試論韶關飲食文化旅游資源的開發

張曉平

試論韶關飲食文化旅游資源的開發

張曉平

（韶關學院文學院，廣東韶關512005）

飲食文化旅游是一種現代休閑旅游方式。與傳統旅游形式相比，飲食文化旅游更注重“吃”得健康和養生，“吃”得放心和舒心。韶關具有豐富而獨特的飲食文化資源，應抓住現代旅游轉型的契機，立足于韶關本土資源和特色，開發飲食文化旅游產業，服務大眾，滿足大眾的生活需求，從而帶動韶關旅游經濟發展。

旅游；飲食文化；休閑；產業；開發；韶關

一、飲食文化旅游的內涵和特征

飲食是旅游的重要組成部分。品嘗各地的特色美食往往是游客非常關注的一個方面。傳統旅游更多關注旅游景點而不太注重飲食，可在今天這個人們更關注飲食安全、關注健康、注重生活品質的時代，飲食文化旅游不僅成為新的旅游形式，也是大眾休閑的重要生活方式。所謂休閑旅游指現代都市人群以松弛緊張工作后的身心為目的，通過異地消遣娛樂、放松心情、欣賞美麗的自然山水、體驗農家生活等愉悅心情、陶冶情操的旅游方式。而飲食文化旅游就是基于飲食文化的休閑旅游，如遠足垂釣游、農家樂游、美食養生旅游等。像杭州的枇杷嘗鮮旅游、太湖的垂釣游等一些有地方特色的旅游項目，都使游客感到情趣盎然，流連忘返。

首先，飲食旅游注重飲食質量，注重特色和健康安全，在旅游中注重內心感受的輕松、自在。飲食文化旅游者所追求的主要是食品的安全、健康，綠色、無污染、無毒、無害，在吃得放心、舒心中舒緩都市生活的緊張感。在原生態的農耕文化中選擇一些自我感興趣的活動，如到農莊去享受有機食品或體驗農耕生活的悠閑等，活動內容自由、閑適，以愉悅身心為主，在品嘗美食中達到養生養性的效果。因此，飲食文化旅游對休閑目的地要求是環境優美、食宿舒適。良好的環境既包括周邊的自然環境，也包括旅游點的服務環境。一般說來，氣候宜人、空氣清新、風景優美的自然環境和貼心周到的人文服務環境會受人青睞，如果再蘊含文化特色使游客在心情上得以放松和精神上得到享受，則更能吸引游人?？傊?，食宿中較好的衛生條件，安全周到的旅游服務，是游人放松身心和怡情保健的必備條件，也是成熟的飲食旅游的魅力所在。

其次，飲食文化旅游有較強的時間周期性，人們往往利用周末休息或假期來度假休閑。隨著汽車等交通工具的發展，人們活動的半徑更大，范圍也更寬廣。即使是周末，人們也會涉足數百公里去“度周末”，下班時間也能到郊區休閑一晚。但總體來說，飲食休閑旅游在某種程度上受假期的限制，呈現出游周期性特點。因人們旅游度假的時間往往選在法定的節假日，如周末，“十一”黃金周、春節和寒暑假等，這就使得節假日期間的休閑旅游呈現出高峰狀態，其余時間則相對冷清。

再者，飲食文化旅游呈現出大眾化、生活化發展趨勢。

飲食文化旅游的主體往往是家庭成員或朋友圈。家庭休閑中的親情和朋友間的友情所營造出的溫馨氛圍，是平常忙碌的工作中所欠缺的。而休閑成員彼此間的相互了解與信任，最能使休閑旅游主體融洽親情或友情、釋放內心的工作壓力，情緒得以徹底放松。即游客在旅游過程中能夠達成享受親情、濃化友情、加深感情、實現自我的休閑目的。飲食文化旅游的景點因以生態農業為主，發掘飲食文化，立足于服務大眾群體，所以，飲食文化旅游呈現出大眾化和生活化趨勢。

