探討計量工作在食品安全監管中的重要性

楊家潤

（天津市東麗區計量檢定所，天津300300）

近年來頻頻被披露的食品安全事件使得人們對食品安全越來越重視，食品安全的問題已經成為全社會的熱點以及新聞媒體所關注的焦點。隨著社會各界對于食品安全的關注度越來越高，如何監管食品安全已經成為了一個非常嚴重的問題，所以現在政府部門更加注重食品的安全問題，并逐步形成了一種以食品檢測為主要的控制方法的安全保障體系，其中計量控制就是保證食品質量安全的一個非常重要的因素。比如：在食品生產或原料加工過程中必須要嚴格控制各種食品添加劑的用量，使其符合國家相關標準的規定；在成品檢測時，要使用計量準確的儀器來進行檢測食品是否合格等等，這樣才能有效的保證食品的安全。因此，計量工作的重要性在食品采購、生產、銷售中被凸顯出來，并且成為人們構筑食品安全標準的基礎[1]。

如果要對食品生產進行嚴格監管，就必須要從質量技術上入手，充分的進行相關的監督檢驗工作，這樣便可以保證食品安全的有效控制。由于計量檢定可以保證食品安全檢測工作的準確性，同時在各個部門的充分合作以及管理之下，就可以保證整個食品控制過程是安全有效的，不會出現一些違反國家規定的問題，政府部門和相關的管理工作人員可以直接面對食品生產企業，對整個食品行業有清楚的把握，出現問題的時候就能及時的有效的控制住。

1 計量工作在食品安全監管中需要注意的問題

由于食品安全控制是一個復雜的系統性的工作，因此在具體的食品安全監管中，需要注意的問題有很龐雜，需要在實踐中遵循一定的規則，這樣才能保證食品安全監管有很好的效果[2]。“計量”不僅為食品安全標準的制定、執行、完善等提供技術支撐，也是針對食品安全檢測監管的核心環節，通過計量工作檢測的各種數據，將食品中所含有的各種物質成分以“定量”的方式進行分析，進而再對計量檢測出的這些數據真值做進一步的“量”的定性。因此需要食品安全監管部門進行相關的學習和培訓，在實施計量法規的過程中不斷的進行學習然后落實相關的國家規定。組織實施各種計量器具的應用學習宣傳活動，讓更多的人都了解到食品安全控制的相關方法，這樣才能保證政策有良好的監督體制，出現問題后要進行強制鑒定，這樣才能保證量值傳遞和相關工作的一致性和有效性。由此可以看出，計量工作的基礎性、技術性和服務性決定了計量成為食品安全標準檢測的重要工具，在安全監管中，沒有計量國家相關標準就無法保證，作為提高食品安全質量的重要檢測手段，計量檢測貫穿了食品從原料進廠到出廠的全過程，所以加大監管部門和生產企業對計量工作的管理和技術投入，是提高食品質量、保障食品安全生產的有力措施。

2 食品安全計量控制問題及其解決措施的探討

2.1 食品生產企業中制度的問題

食品生產企業發生食品安全風險的主要原因是其生產監督制度不合理，沒有有效的監督和管理制度，在日常的生產作業中容易造成食品安全管理死角和管理盲區，許多的具體制度也不能得到很好地落實，這樣一來，企業的食品安全就很難得到保障，就會降低食品企業的針對食品安全管理工作的實際效果。在食品生產的管理中，需要高度的監督措施，如果不能有效的進行監督，那么食品生產的安全性就會降低，因此就會大大的削弱食品生產的監控力度。所以在現在的食品生產企業中，必須要及時的進行手段更新，才能大大的提高管理效率，管理方法的落伍導致了企業的食品生產出現一些安全問題，就會引起生產企業的食品安全風險，因此管理方法及企業生產制度的落實是保證食品安全生產的重要影響因素。

2.2 食品生產和計量工作人員的問題

在一些出現安全問題的食品生產企業中，大部分的原因就是因為食品企業操作員工的道德素養不高、針對食品安全的意識淺薄，比如食品生產過程中加入了不合理的添加劑，成分不明就會導致安全問題；食品生產中加入了過量的添加劑，違反了國家的相關規定也會導致食品安全問題，因此需要針對食品企業操作員工的道德進行約束、安全意識進行培訓，這樣才能在產品流通前便有效防范食品安全風險發生的概率，才能在最大程度上將食品安全風險減低到最小，因此對企業計量工作人員在食品安全生產活動中的有效管理是十分有必要的。在食品生產以及計量控制的招聘人才的過程中也需要嚴格的控制，這樣才能保證整個食品生產鏈條的安全性，也能保證食品的計量控制得到有效的落實，以后的人員的選擇過程中還需要進一步的加強管理，因此在食品生產計量控制的工作人員必須要嚴格的遵守選拔的流程，任用工作人員的時候也要進行崗前培訓，只有建立一套充分的管理機制，才能保證食品計量控制的工作人員的道德安全，從而保證食品的安全生產。

2.3 重視計量工作在食品監管中的重要性

針對目前我國食品行業整體現狀，監管部門在逐步完善計量檢測制度體系建設，企業也在不斷加強對計量檢測重要性的認知和技術支持，這樣才能使計量成為保障食品安全的長效機制，在構筑食品安全防線的過程中，讓計量的精確，為人民的生命健康保駕護航。在食品企業生產產品的安全監控工作中必須要加大檢測力度，使計量工作真正圍繞在食品安全檢測之中，這樣才能保證生產企業的安全生產和運作，才能更好的構建安全的食品生產環境，所有的食品生產的過程都是有所保證的，也就能及時地進行計量控制。

3 結語

在人類生存的環境中，食品是保障日常生活最基本的要素，食品安全與民生問題息息相關。近幾年，食品生產環節新原料、新技術的采用，極大的豐富了人們的飲食生活，但與此同時，也給食品安全帶來了新問題。食品的安全生產是需要嚴格把關的問題，因此需要食品生產企業的人真對待，不斷地探索食品安全生產的辦法和措施，才能保證食品質量安全。在深化法制建設的框架之下，2009年《中華人民共和國食品安全法》的頒布和實施為構建我國食品安全領域的測量標準提供了法律基礎，同時這一舉措也意味著“計量”工作將成為檢驗檢疫食品安全標準的重中之重。

[1]蘇永明.計量控制是保證食品質量安全的基礎探究[J].商品與質量,2012(12):333

[2]李佳凝.計量：構筑食品安全標準的一道防線[OL].中國食品安全報中國食品安全網http://www.cfsn.cn/news/content/2013-05/22/content_123924.htm[2013-05-22 12:26]