淺談畜產品質量安全存在的問題及對策

王春明 焦 莉 張瑞鋒 （滄州職業技術學院 河北 滄州 061001）

淺談畜產品質量安全存在的問題及對策

王春明 焦 莉*張瑞鋒 （滄州職業技術學院 河北 滄州 061001）

隨著我國社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們日常膳食結構發生了重大變化，對肉、蛋、奶等畜產品的消費需求不斷增長。但是近幾年一些地區出現的 “瘦肉精”、“速成雞”、“禽流感”等事件，不僅造成老百姓對畜產品的擔心和恐慌，也沖擊和影響著畜牧業的穩定和發展。如何解決畜產品質量安全問題，保障廣大消費者的消費權益，已成為我國畜牧業發展新階段所面臨的新情況、新問題、新任務。

1 我國畜產品質量安全存在的問題

1.1 畜禽養殖環境安全問題 我國的畜禽養殖企業很多，但規模大的飼養基地不足全國的1/10，生產集約化程度不高，小規模散養在我國的畜牧業養殖中占有一定的比重。很多養殖戶沒有經過系統科學的培訓，隨意選擇飼養場地，不考慮地勢、排水、空氣流動、周邊有無污染源等問題。有些養殖戶在飼養環境的維護上更是不加注意，畜禽的排泄物、病死畜禽的尸體隨意堆放，任其日曬雨淋，造成周圍環境的嚴重污染，為疫病傳播帶來了可能。有些養殖場對喂養的飼料未做到防潮、防霉、防鼠等各項工作，未對霉變的飼料及時銷毀，有些養殖戶甚至用霉變的飼養喂養即將出欄的畜禽，造成一些有害細菌在畜禽體內繁殖，產生大量毒素，最終危害消費者。有的養殖者為了減少投資，在有限的舍棚內飼養過量的畜禽，并且分群不合理，減少了畜禽之間的生存或活動空間，致使環境中的微生物、有害氣體和刺激性塵埃的濃度過高，導致畜禽發生呼吸道疾病和傳染病。這些環境因素都可能導致畜禽在養殖過程中出現安全質量問題。

1.2 獸藥使用安全問題 獸藥在畜牧業中的應用非常廣泛，其在降低發病率與死亡率、促進動物生長、提高飼料轉化率和改善畜產品品質方面的作用十分明顯，已成為現代畜牧業不可或缺的物質基礎。但是獸藥如果不科學使用就會給畜產品質量安全留下隱患，有的養殖戶使用藥物時隨便改變用藥劑量、給藥途徑及用藥部位，甚至有的使用未經批準的藥物或者有意使用違禁藥物。有些養殖戶直接給畜禽添加大劑量的獸藥以增加產量，出欄動物出欄前仍繼續給藥，不執行休藥期，導致藥物殘留嚴重超標，畜產品質量不合格，這些有毒物質在畜禽體內的蓄積殘留嚴重危害消費者的生命安全。

1.3 飼料使用安全問題 飼料是畜禽的食品，飼料安全與畜產品安全密切相關，近而關系到人類的健康。飼料原料中如果存在天然的有毒有害物質如生物堿、甙類化合物、棉酚、單寧等，或者是飼料在生產過程中受砷、鉻等重金屬污染，這些物質都會給畜禽帶來毒性，畜禽長期食用這些有毒有害和被污染的飼料，不僅誘發各種疾病，而且嚴重影響畜禽肉品質量。此外有些生產企業或養殖戶在飼料中違規添加一些防腐劑、激素、抗氧化劑等飼料添加劑，這些添加劑若長期使用或使用不當，常常造成殘留，使畜產品質量出現問題，從而使人發生食物中毒或導致人體機能損害，產生畸形胎兒甚至引發癌癥等嚴重后果。

1.4 畜產品加工、流通、銷售環節上的安全問題 畜產品質量問題不僅在畜禽飼養過程中表現突出，而且在加工過程中由于衛生條件不達標，屠宰環境極差，也會使畜產品造成污染。有些企業為了謀取暴利，還會利用一些病畜禽的尸體違規添加堿粉、芒硝、香精、防腐劑等非法添加劑，使得變質腐爛的畜禽產品加工成食品，給人類健康造成極大的損害。許多畜產品在儲運過程中由于溫度、環境、儲運時間等原因導致變質，也會使這些畜產品存在安全隱患。另外在銷售過程中，由于一些地方政府的監管不力，隨意更改食品的保質期、新鮮食品與過期食品混放的現象也經常存在，這些環節都會使畜產品出現嚴重的安全問題。

2 控制畜產品安全的對策

2.1 加大宣傳力度、樹立科學養殖觀念 逐漸轉變傳統的養殖觀念，樹立科學的飼養管理意識。政府應加大經費投入，多開展些諸如“送教下鄉”、“陽光工程”等活動，把學校辦到養殖戶的家門口去，讓廣大農民及養殖戶真正學會如何綠色養殖，普及畜產品安全講座，讓畜產品安全意識真正能深入人心。

2.2 加大獸藥、飼料的監管力度 飼料生產企業嚴格按照《飼料和飼料添加劑管理條例》做好飼料安全生產工作，禁用發霉、有毒、污染的飼料原料，充分應用飼料加工技術和飼料互補作用，減少降低飼料毒性，飼料供給必須符合畜禽的生理需求，不得添加激素、興奮劑、防腐劑以及國家明文嚴禁使用的安眠藥、抗生素等添加物。相關部門應定期抽查，嚴格把關，違規飼料生產企業應堅決取締。嚴格按照《獸藥管理條例》抓好獸藥管理，嚴禁使用違禁藥物，加強對獸藥生產廠家的監督查處，使違禁藥物無源頭。養殖戶應嚴格按照獸藥的規定用量和用藥次數科學使用，合理輪換用藥、定期休藥，嚴禁超劑量違規使用獸藥；嚴格執行動物出欄前休藥制度，保證動物產品無藥物殘留。

2.3 加強畜產品加工、流通、銷售環節的監管力度 按照《屠宰檢疫規范》對畜產品進行嚴格檢疫，剔除病害畜禽及其產品。動物衛生監督機構應嚴抓畜產品養殖生產(加工)源頭，加大畜產品質量安全專項整治工作力度，重點打擊制售有毒有害畜產品的違法行為，充分發揮動物衛生監管職責。加強市場監督，建立市場準入制度。執法人員要巡回城鄉集鎮定期檢查監督，對畜產品的流通渠道嚴格把關，不合格的畜產品嚴禁進入銷售環節。

中國的經濟在不斷的發展，人民的生活水平也在不斷的提高，對畜產品的需求量越來越大，做好畜產品質量安全監管工作刻不容緩，為了能給消費者提供放心的畜禽產品，需要各部門密切配合，多環節齊抓共管，建立健全畜產品質量監管的長效機制，才能有效保障畜產品質量安全。

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1007-1733(2014)11-0049-02

2014–08–21）

*通訊作者