草莓品種‘紅顏’和‘豐香’果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分初步分析

摘 要 對(duì)四川省雙流縣的草莓試驗(yàn)品種‘紅顏’（代號(hào)2008-2）和主栽品種‘豐香’85%～95%著色率的果實(shí)進(jìn)行主要營(yíng)養(yǎng)成分和17種氨基酸含量檢測(cè)。結(jié)果表明，紅顏的可溶性固形物、總糖和維生素C含量高于豐香，氨基酸總量及11種氨基酸含量低于豐香。

關(guān)鍵詞 草莓品種；紅顏；豐香；營(yíng)養(yǎng)成分；檢測(cè)

中圖分類(lèi)號(hào)：S668.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-890X（2014）16-021-02

知網(wǎng)出版網(wǎng)址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/50.1186.S.20140725.1451.003.html 網(wǎng)絡(luò)出版時(shí)間：2014/7/25 14：51：39

雙流冬草莓是當(dāng)?shù)刂匾霓r(nóng)業(yè)品牌之一，2005年獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，多年來(lái)其主栽草莓品種為‘豐香’。2010年，一種具有獨(dú)特巧克力香味的草莓試驗(yàn)品種‘紅顏’（代號(hào)2008-2）在雙流縣草莓生產(chǎn)中開(kāi)始應(yīng)用，該品種適宜雙流地區(qū)環(huán)境，產(chǎn)量與豐香接近，果實(shí)較硬耐貯運(yùn)，深受消費(fèi)者歡迎，產(chǎn)品經(jīng)空運(yùn)銷(xiāo)往北京、上海等大城市，供不應(yīng)求，其價(jià)格優(yōu)勢(shì)十分明顯，有望成為雙流冬草莓產(chǎn)業(yè)的一種特色生產(chǎn)種擴(kuò)大推廣。

筆者對(duì)紅顏草莓和當(dāng)?shù)刂髟云贩N豐香草莓進(jìn)行果實(shí)成分檢測(cè)，并對(duì)主要營(yíng)養(yǎng)成分和17種氨基酸含量的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比分析，以期找到紅顏與豐香在品質(zhì)上的具體差異，為雙流冬草莓產(chǎn)業(yè)對(duì)該品種的擴(kuò)大應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐，同時(shí)也為草莓研究人員提供實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境下的參考數(shù)據(jù)。

1材料與方法

1.1檢測(cè)材料

雙流主栽草莓品種豐香（我國(guó)南方大棚促成栽培面積最大的品種），試驗(yàn)草莓品種紅顏。

1.2檢測(cè)方法

紅顏、豐香品種，各抽3個(gè)樣，采取送檢方式對(duì)果實(shí)成分進(jìn)行檢測(cè)。抽樣方法按：（1）667 m2施用300 kg、500 kg、700 kg有機(jī)肥底肥的田塊，以代表實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境中多樣化的施肥處理。（2）采摘著色率在85%～95%的草莓果實(shí)，即完全成熟的草莓果實(shí)，以代表生產(chǎn)實(shí)際采收環(huán)節(jié)的成熟度。（3）于同一時(shí)間進(jìn)行采收，避免采收時(shí)間差異的影響。（4）根據(jù)送檢要求，抽樣數(shù)量為1 kg。

2010年11月25日，在雙流東山冬草莓專(zhuān)業(yè)合作社冬草莓種植基地現(xiàn)場(chǎng)取樣，送農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（成都）對(duì)2個(gè)品種各3個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)取回的檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行對(duì)比分析。

2結(jié)果與分析

2.1主要營(yíng)養(yǎng)成分

主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比分析見(jiàn)表1。紅顏比豐香可溶性固形物含量高14.44%，但無(wú)統(tǒng)計(jì)差異；總糖含量高15.51%，差異顯著；可滴定酸含量低5.91%，無(wú)統(tǒng)計(jì)差異；維生素C含量高12.20%，差異顯著；蛋白質(zhì)含量低12.37%，無(wú)統(tǒng)計(jì)差異；17種氨基酸總量低14.16%，差異顯著。

2.217種氨基酸含量

從17種氨基酸的對(duì)比（表2）發(fā)現(xiàn)，紅顏草莓谷氨酸、胱氨酸、蛋氨酸3種氨基酸含量高于豐香，但無(wú)統(tǒng)計(jì)差異；其余14種氨基酸含量均明顯低于豐香，其中天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸11種氨基酸的含量差異達(dá)到顯著或極顯著水平。

3小結(jié)與討論

草莓香味來(lái)源于揮發(fā)性化合物，這些復(fù)雜的有機(jī)混合物僅占草莓鮮重的0.001%～0.010%，并受種和品種、成熟度、采前因素、采后環(huán)境等影響。對(duì)草莓香味作用最大的一類(lèi)化合物是酯類(lèi)，在酯類(lèi)物質(zhì)的合成過(guò)程中，底物的供給起重要作用，氨基酸、糖和脂類(lèi)都能為酯的底物提供前體物。呋喃在鮮草莓的香味中也起重要作用，部分研究表明，糖尤其是果糖可能是呋喃生物合成的前體。遺憾的是，限于分析手段，本文未對(duì)香味物質(zhì)進(jìn)行分析研究。

對(duì)比分析中發(fā)現(xiàn)，紅顏的總糖含量顯著高于豐香，而13種氨基酸含量則顯著低于豐香，這些底物的差異對(duì)酯類(lèi)和呋喃的合成具有一定影響，有可能導(dǎo)致最終合成的香味物質(zhì)類(lèi)型和含量出現(xiàn)顯著差異，從而形成其獨(dú)特的巧克力香型。具體作用的香味物質(zhì)需開(kāi)展更深入的研究。

85%～95%著色率的紅顏可溶性固形物比豐香高14.44%，但未表現(xiàn)出統(tǒng)計(jì)差異；其總糖含量比豐香高15.51%，差異顯著。紅顏的維生素C含量也顯著高于豐香。2項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的差異，使紅顏的品質(zhì)較豐香具有一定優(yōu)勢(shì)。

（責(zé)任編輯：丁志祥）