詩意品茶慢生活

中國人的喝茶是具有詩意的，不管是綠茶嬌嫩的詩意還是烏龍綿長的詩意都由來已久。17世紀(jì)時(shí)英國人從中國進(jìn)口了茶，卻沒法進(jìn)口中國茶中的詩意。中國人泡茶方法多樣，有時(shí)把茶葉放在壺里泡，滋味醇和濃郁；有時(shí)又分放在一個(gè)個(gè)茶杯里，讓每個(gè)喝茶的人都欣賞茶葉在水里飄蕩浸潤的鮮活樣子。而英國人卻只會(huì)用壺泡，據(jù)說當(dāng)時(shí)英國人喝完茶，還會(huì)用一個(gè)漂亮的金屬夾子把喝完了的茶葉，也就是中國人說的茶渣，小心翼翼地夾出來，分給每個(gè)客人，客人們?nèi)绔@至寶，珍惜地把茶渣放大面包片上，抹上黃油大口吃下。他們這樣喝茶，讓中國人看到，真是要瞠目結(jié)舌的。所以，便生出這樣的感慨：一包好茶如果你不懂得品嘗與沖泡的話，那么就算這包茶再好也體現(xiàn)不出其價(jià)值。如果你懂得品嘗與鑒賞，那么這包茶的價(jià)值就更能體現(xiàn)。也就是說，懂得品嘗遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比茶葉本身的價(jià)值來得更大。

心靜茶自芳，心煩不知茶滋味。中國人的品茶是一個(gè)緩慢的過程，能使人自悟、漸悟。愛茶、品茶，也是個(gè)追求美的過程，茶不花哨，簡單、美好，品茶之時(shí)，可以從一味而知百味，觀一色而見百色……切勿小看一小杯淺嘗輒止的茶，它分明是盛滿了一杯杯源源不斷、生生不息的智慧。品茶就是品生活，品生活就是悟禪。

如何泡一盞香茗？

首先要了解所泡之茶，再?zèng)Q定泡茶之法。有些綠茶，在制茶過程中有揉捻的程序，所以干茶形狀比較緊結(jié)重實(shí)，宜采用上投法，即先將水倒入杯中，再將茶葉撥入，茶葉入水即沉，此時(shí)還可以欣賞茶葉在水中漸漸舒展之過程，很是賞心悅目。而龍井這樣的片狀茶和黃山毛峰等外形比較松散的茶，入水后會(huì)浮在水面上，過幾分鐘后才吸水后慢慢下沉的，就可采用下投法或中投法，即先放茶后注水的方式。

注水的方式也會(huì)對茶的香、味有影響。懸壺高沖使茶葉旋動(dòng)，茶葉內(nèi)含物浸出速度快，茶的香氣高揚(yáng)，但茶湯的厚度和軟度不夠。而低沖緩注則令茶相對靜止，接觸水的茶底內(nèi)含物緩慢地溶出，茶湯的厚度上升，層次感加強(qiáng)，但茶湯的香氣卻不如高沖。如何取舍，因人喜好而定。

水溫

水溫的高低跟品茶的口感有很大的關(guān)系，名優(yōu)綠茶，用100℃開水去泡，會(huì)造成熟湯、失味，茶色也會(huì)變黃。水溫太低則會(huì)使對身體有保健作用的功能成分泡不出來，而且往往茶的香氣也體現(xiàn)不出來。那么什么樣的水溫是適當(dāng)?shù)哪兀恳话銇碇v，名優(yōu)綠茶80～90 ℃比較合適，視個(gè)人口感而定。喜歡香氣濃郁的，則接近90 ℃；喜歡湯色清綠的，則接近80 ℃。名優(yōu)綠茶的沖泡，總體說來，茶葉嫩的水溫低一些，老的水溫高一些。普洱茶跟紅茶、重發(fā)酵的烏龍茶，就需要水溫100 ℃，這樣才能將烏龍茶中包含的芳香物質(zhì)完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

