畜產品質量安全的影響因素及對策分析

許北辰孫 賀金 娜

（1.遼寧省本溪市動物檢疫站，遼寧本溪 117000；2.遼寧省本溪市明山區臥龍鎮農業水利服務站，遼寧本溪 117022；3.遼寧省本溪市動物檢疫站，遼寧本溪 117000）

畜產品質量安全的影響因素及對策分析

許北辰1孫 賀2金 娜3

（1.遼寧省本溪市動物檢疫站，遼寧本溪 117000；2.遼寧省本溪市明山區臥龍鎮農業水利服務站，遼寧本溪 117022；3.遼寧省本溪市動物檢疫站，遼寧本溪 117000）

1 畜產品質量安全影響因素分析

1.1 畜產品中人為添加“瘦肉精”“三聚氰胺”等有毒有害物質

在豬飼料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，充分說明造成畜產品不安全的主要因素不是污染物的復雜和環境變化，而是生產經營者的誠信缺失、道德滑坡。人為因素成為畜產品質量安全問題的重要因素。瘦肉精（clenbuterol），在醫學上稱為“鹽酸克倫特羅”，是腎上腺素類神經興奮劑，它是嚴重危害畜牧業健康發展和畜產品安全的毒品。在動物體內，瘦肉精對營養物質具有重新分配的作用，能促進動物生長，提高瘦肉率，降低脂肪沉積，提高飼料報酬等。豬在飼料中添加瘦肉精后，會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內臟器官殘留較高，人食用后出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等癥狀患者危害重大，嚴重可致死亡。“三聚氰胺”是對人體有害的化工產品，長期、大量食用后，會對人的泌尿系統產生不良反映，甚至產生腎結石。“卡拉膠”是一種化工原料，不法商販為了牟利，使用的多是非食用的或超量使用不可食用的卡拉膠，對食用者健康嚴重危害……這些人為添加有毒有害物質的可抗因素使畜產品安全沒有保障，嚴重危及食用者健康，讓人痛心疾首。

1.2 動物疫病因素

動物疫病是指發生在動物身上的疫病。它是影響畜產品安全的另一主要因素。目前，在已知的350多種動物疾病中，其中有200多種可以在人類和動物之間互相感染和傳播。當動物患有疾病時，不僅會使畜產品質量降低，而且通過肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給人，影響食用者的身體健康和生命安全，甚至危機國家安全和社會穩定。例如，瘋牛病、新城疫、禽流感、口蹄疫等是近年來危害巨大的疫病，對各國畜牧業發展造成了很大的損失。

1.3 獸藥殘留因素

為了提高生產效率和飼料利用效率、促進動物生長、預防疾病，畜禽飼養中常常使用各種獸藥及藥物添加劑，這樣往往造成藥物殘留于動物組織中，對公眾健康造成直接或間接的危害。目前，對人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑主要包括抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類。動物組織中存在的殘留藥物需要經過一定時間的代謝才可逐漸消除，直至達到“安全濃度”或完全消失。飼養者無視休藥期，就會導致動物體內的藥物殘留超標。在用藥劑量、給藥途徑等方面不符合用藥規定，也容易導致藥物在動物體內殘留，如長期攝入含有抗生素如青霉素、四環素、磺胺類的畜產品，可使敏感人群發生致敏作用，產生抗體，輕者引起皮膚過敏，瘙癢，尋麻疹，重者引起急性血管性水腫和休克，甚至引起死亡。

1.4 環境污染因素

飼養環境不合理也是影響畜產品質量下降的重要因素。動物飼養場應遠離工業生產的廢水、廢氣和廢渣（粉塵），農藥、化肥等物質。動物在生長過程中，呼吸、進食、飲水時有害的重金屬、無機物、農藥進入或積累在畜禽體內，影響畜產品的質量安全。

1.5 畜產品在流通中污染

畜產品在流通環節中，容易造成微生物大量繁殖，產生二度感染。例如，畜禽經長途運輸或過度疲勞，細菌容易經消化道進入血液，未經休息立即宰殺時，其肌肉和實質性器官有細菌侵入；在剝皮時、去內臟和沖洗過程中，也可造成胴體表面的微生物感染；在冷卻階段，溫度不當也會造成致病菌生長；畜產品加工過程中，防腐劑、添加劑的使用會對畜產品造成污染；畜產品的儲藏、運輸、流通的方法和衛生條件也會造成畜產品的不安全隱患。

2 加強畜產品質量安全的對策分析

2.1 加強畜產品可追溯體系建設，實現全過程無縫隙監管

畜產品安全事關我們每一個人的生命健康，從生產到餐桌必須健全追蹤溯源制度，實現全過程監管。實現畜產品生產的可追溯性，一是要對畜禽整個養殖生產過程建立電子檔案，包括畜禽來源、配種、免疫、飼料、屠宰及流通等生產信息，當發生畜產品不安全問題時，通過電子檔案便可追溯到畜禽產地、飼養、防檢人，追查其流動路線，有利于改進工作和追究責任；二是要建立質量安全檢測的技術隊伍和相應的檢測手段。目前，農業部在積極推行“動物標志及疫病可追溯體系建設”，動物標志及疫病可追溯體系致力于建設一個現代化的防疫、檢疫、監督網絡平臺，我省畜產品追溯體系正在建立和完善，正逐步實現畜產品從生產到消費的全過程無縫隙監管。

2.2 加強畜產品監管體系建設

畜產品質量和安全管理需要有一套精簡高效的組織體系。食品安全法明確規定：“縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任”。分段監管，“多龍治水”，最怕推責任、“踢皮球”。實際工作中還存在一些監管邊界不清、監管重復和空白并存等問題。在畜產品質量監管上，我們要加強綜合協調能力建設，強化各監管部門的工作，不斷消除監管漏洞、完善全程監管措施，進一步完善相關法律規定和畜產品安全監管體系。

2.3 增強畜產品安全法律法規執行力

近幾年來，我國相繼頒布實施了一系列法律法規和管理辦法，如《中華人民共和國動物防疫法》、《中華人民共和國食品安全法》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》等。特別是今年出臺的《畜禽產品質量安全管理條例》，在畜產品安全立法不斷加強，法制不斷完善下，增強法律法規執行力尤為重要，“有法必依、執法必嚴、違法必究”才能有力維護和促進畜產品質量安全。

2.4 發揮網絡媒體的監督作用

網絡媒體作為社會輿論監督部分，其作用非同尋常。網絡、新聞媒體要從畜產品的生產源頭、流通渠道、加工制作等各個環節進行跟蹤報道，要把各種制假、坑害消費者的內幕曝光于光天化日之下，“老鼠過街人人喊打”使違法分子得到應有的懲罰，也對失職、瀆職人員起到監督作用。積極營造全社會共同關注食品安全的良好氛圍。