夢想的自救

上文一宗

張橙風是一位還不到30歲的小伙子。

在上大一的時候他就已經開始創業了，做的第一家公司——深雅圖文化傳播有限公司。公司成立于2006年，主要是做網絡營銷、傳播，張橙風在2008天創立了橙色印象印刷廠，2012年創立了風林火山私家牛板筋火鍋。

他曾經的2次創業都因為沒有找到自己的核心優勢而宣告結束，最終的失敗，用他自己的總結就是：“考慮太多，錯過很多能成功的機會?！?當把一件事想得太完美的時候，結果與理想往往背道而馳。張橙風認為自己把太多的精力用于盯住遠方的目標，而對于身邊每天發生的事情卻忽略了，以至于危機四伏，挫折漸多。創業失敗，深陷泥潭，離目標越來越遠，這個時候你唯一能活下來的機會就是自救，如果自救成功還算幸運，很多人在自救中漸漸失去了對創業的熱情，浪費了大量的時間和激情。

張橙風說自己是幸運的，當他意識到需要自救時，迅速擺脫了泥潭。發現自己以前設定的目標越來越遠，甚至現在已經觸不可及時他毅然做了個決定，放棄，轉行。盡管失敗的打擊很大，但是張橙風卻養成了一個良好的心態：寧做雞頭，不做鳳尾。

再一次的創業，他選擇了自己感興趣的餐飲業，通過調查他發現板筋火鍋屬于空白市場。張橙風對牛板筋火鍋情有獨鐘，他小時候家里邊父母過年過節都會燉牛肉，還有板筋，一起燉，這個味道縈繞了他的整個童年，在這里他有足夠的時間去學習并完善它。如果進入成熟的某個餐飲領域，對他來講無疑是“自殺”?？蛻羧巳核i定普通上班族，這一人群基數大，而且就他個人的經歷來說，中午和晚上下班都想找個干凈衛生、價格公道、健康營養的地方吃飯。接著他開始物色地段，第一家餐廳的位置定在一家廢舊的倉庫內，因為他實在沒有錢租賃北京的黃金地段，于是在一家物流部和修車鋪的中間，他的第一家店就這樣開始裝修了。所謂裝修也就是最簡單不過的紅磚墻，水泥地，綠墻圍，方圓桌，鎢絲燈泡，再加上從二手市場淘來的大批老物件，就這樣，一家80后風味十足的火鍋店準備開業了。

當一切準備就緒，看著自己這個別具風格的小店，他心里的滿足感油然而生，但同時又感到深深的焦慮，焦慮什么？場地有了，產品有了，可是還沒有人，他一個人是沒辦法運營一個餐廳的。而此時，距離原定開業的日子只有一周時間了，他從剛開始的喜悅中冷靜下來，開始著手準備招人。首先需要一個前臺店面的賬單結算，16張桌子需要4個伙計，自己當個領班，后廚還需要一個大師傅，一個涼菜師傅再加一個配菜的小工。當把這些計劃好之后，他迅速在58、趕集、智聯等所有可以招人的網絡發布了信息，然后信心滿滿地等待人來面試。可是1天、2天、3天過去了，招聘信息猶如石沉大海，零星的幾個打電話咨詢的都是開發票的、賣大蒜的，這時張橙風真的急了。實在沒辦法，他就干脆在自家店門口貼了張招聘啟事，本來不想用這種土辦法，畢竟經過網絡洗禮的一代都喜歡方便的網絡推廣，現在是沒辦法的辦法。沒想到這種辦法還真奏效，下午就有不少人過來咨詢。

期間來個兩個小伙子，自稱干過十年川菜廚師，兩人一個是師傅，一個是徒弟，一起配合，干活利索，樣樣全能。而且他們對張橙風提供的燉肉方子嗤之以鼻，說出了他們更好的建議。張橙風喜出望外，決心要把這兩人留下，這時問題出現了，兩人要求餐館廚房和調料間，看過之后他們說廚房不能用，爐灶不行，鍋碗瓢盆不行，調料咸鹽不能用……聽過之后張橙風差點哭出來，慌忙請教如何解決，他們兩人便從專業的角度分析了如何解決咸鹽不咸、煤氣安全等等問題，說得張橙風頻頻點頭。最后還是這兩人帶著張橙風又重新去廚具市場挑選，一路兩位輕車熟路，挑揀砍價，一旁的張橙風作為一個非專業人士，一路都沒插嘴。把東西拉回來天已經晚了，張橙風要請兩位吃飯，可是這兩位說天太晚了，先回去休息，明天中午再過來。張橙風也不好意思再挽留。第二天，一中午過去了兩人還是沒有出現，張橙風一個勁地打他們電話，不是關機就是無法接通，這時張橙風才醒悟，是不是遇到騙子了？果然后來從同行那里知道，有很多這樣的騙子，假裝來面試，然后說你廚房工具不行，帶老板去買，然后消失，他們再跑過去找攤主分提成。

而此時離開業只剩下3天時間了，張橙風強打起精神繼續招人，期間有人應聘，又通過朋友介紹，終于在開業之前招到了2個服務員，2個雜工。

風林火山就這樣莽莽撞撞地開業了。第一天開業，招呼了朋友們過來捧場，沒想到生意卻異常的好，餐廳坐滿，食客們對味道贊賞有佳，朋友們也臨時當起了小工幫忙傳菜。一周以后，這里的食客從中午開始就絡繹不絕。風林火山現在已經發展一年多了，從一開始的默默無聞到現在的6家分店，回頭客絡繹不絕，美食點評好評如潮，口碑在網絡評價上五星——最高星，很多人都是慕名而來。

在這一年多的時間里，張橙風又對餐廳不斷地改進，從電磁爐到餐具，從墻體畫到配料，現在無論裝修風格，還是菜品味道，張橙風都用心把它做得與眾不同，用張橙風的話說：“首先做餐廳最重要的就是口味，大家對我們的味道都是認可的，這是沒有問題的，因為我們做的這個是比較有特色的食物，是牛板筋火鍋，很受大家歡迎，也比較新鮮，而且也比較符合80后的想法。我們的餐廳的環境布置也全部還原80年代，我們這一代小時候的家庭布置，還有很多小元素、小細節，大家來我們餐廳就能找到童年的感覺。所以說有一些評價，更多的，就首先是味道，是大家全部都認可，然后還有一些能從這都能找到他小時候的一些童年記憶。”

這些東西的點綴，呈現出一種懷舊的80年代情調，但是這些東西的搜集卻花了不少功夫，正是因為這種用心的裝飾，符合了眾多消費者的懷舊情感，讓每一位到這里的食客都記憶猶新，也因此讓風林火山聲名遠揚。

當然，作為一家餐飲店，僅憑裝修風格還是難以吸引顧客的，風林火山的鎮店之寶就是牛板筋火鍋?，F在風林火山這個牛板筋火鍋的味道，也是張橙風兒時的味道，讓現在的朋友，或者是客人能吃到一如他小時候的味道，并看到客人們吃時的滿足的表情，對張橙風來講是特別高興的事。

現在，風林火山在北京已經小有名氣，分店不斷增多，這次的創業對張橙風來講是成功的，因為風林火山讓人們記住了一種味道，一種風格，更記住了張橙風自我救助的創業之路。

從開始的網絡傳播橫跨到餐飲業，對于這樣的轉變張橙風的答案是：這個風林火山私家牛板筋火鍋是我兒時的夢想，因為很多男孩夢想都是開一家餐廳，女孩的夢想可能就是開一家咖啡廳，當我有能力的時候，我就想到開一家餐廳。endprint