茶量

要泡好茶，不僅要掌握茶葉用量，還要掌握茶與水的比例、茶葉的沖泡時(shí)間。茶多水少時(shí)間長則味濃，茶少水多時(shí)間短則味淡。茶量的多少，因人而異，因地而異。飲茶者是茶人，可適當(dāng)加大茶量，茶葉沖泡時(shí)間長點(diǎn)，泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動(dòng)者或初學(xué)飲茶、無嗜茶習(xí)慣的人，可適當(dāng)少放一些茶，茶葉沖泡時(shí)間短點(diǎn)，泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事，一般來說，每克茶葉可泡水50～60mL，但茶類不同，用量不一。倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。

沖泡時(shí)間

茶葉沖泡時(shí)間的長短，與茶葉所含有效成分的利用也有很大的關(guān)系。一般紅、綠茶經(jīng)沖泡3～4分鐘后飲用，獲得的味感最佳，時(shí)間少則缺少茶湯應(yīng)有的刺激味；時(shí)間長，喝起來鮮爽味減弱，苦澀味增加；只有當(dāng)茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)被沸水沖泡浸提出來后，茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感。掌握泡茶時(shí)間，一定要了解所泡茶葉的特點(diǎn)。根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時(shí)間要短些，反之則要長些；松散、碎末的茶葉比緊壓、完整的茶葉沖泡時(shí)間要短，反之則長。

對于注重香氣的茶葉如烏龍茶、花茶，沖泡時(shí)間不宜長；而白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，細(xì)胞未遭破壞，茶汁較難浸出，因此其沖泡的時(shí)間相對延長。

水為茶之母，器為茶之父

泡茶需用好水。烹茶鑒水是中國茶道的一大特色，茶性發(fā)于水，水質(zhì)能直接影響茶湯品質(zhì)。水質(zhì)不好，就不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。杭州的“龍井茶，虎跑水”，俗稱杭州“雙絕”，名泉伴名茶，相得益彰。筆者第一年在武夷山品飲制茶名師劉鋒所制中火大紅袍茶葉時(shí)，口感非常之醇，巖韻明顯，回寧后再?zèng)_泡時(shí)卻發(fā)現(xiàn)茶葉為輕火之茶，遠(yuǎn)不如在武夷山時(shí)品飲的感覺，再三詢問劉鋒，他也想不通。恰逢有友從武夷山來南京，順路帶回一桶武夷山山泉水，再泡才發(fā)覺茶確是中火之茶，原來不是茶不對，而是水變了。一方水土養(yǎng)一方茶，再好的茶，沒有甘美的水來沖泡，也難以發(fā)揮獨(dú)特的香、味。當(dāng)然，用當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭瑁袝r(shí)很難做到，但其實(shí)還是可以做一些選擇的，選用泡茶之水應(yīng)甘而潔、活而清鮮，以市面上能買到的純凈水或山泉水泡茶，能夠比較好地體現(xiàn)茶葉的色、香、味、韻。

選用茶具，一是要有實(shí)用性，二是要有欣賞價(jià)值，三是有利于茶性的發(fā)揮。 潮汕人喜飲廣東烏龍，飲茶茶具十分考究，從火爐、火炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小幾十種，各有各的用途，精致又實(shí)用，不僅益于泡茶，還讓泡茶的過程成為一種藝術(shù)享受。武夷巖茶的沖泡，“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩”，也是別具一格。名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。飲用烏龍茶宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

知識(shí)鏈接

西湖龍井茶的沖泡方法（下投法）

1. 賞茶：用茶匙從茶倉中取出適量茶放入茶荷中，供客人觀賞，并介紹西湖龍井的相關(guān)知識(shí)。

2. 溫杯：先往玻璃杯中注入1/3的水，搖動(dòng)杯身旋轉(zhuǎn)一周倒出。溫杯的目的，既能清潔茶具，又能提高杯身的溫度，以更好地發(fā)揮茶香。

3. 投茶：每杯投茶量約3g，茶水比例為1︰50。

4. 潤茶：將80～85 ℃的水旋轉(zhuǎn)斟入杯中約1/3，使茶芽吸水舒展。輕輕搖動(dòng)杯身，使茶湯均勻，加速茶與水的融合。

5. 沖水：采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沖水，懸壺高低起伏，似高山引泉飛流直下，注水7分滿，以表示對客人的敬意。

6. 奉茶：請客人品茶。

7. 品賞：一杯在手，透過玻璃杯看去，茶身亭亭玉立，栩栩如生，如詩如畫；茶湯嫩綠，清澈明亮。