霉菌毒素對畜禽的危害及其防制

戴小永 謝居昆 陳德良 吳小芳（云南省瀘西縣舊城鎮畜牧獸醫站 云南省瀘西縣動物疫病預防控制中心）

霉菌毒素對畜禽的危害及其防制

戴小永①謝居昆②陳德良①吳小芳①
（①云南省瀘西縣舊城鎮畜牧獸醫站 ②云南省瀘西縣動物疫病預防控制中心）

霉菌毒素是一種存在于飼料和飼料原料中的抗營養因子，是由不同類屬的真菌所產生的次級有毒代謝產物。飼料中霉菌毒素的污染是一個全球性問題，霉菌毒素既可在作物田間生長時產生也可在倉儲期間產生，或兩方面都有，霉菌毒素污染的飼料飼喂動物不僅會引起急、慢性中毒癥狀甚至死亡，而且還直接涉及到畜產品安全問題。因此，防止霉菌生長，去除霉菌毒素成為國內外研究的熱點。為此，就霉菌毒素對畜禽的危害及去除方法談點自己的看法供同行們參考。

1 霉菌和霉菌毒素

霉菌在自然界中廣泛存在，在微生物分類學上屬于真菌。世界上有一萬多種真菌，絕大多數對人類有益，但是有50多種對人類、畜禽和寵物有害，這些真菌可以產生毒素，統稱為霉菌毒素。霉菌生長需要獲得碳水化合物(由谷物提供)、充足的水分、氧氣和適宜的溫度(通常為12～25℃)，在有應激因素如干旱、環境溫度過高、病蟲害、收割時的機械損傷等存在時，農作物更容易受到能產生霉菌毒素的有害霉菌的感染。有害霉菌有毛菌、根菌、毛殼菌、曲霉菌、青霉菌、鐮刀菌等；若按其生活習性可以分為倉儲性霉菌和田間霉菌兩大類，倉儲性霉菌主要有曲霉菌和青霉菌，田間霉菌主要有青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬等。據估計，全世界每年有25%的糧食作物受到霉菌毒素的污染，全世界每年由此造成的經濟損失可達數千億美元。中國更難幸免其難，2005年有專家估計，中國北方地區爆發大面積的谷物飼料原料感染霉菌，因霉變造成的損失約在50億元以上，給畜禽養殖業造成了慘重的損失；2007年9月下旬至10月上旬，正是玉米灌漿、成熟、收獲的季節，華北、東北地區經歷了長時間的陰雨潮濕天氣，嚴重影響了玉米的產量，玉米發霉情況非常的普遍，預計今冬至明年秋季以前，豬、禽的霉菌毒素中毒事件也會非常嚴重，好在已有越來越多的業內人士開始重視霉菌毒素對畜牧業生產的影響，并開始采取有效地防治措施。

2 霉菌毒素對畜禽的危害

畜禽對霉菌毒素的反應表現為急性、亞急性或慢性，并具有劑量和時間依賴關系，也就是說劑量越大，對機體造成的損失越大、癥狀越明顯、病程越短；霉菌毒素低劑量飼喂的危害是緩慢的，但對機體的危害作用是蓄積的，最后的癥狀是爆發性表現的。對于具有重要臨床意義的已知霉菌毒素，其反應通常是亞急性或慢性的，表現出的臨床癥狀通常是微細和不明顯的，往往被忽略掉，而其對機體造成的損傷是循序漸進且很難恢復正常水平的。霉菌毒素的危害是持久且全面的：抑制免疫系統的免疫應答與抗病功能、造血系統的造血功能、內臟器官的生理功能，表現為神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

2.1 霉菌毒素破壞作用的機理 （1）抑制蛋白質、DNA、RNA的合成(如赭曲霉毒素、T－2毒素)從而引起免疫機能抑制、肝中毒、腎中毒、神經中毒等。（2）改變細胞膜的結構，誘導脂類發生過氧化反應(如赭曲霉毒素、黃曲霉毒素、煙曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等)通過改變一些抗氧化劑如維生素E、維生素C、類胡蘿卜素、谷光苷肽等的濃度，以及抗氧化酶的活性，誘發細胞的過氧化反應，打破機體原有的抗氧化劑和促氧化劑之間的動態平衡。（3）誘導程序性細胞凋亡(維持機體組織的平衡需要排除多余和死亡的細胞的過程)，霉菌毒素通過直接影響關鍵酶或通過改變細胞中抗氧化劑與氧化劑之間的平衡，尤其是降低還原態谷光苷肽的濃度，來激發細胞的程序化死亡。

