飼料添加劑的蓄積對人體健康及環境的影響

開封市醫學科學研究所河南省開封市醫用細胞生物實驗室 王衛杰，沈 澎，盧大雷，徐 丹，李 惠

飼料添加劑是配合飼料中不可缺少的部分，有助于完善飼料的營養性，提高飼料的應用效率；促進動物生長和預防疾病，減少飼料在儲存期間的營養物質損失以及改進畜、禽、魚等產品和品質。濫用和超標使用藥物飼料添加劑的現象十分嚴重，從而造成環境污染，影響人類的健康。調查結果顯示，從毒理學和營養學的角度，在早期的生活中超重與過度使用抗生素之間可能存在著聯系。動物在食用完飼料添加劑后，飼料添加劑在動物及動物產品中殘留，并通過畜產品直接危害人體健康；另一部分以糞、尿形式排出體外，進入生態環境，在生態環境中殘留，在植物、動物體內富集，通過食物鏈傳遞給人類，對人類的健康產生間接影響。為了保障人類的健康以及生存環境，要從根本上解決安全危機就必須從飼料添加劑上抓起。

一、飼料添加劑在我國的應用現狀

近年來，隨著社會經濟的飛速發展，許多人為了追求經濟利益，便在飼料中隨意或超量添加飼料添加劑，使我國畜產品安全質量問題日漸突出，畜產品污染和毒害物質的蓄積問題日漸嚴重，同時對人類的健康和生存環境構成嚴重威脅。

我國于20世紀80年代初期開始工業化生產，據統計2002年全國飼料產品總產量已達0.82億噸，到2012年達到2.81億噸，年均復合增長率10.22%，占全球比重由18%上升至36.94%，總量位列全球第一。大中型飼料企業數量呈現增長趨勢。2011年，我國年產百萬噸的飼料企業達至18家，產量達6 775萬噸，占全國總產量的38.0%，其產量比上年度同比增長12.9%，高于全國平均增長速度的1.4個百分點；2011年，我國年產50萬噸以上的飼料集團企業為33家，產量7 805萬噸，占全國總產量的43%。預計到2015年，年產50萬噸以上飼料企業集團將達50家，飼料產量全球比重將超過50%。這些企業為中國的飼料工業和畜牧業的發展作出了貢獻。

近年來飼料添加劑的應用促進了養殖業的快速發展以及養殖技術水平的提高，雖然飼料產業得到了高速的發展，但同時也存在一些問題，長期濫用飼料添加劑，尤其是抗生素的濫用。抗生素是針對一些細菌有抑制作用，一旦給動物喂養過多的抗生素藥物，動物體內就會有蓄積，人體食用過多就會產生抗藥性，從而產生新的細菌，例如近年在歐洲等國家出現的“超級細菌”，已出現了超級細菌（NDM-1）感染者，并造成多起病人死亡事故，由此產生了新的醫學難題。隨意或者超量添加營養性飼料添加劑，造成資源浪費，污染環境。例如飼料中所添加的微量元素只有極小部分能被吸收，絕大部分仍以糞便的形式釋放到環境中。土壤對于重金屬吸收十分有限，排放量超出了規定的標準，成為一個比較重要的污染源。另外，大量使用磷酸氫鈣和微量元素，造成水土的污染。非法添加未經批準的飼料添加劑。近年來，部分飼料企業大量使用β-興奮劑鹽酸克倫特羅來提高畜禽的瘦肉率，其生物利用度高，導致畜禽體內大量殘留，導致食用了含有克倫特羅的豬肉出現中毒，對人類健康造成嚴重的影響。因此，科學合理地使用飼料添加劑意義重大。

