揭秘蔬菜上的藍色斑點

檢測帶有藍色斑點的小白菜是否農藥殘留量超標

實驗原理：相關部門抽檢蔬菜農藥殘留的儀器基本會選擇快速檢測儀，這種快速檢測蔬菜的儀器檢驗原理是GB/T5009.199-2003酶抑制率法：在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

實驗儀器：選用菜市場常用的農殘快速檢測儀。

操作步驟：取樣、洗脫、取樣液、儀器檢測。

實驗結果：重復3次取樣，檢測結果都小于50%，均在合格范圍內。也就是說這些有藍色斑點的蔬菜農藥殘留并不高，都在合格范圍內。

檢測小白菜上的藍色塊狀、黏稠物質是否含有硫酸銅

1. 將小白菜上的藍色塊狀、黏稠物質用藥勺取到樣品瓶中，用蒸餾水稀釋后制成樣液。

2. 取樣液于樣品瓶中溶解成藍色的溶液，制作兩份溶液（溶液1、溶液2）備用。

3. 將新鐵絲經砂布打磨后浸泡在溶液1中觀察，鐵絲有暗紅色、光亮的銅質析出。（原理：中學化學中的置換反應：由于Fe的金屬活性比Cu活潑，因此Fe能夠把Cu離子從其溶液中置換出來）

4. 向溶液2中加入實驗室中標準的氯化鋇溶液，迅速產生白色的絮狀物質：硫酸鋇沉淀。（原理：硫酸銅溶液中的硫酸根離子與氯化鋇溶液中的鋇離子反應產生白色沉淀）

5. 同時用實驗室標準的硫酸銅配制的波爾多液分別浸泡打磨后的鐵絲、加氯化鋇溶液，實驗結果同于3、4中的實驗結果。

看自制的波爾多液涂在小白菜上能否出現藍色沉淀

自己用無水硫酸銅和生石灰配制波爾多液，灑在白菜上，在白菜上出現的藍色沉淀與市場上小白菜表面的異常藍色斑點相同。

波爾多液對身體有危害嗎？

波爾多液一般為硫酸銅、生石灰、水按比例混合制成。硫酸銅為藍色粒狀晶體，一般為五水化合物CuSO4·5H2O，俗名藍礬、膽礬（純凈的硫酸銅粉末是白色的）。在殺菌、農藥、消毒、工業原料制作等領域被廣泛應用。

波爾多液的主要危害是硫酸銅對胃腸道有刺激作用，誤食或過量食用可以引發嚴重的消化道反應，導致惡心、嘔吐、胃灼燒感，嚴重者可出現嘔血、黑便、血紅蛋白尿等癥狀，對眼睛、皮膚也有刺激性。資料顯示，大鼠的口服半數致死劑量（LD50）是每千克體重300 mg。而對人來說，0.5 g就可以引起嘔吐，10 g以上就可能致命。銅離子的毒性主要是與紅細胞結合，使紅細胞發生破裂，最直接的表現就是出現血尿、醬油尿等癥狀。

波爾多液是果樹上一種常用的農藥，使用歷史悠久，可以防治多種果樹病害，也可用作殺菌劑，一般果實采收前15～20日不許噴灑；如果當作農藥用在蔬菜中，按照規定，蔬菜在采收前一周左右的時間不許使用任何農藥；但被當作保鮮劑用于蔬菜中，目前農產品質量安全法中并沒有明確地提出可以使用的保鮮劑范圍和劑量。因為相關部門沒有標準和政策，市場抽檢技術有限，存在漏洞，同時也并未發生急性中毒事件，所以一直未受到重視，于是這種現象在蔬菜市場上屢見不鮮。

如何應對蔬菜上的藍色波爾多液？

冬季蔬菜大部分是來源于大棚中的蔬菜，其實相對來說，要比其他季節的蔬菜農藥殘留偏低。由于溫濕度關系，大棚中的有些蔬菜會有雜菌產生，并不易生蟲，所以很可能波爾多液被菜農用作抑菌劑，其實相對其他農藥來講，波爾多液毒性要小得多。波爾多液中的硫酸銅易溶于水，用水浸泡沖洗一般都可以除去，但大面積地在蔬菜上出現的時候也要注意。蔬菜的主要成分是水，如果組織外液的濃度大，會滲透到蔬菜里面，這樣即便沖洗蔬菜也很難沖洗掉。蔬菜上波爾多液殘留量高，很有可能引起惡心、嘔吐、血尿等癥狀，所以如買到有較多這樣藍色斑點的蔬菜，最好就別吃了，尤其像老人、兒童等消化系統相對脆弱的人群。一般而言，如在蔬菜上發現有微量的波爾多液，經多次沖洗、浸泡，絕大部分是可以去除的。

波爾多液中含有的硫酸銅也經常被用于植物標本的護色，其具有保鮮和染色的作用，這是銅離子和葉綠素作用的結果。因此用波爾多液浸泡后的蔬菜顏色會更艷麗些。目前含有硫酸銅的波爾多液經常出現在韭菜、芹菜、小白菜（筷菜）、紅黃綠彩椒、小油菜等這些蔬菜中。

如何鑒別含有過多波爾多液的蔬菜？

看：蔬菜顏色過于艷麗，根部有藍色斑點、葉片上綠色不均勻的多數是問題蔬菜。

摸：用手摸蔬菜，在手上有藍色殘留的即是問題蔬菜。

聞：新鮮的蔬菜如果有金屬味，或有其他刺鼻的異味，這種蔬菜有問題的可能性大。

浸泡：買回的蔬菜用水浸泡，水變為藍色則說明含有波爾多液（硫酸銅是水溶性的）。