二、韶關飲食文化旅游資源開發的優勢

韶關擁有豐富而獨天得厚的飲食文化資源，基于本土豐厚的自然資源和農業養殖資源，加上民間傳統飲食習慣和飲食智慧，使其形成了民間飲食文化傳統和濃郁的風俗特征［1］，非常適合發展以飲食文化為特色的休閑型旅游。隨著休閑旅游的市場需求不斷擴大，及其在人們生活中占有越來越重要的地位，在這現代旅游轉型過程中，韶關應該抓住契機，立足于韶關豐厚的本土文化資源，開發休閑旅游產業，服務大眾，滿足大眾的生活需求，從而推動韶關旅游經濟發展。

1.社會經濟的普遍發展和人們生活水平的提高是休閑旅游發展的前提。改革開放30多年來，人們的生活水平不斷提高，經濟收入不斷增加，消費層次和消費結構也發生了很大的變化。但隨著現代生活壓力增加，人們對休閑旅游的需求也日益增加。由于經濟收入水平的提高，人們對生活質量的要求也不斷增高。因此，飲食文化旅游不僅考慮有益于健康，而且傾向于精神休閑。

2.閑暇時間的增多也是發展休閑旅游的前提條件。隨著現代社會生產力發展和勞動效率的提高，人們的工作的時間逐步減少，閑暇時間則不斷增多。而在現代激烈的市場競爭和快速的工作節奏中，人們對休閑身心和健康身體的需求則顯得更為迫切，人們也原意利用閑暇時間來進行有益身心健康的休閑消費，獲得放松的精神狀態和愉悅心靈體驗。

3.交通便捷是韶關飲食文化旅游發展的必要條件。韶關是處在京廣線上的重要的交通樞紐，韶贛鐵路即將通車。韶關高速公路四通八達，是京珠高速、韶贛高速的交匯點?，F代化的交通工具和道路的飛速發展極大地縮短了人們休閑旅游的空間距離，為短時間的休閑提供了便捷的條件和可能。特別是家用汽車的普及，為人們輕便出行，尤其是家庭自駕游度假休閑，帶來了契機。每年珠江三角洲和湖南、江西、湖北等省的游客來韶關度假休閑的人次逐年快速提升。

4.豐富而獨特的山水資源、生態農業是韶關飲食文化旅游發展的基礎。韶關地處粵北山區，空氣清新，土特產豐富，具有豐富而獨特的飲食文化資源。如韶關的生態林業資源（果木）、生態農業資源（有機水稻、蔬菜、瓜果）、水產資源等，為韶關的飲食文化旅游發展提供了重要的基礎。

三、韶關飲食文化旅游開發的現狀及存在的問題

韶關旅游業主要還是傳統的旅游——景點旅游為主。雖然每年都有大批的游客光顧韶關，但很難留住“顧客”，大多數都具有“一日游”的特點，許多景點游客都是匆匆“過客”，因此，很難拉動經濟的飛升。韶關盡管具有豐富的飲食文化旅游資源，但這些休閑旅游資源很少得到開發和充分利用。即使飲食是旅游的一個組成部分，但以飲食文化為中心的旅游顯得少之又少。有些旅游項目帶有飲食休閑的特點，也因開發不充分、體系不完善而形成不了品牌，很難“留住”旅客，也很難形成持久的吸引力。

