優良地方豬種——里岔黑豬

里岔黑豬以其產地和毛色而得名，是我國優良地方豬種之一，素有“南太湖，北里岔”之說，主要分布在我國北方的青島市膠州市的西南部的里岔、張應、洋河、鋪集和與之相鄰的膠南、高密、諸城等地交界的丘陵地帶，是當地群眾長期擇優純繁、繼代選育形成的具有一定特色的地方品種。里岔黑豬以“耐粗飼、體驅長、產仔多、抗病力強、瘦肉率高”等優點及比普通豬多1～2對肋骨的獨特性狀，名揚山東，譽滿全國。

里岔黑豬屬華北型豬的大型豬，體格大，身長體高，成年公豬體重200～250公斤，成年母豬130～180公斤。全身毛色全黑，頭中等大小，額有縱紋，耳中等大小下垂，嘴中等長直，單脊背，背腰長直，腹不下垂。

里岔黑豬的顯著特點是體長。比其他豬種一般胸腰椎20枚左右多1.5枚，接近長白豬。

里岔黑豬繁殖性能好。初產母豬窩均產仔10.3頭，活仔8.5頭;經產母豬窩均產仔12.8頭，活仔11.4頭。里岔黑豬育肥豬15～90公斤期間日增重平均576克，每增重1公斤需混合料3.6公斤左右，平均180日齡左右達到90公斤體重。屠宰測定100頭里岔黑豬，平均屠前體重99公斤， 屠宰率72.8%， 眼肌面積26.1平方厘米， 皮厚0.4厘米， 膘厚3.2厘米， 后腿比率27.8%， 胴體瘦肉率47%左右。

里岔黑豬肉質良好，肉嫩、味鮮、芳香濃郁。肌肉肉色（3.4）分級、大理石紋（2.6）分級、pH（6.2左右）、熟肉率較高（68.8%），失水率較低（20%），其生長周期順其自然，而肌纖維則較細，所以肉質細嫩。豬肉切面有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁，膽固醇含量低，富含氨基酸，堪稱頂級生態健康食品。

里岔黑豬具有適應性強、耐粗飼、繁殖性能好、屠宰率較高、瘦肉較多、肉質鮮嫩等特點，特別是肋骨數較多、體驅較長，尤屬地方豬種的獨特優點，是華北型豬中的一個寶貴“基因庫”。（彩圖參見73頁圖5）

（山東 ?大風）