新型益生乳酸菌的開發及應用研究

乳酸菌具有促進和調控腸道健康的益生特性，可調節便秘和腹泄等腸道不適癥狀，以保持微生態平衡；同時具有增加營養、改善和促進免疫代謝的能力，還具有降血壓、降血糖、降膽固酵，抗過敏、抗腫瘤等功能，對機體的生理功能、免疫反應、應激反應等產生全方位的營養保健作用。因此，以功能改善和安全保障為目標篩選益生乳酸菌等具有很大的研究和應用價值。

江南大學的陳衛教授及其研究團隊趙建新、田豐偉等人針對新型益生乳酸菌的篩選、性質評價、功能及其應用進行了廣泛的研究。CN201310220050.6涉及一種具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的鼠李糖乳桿菌Lactobacillus rhamnosus CCFM0528，實驗結果表明CCFM0528能夠預防Ⅱ型糖尿病的發生，有效降低小鼠空腹血糖和餐后血糖水平，提高其對葡萄糖的耐受性。其原理可能是CCFM0528對腸道的α-葡萄糖苷酶活性及酶表達量的抑制作用，并影響與葡萄糖轉運有關的蛋白SGLT-1和GLUT-2的基因表達水平。CN201310186510.8通過對乳酸菌在含鹽的培養基中培養，提高了乳酸菌粘附腸道上皮細胞的能力。研究表明其實驗重復性好，提供了一種提高乳桿菌粘附腸道上皮細胞的能力的新方法。CN201310518404.5公開了一株具有高轉氨酶活力的植物乳桿菌及其在干酪中的應用，該植物乳桿菌具有高肽酶、高轉氨酶活性，將其作為附屬發酵劑添加至切達干酪中，測定干酪中水溶性氮，5%PTA-SN和12%TCA-SN的含量較高，可有效提高蛋白分解程度，且在短時間內形成了陳年切達干酪所具有的風味特征，研制出成熟周期短、低貯藏成本的切達干酪。CN201210046322.0涉及一株能夠抗氧化、緩解慢性酒精性肝損傷的鼠李糖乳桿菌CCFM1107及其在乳制品中的應用。該鼠李糖乳桿菌CCFM1107具有很高的抗氧化能力，包括二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基與羥自由基的清除能力和抑制脂質過氧化能力，以及耐膽鹽、氯化鈉和低pH的能力，能夠改善酒精性肝損傷小鼠肝功能、降低血清內毒素水平并調節腸道菌群分布。王剛，田豐偉（2013）利用體外過氧化氫氧化脅迫模型，篩選出一些具有顯著體外抗氧化能力的乳酸菌，以還原活性高低、抑制脂質過氧化能力、DPPH自由基和羥自由基清除能力、亞鐵離子和銅離子螯合性能等體外抗氧化能力評價指標，評價了乳酸菌分離物的體外抗氧化性能，并最終確定了2株具有優良體外抗氧化能力的乳酸菌CCFM8661和CCFM1566。劉文玉（2012）從中國傳統食品中篩選具有拮抗EIEC作用的菌株，考察它們對EIEC粘附和侵襲結腸癌上皮細胞系HT-29的抑制作用，并研究這些菌株的益生菌特性，從中篩選2株具有拮抗EIEC作用的乳桿菌。這兩株菌對腸道上皮細胞具有較高的粘附能力，并具有較好的耐酸耐膽鹽特性和抑制EIEC粘附和侵襲腸上皮細胞的能力，是兩株潛在的益生菌。趙煜（2012）以傳統發酵食品、健康嬰兒糞便及食品生物技術中心保藏菌種為篩選源，得到118株乳酸菌，通過考察乳酸菌發酵上清液對C.jejuni生長的抑制作用，以及乳酸菌對腸上皮細胞HT-29的粘附性能，篩選得到4株具有潛在拮抗C.jejuni作用且粘附性能良好的乳酸菌，分別為菌株N8、N9、ZL4和Lactobacillus plantarum ZL5。經過16S rDNA鑒定，確定菌株N8和N9為Lactobacillus plantarum，ZL4為Lactobacillus casei。陳曉華（2012）研究了拮抗幽門螺桿菌益生菌的篩選及其干預機制，其利用乳酸菌的耐酸性、疏水性、自凝集和交互凝集作用，以及抑制H.pylori生長和尿素酶活性試驗,篩選到2株具有潛在拮抗H.pylori作用的乳酸菌,分別為Lactobacillus plantarum 18(LP18)和L.gasseri Chen(LGChen)。LP18具有耐酸性,能抑制H.pylori生長并降低尿素酶活性。LGChen具有抑菌能力及較強的疏水性、自凝集和與H.pylori交互凝集作用。這兩株菌除了可以抑制H.pylori SS1生長，還能抑制其他H.pylori菌株的生長。

篩選優良、安全、具有功能活性的乳酸菌菌株，對于開發功能性食品具有重要意義。隨著人們對乳酸菌營養價值和功能活性的認識，以及生物技術的飛速發展，益生乳酸菌因其功能特性研究和開發，將會得到越來越廣泛的應用。 （江南大學圖書館 張群）