豬獸藥的殘留原因及危害

張利勇 皮 斌

(河南省駐馬店市正陽縣獸藥飼料(動物產品)質量檢驗監測中心,河南駐馬店 463600)

豬獸藥的殘留原因及危害

張利勇 皮 斌

(河南省駐馬店市正陽縣獸藥飼料(動物產品)質量檢驗監測中心,河南駐馬店 463600)

隨著人們對動物源食品由需求型向質量型的轉變,動物源食品尤其是豬肉的獸藥殘留己逐漸成為人們關注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯合專家委員會從20世紀60年代起開始評價有關獸藥殘留的毒性,為人們認識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學依據。本文針對豬獸藥殘留產生的原因、危害進行闡述,以供同行參考。

豬獸藥；殘留原因；危害

獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，根據聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯合立法委員會的定義，獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關的雜質。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中所伴生的雜質。

1 豬獸藥殘留的原因分析

豬獸藥的應用保證了畜牧業的增產、增效，但是，同時也帶來了獸藥殘留。尤其是某些人大范圍、過量、不正確地使用，有害物質殘留超標現象嚴重，給豬肉安全造成極大隱患。造成獸藥殘留主要原因如下：

（1）屠宰前用藥

屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也能造成肉食畜產品中的獸藥殘留體內。此外，在休藥期結束前屠宰動物也出現獸藥殘留體內量超標。

（2）促進生長，提高效益

由于豬獸藥具有預防和治療許多病毒感染引起的疾病，有的還能促進動物生長，因此一些生產企業為了追求高額暴利，違反國家規定，在飼料產品中超劑量或濫加豬獸藥和其他違禁藥品，如在飼料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用獸藥，并大量向飼養場或養豬專業戶出售；另一方面，一些養殖場或養豬專業戶，法制觀念淡漠，僅從短期經濟利益考慮，為非法獸藥生產企業和添加違禁物質的非法添加劑產品提供了“地下市場”。

（3）非法使用違禁或淘汰藥物的 我國農業部在2003年（265）號公告中明文規定，不得使用不符合《獸藥標簽和說明書管理辦法》規定的獸藥產品，不得使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物的及未經農業部批準的獸藥，不得使用進口國明令禁用的獸藥，畜禽產品中不得檢出禁用藥物的。但事實上，養殖戶為了追求最大的經濟效益，將禁用藥物的當作添加劑使用的現象時有發生。

（4）預防疾病，減少損失

為了預防階段性寄生蟲病（如球蟲病，蛔蟲病）和白痢等，在豬飼料中大量使用各種抗菌（蟲）藥物，其中有專用藥，如氨丙啉、氯羥吡啶、球痢靈，鹽霉素等，也有抗生素，如四環素類、呋喃唑酮等，大多具有藥物殘留。有的養殖場或養豬專業戶，常常盲目大范圍用藥或大劑量用藥，或者在不知情的情況下成為非法產品的使用者。

2 豬獸藥殘留對畜牧業的危害

（1）影響畜產品的市場消費

畜產品質量安全與人們身體健康息息相關。近年來，瘦肉精、三聚氰胺等畜產品質量安全問題給畜產品市場最直接的負面影響，是降低了消費者對國產畜產品的消費信心，消費信心下降的直接后果就是減少消費行為，國產畜產品市場萎縮。同時，如果人們長期食用因獸藥殘留超標而污染的畜產品會導致“三致作用（致癌、致畸和致突變作用）”、急慢性中毒和過敏反應以及性早熟和耐藥性問題。因此，受獸藥殘留污染的畜產品對人體的危害非常嚴重。一旦發生畜產品質量安全問題必將會給畜產品市場帶來最直接的負面影響，降低消費者對畜產品的消費信心，影響畜牧業的健康發展。

（2）影響畜產品外貿出口

近年來，我國畜產品貿易不斷出現滑坡。畜產品藥物殘留是導致中國畜產品出口受阻的重要原因。我國獸藥及有害化學物質殘留的檢測方法還不夠完善或不夠先進。監控力量不足，管理不嚴、用藥不規范、一些飼料生產廠家和養殖戶在經濟利益的驅動下，使用違禁藥物或添加劑等。這都成為我國畜產品安全潛在的隱患。藥殘超標問題已成為制約我國畜產品出口的主要因素之一。

（3）影響畜牧業健康發展

近些年來，由于抗菌藥物的廣泛使用，細菌耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單藥耐藥發展到多重耐藥。飼料中添加抗菌藥物，實際上等于持續低劑量用藥。動物機體長期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。而且，如果長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。還可引起畜禽內源性感染和二重感染；此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細菌疫病變得越來越困難。長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業的健康、持續發展。

3 結語

當前，出現眾多食品安全事故的主要原因是藥物殘留，藥物殘留也是影響人類生活的一個至關重要的因素，此問題已經引起了全世界的廣泛關注。為了提高肉類市場的穩定性，規范獸藥的使用，我國必須重視畜牧業的發展，建立健全從畜牧到產品加工這一整條生產鏈的管理和檢測工作，通過相關部門的努力，最大限度上降低獸藥殘留對人體的危害，為消費者提供放心的肉制品。

[1] 李偉華，袁仲，張慎舉.獸藥殘留對動物性食品安全的影響與控制措施[J]. 安徽農業科學，2007，（19）：5864-5865.

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