2.2 霉菌毒素對家禽的危害 可以導致產蛋率始終低于正常標準或急速下降、產蛋高峰期維持時間短或無產蛋高峰；種雞受精率降低，健母雛孵化率降低，新生雛雞胸腹部羽毛發育不良，表現為稀疏、短而卷曲，十幾日齡母雛表現出雞冠發育、打鳴等雄性特征；肉雞的飼料報酬降低、日增重下降；口腔潰瘍、嗉囊炎癥、增生性腺胃炎、腺胃與肌胃交界處潰瘍、肌胃角質膜易剝離角質層增厚以及角質膜下形成潰瘍，腸黏膜脫落、壞死，采食速度減慢甚至拒食，軟糞、飼料糞、下痢、尿排泄量增加；肝臟腫大，發病前期肝臟由于充血而呈現暗紅色、后期由于脂肪聚集呈黃色，質地堅硬無彈性，易導致肝破裂死亡；長期腹瀉，抗菌素治療效果差且反復發作；由于黃曲霉毒素和赭曲霉毒素抑制色素的代謝和沉著，加之腸道對色素的吸收障礙，引起家禽喙和腳色蒼白、蛋黃及皮膚色素沉著差；霉菌毒素對腎臟的損傷可使腎小管變性而導致痛風；多種霉菌毒素可影響軟骨的發育，使家禽腿發生內翻和外翻；霉菌毒素對免疫器官的嗜性使得免疫器官受損而萎縮，導致機體免疫機能低下，經常受到新城疫、傳染性支氣管炎、傳染性喉氣管炎等疾病的困擾，或者雞群抗體水平低、離散度大、疫苗保護期很短，疫病時常發生；霉菌毒素對血管壁的損傷使得血壓上升，增加了心臟的負擔，使腹水癥多發。

2.3 霉菌毒素對豬的危害 （1）黃曲霉毒素是養豬生產中危害最嚴重的毒素。①是最強的免疫抑制劑，當豬采食受其污染的飼料后，首先免疫系統受到干擾，對疫病易感性提高，藥物治療效果差。②是凝血因子抑制劑，表現在傷處長時間流血不止及漿膜下層淤斑出血，小腸和結腸出血等。③侵害肝臟，致使肝功能下降，肝臟腫大，膽汁分泌減少，導致飼料中蛋白質和脂肪利用率下降10%以上。④懷孕母豬表現為死胎、木乃伊、流產或新生仔豬死亡率上升，產后發情不正常。（2）玉米赤霉烯酮是一種生長在玉米、高梁和小麥上具有雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬的年齡而不同。飼料中含玉米赤霉烯酮1～5mg/kg，可引起小母豬提前發情，外陰部水腫、脫垂和早熟性乳房發育；小公豬包皮增大、性欲降低和睪丸萎縮；成年公豬表現睪丸萎縮，出現雌性化變化，乳頭變粗、乳腺腫大，性欲降低；成年母豬黃體滯留、不發情、假妊娠；妊娠母豬飼料中玉米赤霉烯酮超過30mg/kg將出現早期胚胎死亡及流產。（3）赭曲霉毒素 是一種霉菌腎毒素，給豬飼喂含赭曲霉毒素1mg/kg的飼料3個月，可引起腹瀉、厭食和脫水，出現生長遲緩，飼料利用率低，剖檢多見腎蒼白、堅硬，即橡皮腎。（4）新月霉毒素飼喂含新月霉毒素的飼料，可引起皮膚直接刺激和壞死、淋巴系統嚴重損傷、胃腸炎和采食量下降，嚴重時導致豬拒食、嘔吐或心血管衰竭死亡。（5）麥角毒素，飼喂含麥角毒素的飼料，可在數天或數周內豬只表現精神沉郁，采食減少，全身狀況不佳，通常出現后腿跛行，嚴重者尾巴、耳朵和蹄壞死。（6）念珠鐮孢霉和增生鐮孢霉 普遍存在于玉米中，飼料中含量高于 120mg/kg時，可引起肺水腫和胸腔積水，發病率高達50%，病死率 50%～90%。

