG，并于1985 年申請(qǐng)了專(zhuān)利。LGG 益生菌是益生菌中研究最多的一種益生菌。

保加利亞乳桿菌

發(fā)酵酸奶的常用菌，是乳酸菌中產(chǎn)酸能力最強(qiáng)的菌種。

嗜酸乳桿菌

發(fā)酵酸奶的常用菌，耐酸性強(qiáng)，能在其他乳酸菌不能生長(zhǎng)的酸性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。是能夠在人體腸道定殖的少數(shù)有益微生物菌群之一，其代謝產(chǎn)物有機(jī)酸和抗菌物質(zhì)——乳桿菌素、嗜酸乳素、酸菌素可抑制病原菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，同時(shí)在改善乳糖不耐、降低膽固醇、抗腫瘤等方面都具有一定的功效。

雙歧桿菌（Bifidobacterium）

人體中很重要的益生菌，是健康人腸道內(nèi)定殖且數(shù)量占優(yōu)勢(shì)的一種細(xì)菌，與人類(lèi)的許多病理、生理現(xiàn)象密切相關(guān)，是人體健康的重要標(biāo)志之一。雙歧桿菌屬共分為24 個(gè)種，而來(lái)源于人類(lèi)的只有12 個(gè)種，其中能在人體腸道內(nèi)定殖并能用于制備功能食品的雙歧桿菌主要有兩歧雙歧桿菌（B.bifdum）、青春雙歧桿菌（B.adolescentis）、嬰兒雙歧桿菌（B.infantis）、短雙歧桿菌（B.breve）和長(zhǎng)雙歧桿菌（B.l ongum）5 種。通常，在嬰兒腸道內(nèi)以嬰兒雙歧桿菌和短雙歧桿菌為優(yōu)勢(shì)菌群，而在成人腸道內(nèi)則缺少這2 種雙歧桿菌，僅有少量?jī)善珉p歧桿菌、青春雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌存在，老年人腸道內(nèi)基本沒(méi)有任何種類(lèi)的雙歧桿菌存在。

益生菌，有啥用

調(diào)節(jié)腸道功能

益生菌可產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機(jī)酸，刺激腸道并加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，使便秘得到改善。大量有益菌進(jìn)入腸道定殖，可形成優(yōu)勢(shì)菌群，競(jìng)爭(zhēng)性排斥病原菌，抑制病原微生物黏附腸黏膜上皮細(xì)胞，在腸黏膜表面形成一道生物學(xué)屏障，從而阻止病原微生物的入侵。

防止有害物質(zhì)產(chǎn)生，延緩人體衰老

人體新陳代謝會(huì)產(chǎn)生氨、硫化氫、胺、酚等有害的腐敗物質(zhì)或亞硝基化合物等致癌物質(zhì)，有益菌群的增殖可以阻止和削弱氨氮、硫化氫、胺等的生成。同時(shí)，益生菌群還可以利用這些有害物質(zhì)，合成對(duì)人體有益的氨基酸、糖類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素及多種維生素、超氧化歧化酶（SOD）等多種抗衰老物質(zhì)，延緩人體衰老。

調(diào)節(jié)人體免疫功能

有益菌群在人體內(nèi)長(zhǎng)期寄居，與人體達(dá)成一種共生關(guān)系，促使機(jī)體產(chǎn)生能抗同類(lèi)病原菌的抗體及一些有抑制作用的產(chǎn)物。有益菌群產(chǎn)生的活性因子可以以某種免疫調(diào)節(jié)因子的形式發(fā)揮作用，刺激腸道產(chǎn)生免疫反應(yīng)，調(diào)節(jié)體液中免疫球蛋白，促使免疫球蛋白上升，增強(qiáng)免疫功能。

減輕乳糖不耐

乳糖不耐是由于部分人體內(nèi)缺乏乳糖分解酶，不能對(duì)牛奶中的乳糖加以分解利用所造成的腹脹腹痛，甚至嘔吐或下瀉等癥狀。這種情況與人種有關(guān)，亞洲人占多數(shù)。乳酸菌、酵母菌等有益菌群可以將牛奶中多數(shù)的乳糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸和其他物質(zhì)，從而減輕乳糖不耐。

來(lái)點(diǎn)益生菌，你要注意

活性，活性！如此強(qiáng)調(diào)益生菌制品的活性是因?yàn)橐嫔刑嗖煌N類(lèi)，只有其中經(jīng)過(guò)強(qiáng)化的菌種才能通過(guò)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)和人體口腔、強(qiáng)大胃液、膽汁等的考驗(yàn)，“活著”進(jìn)入腸道，發(fā)揮作用。普通的益生菌戰(zhàn)士會(huì)半路折戟，如果產(chǎn)品標(biāo)有“滅活”，那么很可能你能享受到的只有產(chǎn)品的口感了。

大量的益生菌生理效應(yīng)研究（如治療腹瀉、乳糖不耐、提高糞酶活性等實(shí)驗(yàn)研究） 證實(shí)，每日有效攝入量為1×109～1×10¹⁰cfu（cfu，“菌落形成單位”，指單位體積中的活菌個(gè)數(shù)）。

適量。食用益生菌產(chǎn)品的過(guò)程大多非常有趣——比如酸甜可口的乳酸菌飲品，或者香滑鮮嫩的酸奶。不過(guò)享用美食之前記得留意一下商品的標(biāo)簽，否則不知不覺(jué)中，你攝入的能量就會(huì)大大超標(biāo)。