廚房空間中的人機工學

鮑凌寒

（安徽師范大學，安徽 蕪湖 241000）

隨著科學的發(fā)展與社會的進步，各種新形態(tài)的日常生活用品應運而生， 而這些外表新穎的日常用品能夠被人們接受并長期用于日常生活中，必然有他的特別之處，而這個特別就是所謂的舒服，即符合人機工學的原理。美國的人機工學專家給予人機工學一個定義“設備的設計必須適合人的各方面的因素，以便在操作上付出最少能耗而求得最高效率”。

1 廚房空間

廚房用品的人性化設計是以人機工學為理論基礎的設計。廚房用品可謂是人手的延展， 人性化的設計能夠改變往常的操作模式，幫助人們在日常生活中實現(xiàn)更多的需求，提高工作的效率，減輕身體負擔。 廚房用品不同于一般的物體的形態(tài)，他的目的是方便人的使用，不能只是簡單地進行造型的設計，還要考慮他在操作中的實用價值，功能性是廚房用品的重要價值之一。在廚房用品的設計中同樣需要考慮到的便是環(huán)境因素， 處于不同的位置，使用者需要配合使用不同的工具來輔助完成各項工作。

在現(xiàn)代的住宅設計中，廚房分為敞開式、半敞開式、獨立式。 不同空間形式的廚房對于操作的要求也不同，同時色彩的構(gòu)成也是廚房用品的重要選擇之一， 不同人群對于色彩有不同的需求，適當?shù)纳赎P系可以滿足人們不同的情感需求，從而達到吸引和感染消費者的目的。 不同的色彩還需要考慮不同環(huán)境下的情境。色彩性是人們主觀選擇的，但在多方面的色彩造型中仍需要保持用品的實用性，以避免過分追求美感而忽略操作性。

在廚房空間中有很大的空間容易被忽視，例如一些邊角空間。 在這些空間中巧妙地設計櫥柜、抽屜、收納空間，靠近烹飪區(qū)域或者盥洗區(qū)域，有利于增加空間可利用性，加快工作效率，在這些空間的區(qū)域設計中同時需要考慮人的活動空間等因素。

2 廚房工具

在廚房這個操作環(huán)境中， 主要工作區(qū)域可分為三大類：案板、洗滌和烹飪。

人們在案板工作中使用最多的是手握刀具和平面的案板，例如在切菜時，站立時臺板的位置在中心偏下方，受力面積就會相對的大，減輕了操縱力。 而手握刀具的舒適度與安全性能夠減輕工作的疲勞與負擔， 這些人性化的設計工具能夠有效地引導操作者身體做出正確的姿勢，來減輕對于刀具的使用力度，減輕工作中身體的荷載。

廚房用品是人類最常使用的日常用具，從它的發(fā)展中我們能看到現(xiàn)代設計人機工程的影子。 普通的菜板呈現(xiàn)的是原木的方形或初始形狀。 人類長期使用的木質(zhì)菜板未經(jīng)過外表涂層的處理， 菜刀的鋒利尖口容易對木質(zhì)結(jié)構(gòu)的菜板造成一定程度的損壞，極易滋生細菌，對人們的健康造成一定的威脅。 由于原木材質(zhì)的菜板不符合人機工學的原理，在使用方面不利于操作。

在菜板的設計中運用人機學的原理， 結(jié)合手的解剖學原理，使之與環(huán)境相協(xié)調(diào)，為使用者創(chuàng)造安全、舒適、健康、高效的工作條件。“人的因素”在設計中是不能忽視的一個重要條件。設計可表述為以心理為圓心，生理為半徑，用以建立人與物以及環(huán)境之間和諧關系的方式。 最大限度地挖掘人的潛能，綜合平衡地使用人的機能，保護人體健康，不斷地引領人類趨于完善。

3 實例分析

在一些成型的廚房用品設計中，舉實例進行分析。

木質(zhì)的刀具僅在刀鋒處使用金屬材質(zhì)，而整個刀面使用木頭材質(zhì)， 這樣在減輕刀身自身重量的同時也減輕了刀背對于使用者的阻力。

活動式的案板的人性化設計加快了與洗滌和烹飪的轉(zhuǎn)換時間， 可折疊式的案板可以將切好的食物一并放入盥洗池或烹鍋中，節(jié)省了轉(zhuǎn)換器皿的時間，一般的案板由于體積原因無法完全放入盥洗池，活動式的案板解決了這一問題。

內(nèi)角式的案板有效地利用了多余空間。 在廚房空間中，一些邊角空間容易被忽視，應有效地利用空間，一些符合人機工學的儲藏空間可以增加廚房的使用空間。

在烹飪中，灶臺和洗滌臺使用頻率較高，根據(jù)人機工學的原理，人們在廚房空間中使用灶臺的高度在80-85 厘米之間，可以最大程度地調(diào)動身體的力量，雙手更容易配合一系列的活動。可根據(jù)身高相應地增減高度，以滿足不同的身高需求。 當人們站立于廚房操作臺前，男性的寬度平均為70 厘米，女性的寬度約為66 厘米， 手臂的伸展與身體的夾角為15°的角度是最為輕松的工作范圍。 所以操作臺的寬度應為76 厘米左右，深度應該在45-60 厘米之間，洗滌池的高度不宜過低，長期使用應該增加洗滌池的高度，以減輕腰部的勞損程度。 由于站立時臺面高度應低于肘高，所以洗滌池的最佳高度應在80-85 厘米之間，與灶臺高度齊平，滿足烹飪與洗滌的需求，同時使用三角形的活動區(qū)域更能夠有效地減少身體的活動范圍，降低勞動的損耗度。

4 總結(jié)

人機工程學在不同的領域都具有相當重要的作用，本文僅通過廚房空間中的人性化設計來分析人機工學。 通過了解人們在廚房空間的操作過程，將廚房的空間進行人性化的設計，最大限度地縮短廚房的操作軌跡， 根據(jù)人體的高度合理安排空間操作臺的高度，有效地合理利用平時廚房中忽略的空間，將其轉(zhuǎn)換為有效的儲存空間。

在如今的日常生活中，需要根據(jù)不同的環(huán)境中選擇相應的人性化的設計， 所以在人機工學的引導下， 把握各個空間的關系，仍是我們今后研究的重要課題。

[1]嚴揚，王國勝.產(chǎn)品設計中的人機工程學[M].黑龍江科學技術出版社，1997.

[2]羅堅.人機工程學在工業(yè)產(chǎn)品設計中的應用[J].機電工程技術，2004（03）.