韶關的休閑旅游開發主要存在的問題在于：飲食文化旅游產品開發不夠，更不用說形成規模。韶關的生態環境建設、旅游和飲食文化資源深度整合不夠，盡管韶關舉辦了一些飲食文化節，但沒有持續效應，也缺乏戰略品牌。首先，我們仍然用觀光旅游的視角看待旅游市場。而現代休閑文化旅游者更關心能否盡快進入休閑狀態，能否帶來身心的放松和愉悅的體驗，從而獲得高質量的度假。其次，韶關的休閑旅游資源分散，缺乏整體性的協調和系統的服務。一個區域發展模式和規模如何直接關系到區域旅游發展的成敗，而對于城鄉休閑空間的戰略部署，顯現著當前旅游發展的格局和意義［2］。另外，如今韶關的飲食旅游還停留在農莊式的餐飲服務階段，住宿、娛樂、健身等功能欠缺。飲食服務還是單門獨戶、單打獨斗的狀態。因此，建構休閑旅游的城鄉旅游體系，促進城鄉互動發展，乃是振興韶關區域旅游經濟的重要抓手。因此，立足于本土資源和發展優勢，從城市旅游、城郊旅游到鄉村旅游區域的規劃與建設，統籌規劃，宏觀戰略與微觀建設相結合，才能充分發揮旅游資源潛力，特別是鄉村飲食和鄉村觀光體驗為一體的休閑旅游發展更要“引、幫、扶”。充分開發和利用鄉村的旅游資源，使農村面貌更新、農村產業更新，也要讓農民思想觀念的更新，讓鄉村休閑旅游產業成為富民產業，提升農業附加值，推動韶關新農村建設。

四、韶關飲食休閑旅游開發的思考

隨著現代休閑旅游的快速發展，飲食不僅受到人們的關注，而且成為旅游發展的重要生長點，衍生新的旅游熱點和旅游形態。2012年11月，國家旅游局、農業部聯合發出通知：要求“圍繞社會主義新農村建設的總體目標，充分發揮農業和旅游兩個行業的優勢，統籌安排，加強服務，因地制宜，分類指導，通過開展“百千萬工程”建設，進一步推動鄉村旅游發展，加快傳統農業轉型升級，促進農村生態和村容村貌改善，吸納農民就業，增加農民收入，為社會主義新農村建設作出積極貢獻”［3］。可見，深度挖掘鄉村本土資源，打造具有鄉村特色的優勢旅游項目，勢在必行。韶關現已開發了一些項目：

1.瓜果采摘休閑游，如翁源的三華李采摘、鷹嘴桃采摘，仁化縣的長壩蜜柚采摘、枇杷采摘，韶關的葡萄采摘、草莓采摘，樂昌的馬蹄采挖、芋頭采挖等。在這些特色瓜果產地建設休閑旅游點，必將會帶來農產品附加值的增加，并帶動旅游經濟。

2.花木觀賞游，如樂昌的桃花林觀賞、南雄的銀杏紅葉觀賞、韶關的油菜花觀賞等。結合春游踏青、秋游遠足來打造休閑度假之地。雖然這種賞游季節短暫，但可以作為特色成為韶關休閑旅游整體框架的一部分。

3.農家生活體驗游。城里的孩子缺少勞動體驗，也不知日常吃的水稻、蔬菜是怎樣種植和成長的，因此，在家長的帶領下讓孩子增長見識、體驗生活的一粥一飯來之不易，又可以濃化親情，調劑生活節奏。也可以讓游客采摘蔬菜，自己烹飪，增添樂趣。

4.水邊垂釣、山上尋珍活動游。這針對釣魚愛好者和登山愛好者設置，吃飯時可以分享垂釣所得或山中采摘的野生香菇、冬筍、蕨菜等。既可以健身，又可以增加娛樂，讓游客得到身心的放松和調整。

韶關飲食經濟實惠，特別是農家菜，更是清爽純正，充滿鄉村田園風味。在現代城市的浮華景色中，民間飲食讓人感到回歸自然和素樸養生的獨特風韻［1］。韶關還可以結合禪宗文化、丹霞文化、珠璣文化、少數民族文化、山林文化和農耕文化等資源，在因地制宜、辦出特色的方針下整合資源、統籌開發飲食文化旅游項目，將韶關打造成一個生態化、人文化、休閑化的旅游服務區，一個集粵北文化特色的飲食文化休閑型旅游勝地。

