“小清新”鹽，“重口味”鹽

徐歐露

一些美食節目會告訴你，這道菜必須要選擇哪里哪里的海鹽，才有額外的鮮味，不過至少現在，購買外地鹽的做法都可能觸犯法律。

河南新鄭市的一家餐館用了鄭州市的半箱鹽——罰款200元；江蘇新沂市的一間大排檔用了連云港市的2斤鹽——罰款1500元。

國務院《食鹽專營辦法》第十四條規定：食鹽零售單位和受委托代銷食鹽的個體工商戶、代購代銷店以及食品加工用鹽的單位，應當從當地取得食鹽批發許可證的企業購進食鹽。這就是處罰依據。

不過中國鹽業協會于10月29日披露，國家發改委主任辦公會議已通過第七套鹽業體制改革方案，2016年起上述規定將被廢止。

中國是產鹽歷史最悠久的國家之一，考古出土的煎鹽器具證明，公元前三五千年的古人就學會了煎煮海鹽。

《天工開物》中提到“口之與味也，辛酸甘苦，經年絕一無恙。獨食鹽，禁戒旬日，則縛雞勝匹，倦怠懨然”。沒有鹽吃，人就像被綁住的雞，蔫了。

自2009年起，中國已躍居為世界最大產鹽國，每年產鹽量約6600萬噸。鹽產量主要來自海鹽、井鹽和池鹽（湖鹽），其中海鹽最多，占全球海鹽產量的三分之一以上。

世界上有專門的品鹽師這個職業，他們能通過食鹽的味道、香氣、粘度和溶解速度，判斷出食鹽的種類和產地。但普通人的舌頭真能嘗出鹽的純正“血統”嗎？答案是：你想太多了。