二、飼料添加劑的蓄積對人類健康的影響

1.對青少年生殖發育的影響

在我國，自20世紀70年代以來青春期性發育異常的兒童就逐漸增多，至90年代中期達到高峰。有專家懷疑動物飼料添加劑的使用與越來越多的兒童性早熟有關，長期接觸使用動物飼料添加劑食物可能會影響兒童青春期發育。有報道動物飼料添加劑可以在動物體內不斷蓄積，可能會抑制機體其他激素的合成和分泌，使畜禽內分泌機能失調，功能紊亂，代謝旺盛。這種含有超量飼料添加劑的畜禽產品長期被人們食用，也會使人體內生長激素增多，內分泌機能失調，代謝失去平衡，生長亢進，進而表現為兒童生長發育異常。有專家懷疑飼料添加劑越來越多的使用與人類精子數量和質量下降有關，也對青少年的青春期生長發育提前有關。目前有研究表明，青少年性發育健康問題與畜禽食品中的激素殘留有關。動物在使用獸藥和飼料添加劑后，其原形或其代謝產物，一部分可能蓄積、儲存在動物的細胞、組織、器官或食用產品中，并通過畜產品直接危害人體健康，即飼料添加劑的蓄積通過食物鏈傳遞，對人體健康產生間接危害。青少年時期正處在睪丸生長發育的關鍵階段，青少年長期食用超量飼料添加劑喂養的動物肉類及其相關產品與生殖內分泌功能的變化和性腺發育異常可能有關。精子發生的過程依賴于雄性激素，雄性激素水平降低可能影響了睪丸生精細胞的增殖、發育和成熟，進而可能影響精子生成，可能是導致成年期生育能力低下的原因之一。

2.對肥胖及其他疾病的影響

隨著經濟的不斷發展，人民生活水平不斷提高，超重或肥胖人群比例日益增高，并有呈年輕化趨勢。1980—2008年，全球成年人肥胖率從6.4%增加到12.0%，超重率從24.6%增加到34.4%。超重和肥胖既成為全球公共衛生的挑戰也造成巨大的經濟負擔。長期或者超量食用飼料添加劑的畜禽產品，可能與肥胖相關。

此外，飼料添加劑的蓄積具有直接毒性作用，例如引起激素樣作用、過敏反應、急慢性毒性作用及致畸、致癌和致突變作用。瘦肉精是一類β-腎上腺素受體激動劑，食用含瘦肉精的肉會對人體產生影響，例如四肢無力、頭暈、嘔吐等中毒癥狀，尤其是對心臟病、高血壓患者危害更大。如果長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發惡性腫瘤。氯霉素能引起人骨髓造血機能的損傷；磺胺類能破壞人的造血系統、誘發人的甲狀腺癌；人類長期食用高銅動物產品，將導致動脈粥樣硬化并加速細胞的老化和死亡；微量元素添加劑存在重金屬超標的問題，給食品安全帶來隱患。飼料中所添加的這些微量元素只有極小部分能被吸收，絕大部分仍以糞便的形式釋放到環境中。土壤對于重金屬吸收十分有限，排放量超出了規定的標準，成為一個比較重要的污染源。另外抗菌藥物殘留會造成病原菌的耐藥性增加，產生耐藥性；影響人類胃腸道正常菌群，導致微生態平衡失調，從而危害人類健康。

三、飼料添加劑對自然環境的影響

1.土壤污染

近年來，我國的飼料安全形勢緊迫。在飼料中長期超量使用飼料添加劑會引起不良后果。當動物體內排出的化學物超過環境的自凈能力時，就會對生態環境造成影響。飼料添加劑的蓄積對于環境的影響，主要是通過轉化為牲畜的糞便來進行污染。其中土壤污染是飼料對環境最為嚴重的污染，同時也是最難治理、破壞性最持久的污染，而且其對土壤的污染是不可逆的，因此治理不僅周期較長而且成本較高。飼料中殘留的微量元素（氮和磷）進入土壤后，轉化為硝酸鹽和磷酸鹽。當土壤中的氮蓄積量超標時，會對土壤造成嚴重的污染。

2.水體污染

飼料中殘留的微量元素（氮和磷）進入土壤后，轉化為硝酸鹽和磷酸鹽，而且會使土壤表面有硝酸鹽滲出，對地下水造成污染。另外一些飼料添加劑中含有某種有毒有害物質，植物性飼料中的生物堿排放到環境中，對于環境中的許多生物都有毒害作用，影響其生長；動物對砷的吸收率僅為5%，砷制劑的超量排放將會導致大量的砷排入環境中，污染環境。糞便中的微量元素如果大量進入水體，可使水質惡化，導致魚類中毒，水體營養富集，水體生態環境被破壞。

四、展 望

針對飼料添加劑的存在的問題以及對人體健康和生態環境造成的影響，必須嚴格遵守飼料添加劑的安全使用，降低其在畜禽體內的殘留，確保飼料添加劑的安全使用。目前針對飼料添加劑在動物性食品中蓄積的現象，應加強對生態環境以及水資源的污染和水生生物的探索，對保證人類健康、保護生態環境具有重要的意義。綠色飼料添加劑的研究與開發必將具有更加廣闊的發展前景，這在人類健康和環境衛生方面均都具有重要意義。