第一，加強宣傳，精心培育飲食文化旅游市場。作為產業，以飲食為中心的休閑度假市場需要多方共同培育。從宏觀管理方面看，如果要促進飲食文化旅游產業的健康穩定地發展，就要對飲食文化產業進行有效而規范的管理，引導大眾選擇健康而雅致的休閑消費和生活方式。從游客角度來說，飲食休閑方式的選擇與游客的生活觀念密切相關，所以，加強休閑旅游的宣傳，倡導健康的飲食文化和休閑消費，也是促進和發展飲食文化產業的重要途徑。但從根本上說，企業的積極參與和有效服務更是休閑產業發展的內在動力?，F代信息傳播很便捷，我們可以利用電視、廣播、報紙、網絡、微信等媒體平臺提供飲食文化旅游產品信息，宣傳和引導休閑消費，構建飲食文化旅游產業的信息服務網絡，進而推動飲食文化旅游產業的發展。

第二，打造精品，樹立品牌意識。飲食文化旅游產業一定要做精，實現功能與空間的集聚發展，最好能夠做到像麥當勞、肯德基一樣的連鎖和規范。只有做出精品才會擁有一批穩定的“回頭客”，才能出品牌。飲食服務的質量和人性化程度越高，游客對休閑型旅游地的品牌認同感和忠誠度就越高，就越有可能成為該休閑地的終生客人。

第三，服務大眾，提升飲食文化內涵。飲食文化旅游服務應該定位于普通大眾，讓這種旅游休閑成為大眾日常生活的一部分。如今周末和節假日，珠三角的城鎮和周邊省市都有大批旅游者來到韶關，欣賞和夸贊韶關的景色、空氣和蔬菜瓜果，但因為景點分散而難以形成深刻的印象，也難以尋覓中意、完善、精良的飲食服務點。因此，韶關發展飲食文化旅游產業應立足于韶關本土資源和自然生態優勢，加速生態農業和環保型新農村建設，打造飲食文化精品、創立品牌。這是目前韶關發展飲食文化旅游迫切需要解決的問題。當然，飲食文化旅游不可能是單一的飲食，應與休閑娛樂和養生保健結合起來，在文化層次上多方面地滿足游客的需求，如營造高雅的文化氛圍，提供圖書閱覽室、網絡、健身器材、棋牌、卡拉OK等文化設施。

總之，韶關可以從區域戰略視角、資源整合的優勢特色和產業融合下的旅游要素等方面進行綜合思考，依托周邊城市的能級、消費模式和韶關鄉村的本土資源加以審視和分析，打造一批大眾飲食消費型的風情小鎮，展現鄉村文化與歷史文化并融特色，并借助鄉村旅游平臺讓農民參與第三產業，實現致富目標，從而彰顯新農村建設的綜合效益。我們相信，在建設資源節約型、環境友好型的社會背景下，韶關的飲食文化旅游將會得到更快的發展，倍受到游客的親睞。

［1］張曉平.論韶關民間飲食文化特點［J］.韶關學院學報，2014（3）：35-38.

［2］達沃斯巔峰旅游規劃設計院.農村包圍城市——城郊型文化休閑旅游的戰略建構［N］.中國旅游報，2011-03-23（11）.

［3］國家旅游局農業部關于大力推進全國鄉村旅游發展的通知［EB/OL］.［2014-06-12］.http://xxny.lwcj.com/StudyResut00041_1.htm.

Study on the Development of Diet Culture and Tourism Resource in Shaoguan

ZHANG Xiao-ping
（College of Chinese Literature,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong,China）

Leisure tourism is a new way of modern tourism.Compared with the traditional ways of tourism, leisure tourism pays more attention to physical and mental relaxation and keeping in good health care.Therefore, Shaoguan should seize the opportunity of tourism transformation,basing on Shaoguan local resources,develops leisure tourism industry,serving the public and meeting the demands of the public,thus promote the development of Shaoguan tourism economy.

tourism;diet;leisure;industry;development

F590

A

1007-5348（2014）11-0129-04

（責任編輯：廖銘德）

2014-09-05

2012年韶關市哲學社會科學規劃項目“韶關民間飲食文化研究”（Z201213）

張曉平（1966-），男，安徽無為人，韶關學院文學院副教授，主要從事中國現代文學研究。