3 解決飼料中霉菌毒素的辦法

3.1 注重原料的控制 玉米及其他飼料原料選擇，從霉菌毒素含量較低的地區購入，并做好毒素分析；做好飼料原料及全價飼料的儲運及存放工作，防止受潮發霉。

3.2 使用霉菌毒素吸附劑 （1）自1970年代以來，畜禽養殖業人士開始注重霉菌毒素對畜禽產業的危害，開始注意黃曲霉毒素，也包括其他霉菌毒素。經過20多年的時間，嘗試了多種脫毒的方法，包括谷物霉菌毒素檢測、霉菌抑制劑的研究與應用、發酵脫毒法、微生物失活霉菌毒素、物理脫毒法、熱失活法、放射性去毒法、氨化滅活法、吸附劑脫毒法等等，最終總結為對飼料原料中已經存在的霉菌毒素處理的方法：無機物理吸附去毒法是最經濟、最有效、最具有現實意義的方法。目前市場上霉菌毒素吸附劑的種類很多，質量莨秀不齊，價低質次的產品不但起不到脫毒的效果，還會因大量吸附維生素而引起機體維生素的缺乏。目前應用效果較好的霉菌毒素吸附劑有霉衛寶、百安明、霉可脫、脫霉素、霉可吸等。霉衛寶的主要成分是一種富含硅矽酸鹽的蒙脫石，飼料中的霉衛寶被畜禽采食后在水的參與下，快速隔離與固定霉菌毒素，使它不能自由活動，通常在30min內，達到100%的吸附效果。霉衛寶不吸附飼料中的營養物質，包括維生素、礦物質、氨基酸等，同時具有對胃腸道黏膜的保護性功能，能有效阻止各種毒素對腸道黏膜的侵害，對防治腹瀉、提高胃腸道的消化吸收功能起到明顯的作用。（2）科學使用最有效的吸附劑，確保達到最佳經濟效益：在霉菌毒素中毒的過程中，畜禽霉菌毒素中毒發現的越早，作出的反應速度越快，脫毒劑使用的劑量會越小，效果會越好、損失越小。如果發現有中毒跡象，采取措施卻猶豫不決，或脫毒劑添加劑量不足，損失就會很嚴重。

3.3 標本兼治 在使用霉菌毒素吸附劑的同時，根據機體表現的臨床癥狀對癥治療：（1）用硫酸鈉30～50g，液體石蠟50～100mg，加水500～1000mg灌服，以排出腸內毒素，保護腸黏膜。（2）出現腦水腫，用20%甘露醇1～2g/kg體重靜注，2次/d。（3）出現陰道脫垂和肛脫的，應先清洗消毒后采用外科手術法進行縫合，并用消炎藥物治療。（4）出現腹水、肺水腫、出血、腎腫、拉稀及精神萎靡等癥狀時，可靜脈滴注5%葡萄糖生理鹽水300～500ml，40%烏洛托品20ml補液；同時皮下注射20%安納咖5～10ml，以增強豬體抗病力，促進毒素排出。（5）注意加大飼料中蛋白質、復合維生素、硒等的含量，并用抗生素類藥物來減輕腹瀉等癥狀。飼料中添加大蒜素也起到殺菌、增進食欲的效果。

4 結語

綜上所述，霉菌毒素畜牧業生產帶來了巨大危害。近年來，隨著消費者對食品衛生和安全性的普遍關注，霉菌毒素污染問題日益引起人們的關注，因此各種各樣的防霉措施、脫毒方法不斷出現，但到目前為止，還沒有得到廣泛的推廣，若得到廣泛推廣，將可以提高畜禽的生產性能，改善人類的飲食安全。

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