提高食品檢驗準確性的控制因素探討

譚玉梅

摘 要：食物的品質安全和民眾的身體健康存在著關鍵的聯系，所以食物檢查十分關鍵。在食物檢查的程序中，一定要確保檢查結果，必須經過掌控食物檢查的每個步驟，確保檢查程序的精準，從樣品收集、配置、儀器設施的籌劃、檢查方式的制定、試驗室條件的清潔等環節搞好有關作業，進而保障食物檢查的精準性。但是，現在國內的食物檢查方式依舊具有很多缺點，致使食物檢查的精準性得不到提升。文章主要對食物檢查精準性提升的掌控要素開展解析，同時提議了幾個比較科學的意見。

關鍵詞：食品檢驗；準確性；控制因素

伴隨著社會的持續前進，民眾的生活水準持續提升，對食物品質的需求也慢慢的有所提升，食物的品質和民眾的身體健康有著關鍵的聯系。所以，對食物開展檢查作業十分關鍵，怎樣確保食物的品質也是檢查工作者要想到的重點。現在，因為很多客觀原因，食物檢查方面存在很多毛病，主要包含檢查運用的設備、檢查方式、儀器設施、檢查工作者的實力等都存在很多的制約，進而對檢查的精準性存在不良作用。所以，在開展食物檢查時，檢查工作者一定要對檢查的每個步驟開展有用的掌控，包含樣品的收集、儀器設施的籌備、選用精確的檢查方式、確保試驗室是清潔的等等，進而確保食物檢查的精準性。下面文章詳細的對食物檢查存在的毛病以及掌控要素等方面開展具體的解析。

1 食品檢測出現的問題

現在食物檢查存在的毛病主要包含下面三點：（1）檢查使用的設備不精確致使檢查存在毛病；（2）有的檢查試劑內含有別的物體雜質；（3）檢查工作者在取樣時忽略了取樣的均衡性，在算計的程序中具有很多的差異情況。上面的這些差異，對檢查結果的精準性存在著不良的影響，要防止這些情況的存在，提升檢查的精準性，就一定要科學的掌控好檢查時易存在的各式問題，提升檢查的精準性。下面詳細的從取樣、設施、試劑、檢查方式、工作者技術水準、試驗室條件等掌控要求開展具體講述。

2 樣品檢驗的控制因素

2.1 樣品的采集注意事項

樣品的收集一定要按照隨機規定，抽取的樣品要在各類食物中具有代表性。在取樣時要確保操縱設備是無菌的，不能有其他物質混進。還有，在開展檢查前，一定不要讓樣品受到其他的污染，進行對檢查品質產生影響，檢查的數量也要達到檢查的要求。

2.2 注意保證樣品均勻

關于樣品均勻性，檢驗人員在進行檢測的過程中要注意以下幾點：

（1）在開展檢查之前，針對固體樣品要先碾碎之后才可以開展取樣，確保檢查的精準性。

（2）在對液體的樣品開展檢查前，要把樣品搖晃勻稱之后在開展檢查；針對可溶性無鹽固形物的檢查，必須要進行充足的攪動勻稱之后，先過濾再開始檢查。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養

檢查工作者使用的設備一定要精準對應檢查的科目。檢查工作者要每一個星期都對設備開展校準作業，例如蒸餾設備要檢查其保密性能。同時按時對設備開展保養作業，例如察覺設備存在毛病，就要實時開展檢修作業。

2.3.2 試劑的選擇

由于化學試劑在檢驗過程中直接參與各種化學反應，并對檢驗結果造成重要影響。一些試劑具有限定的檢測期限，檢驗人員必須要在規定的時間內使用，如淀粉溶液和碘化鉀溶液，在檢測的過程中需要進行現行調配，對于一些金屬元素溶液則可以存放半年到一年不等。一些測量亞硝酸鹽的顯色劑則需要在低溫下進行存放，避免顯色劑失效。此外，對于高錳酸鉀溶液，放置時間越長，其越容易發生氧化還原反應，溶液的顏色會變成淡黃色，導致無法進行檢驗或檢驗的結果不準確。因此，在使用試劑檢測的過程中，必須要注意試劑的試用期間，按照標準規定進行試劑的保養。

2.4 選擇合適的檢驗方法

檢查工作者必須按照適宜的檢查方式開展檢查，同時要按照現在社會前進過程中所擁有的檢查方式開展檢查，進而能夠提升專業水準、確保檢查品質。食物的檢查方式有很多種類，在檢測時，要按照檢查的宗旨、本質，同時按照試驗室的環境選用最佳的檢查方式。

例如，在開展檢查時，如果試驗室內沒有有關的設備，就可以通過化學反應等形式開展檢查，假如要檢測食物中鈣成分含量，并且含有鈣比較多的食物，檢查工作者能夠運用原子吸收分子的速度開展檢測，含有鈣比較少的食物就不能夠使用這種方式開展檢測，要使用滴定方式開展檢測。能夠得知，不一樣的食物不一樣的檢查性質要進行整體的思考，選用不一樣的檢測方式。

值得注意的是，檢測方法當中有一條為仲裁法，當檢測結果出現爭議時，應該選擇該方法對結果進行判斷。

2.5 實驗室環境必須要保持整潔

在進行物理或化學方面的分析時，實驗室的環境非常重要。無論是空氣還是溫度，對于實驗體都會產生一定的影響。因此，檢驗人員在進行檢驗時，不僅要保證室內的空氣環境良好，還要保證在室溫20℃的條件下進行試驗。

舉個例子，檢驗人員在檢測葡萄糖酒精度時，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統一溫度下進行定容，以減少對體積的影響。此外，在對飲料中的可溶性固體的測量時，應該保證溫度在穩定的范圍內，正常情況下在15-25℃左右，當實驗室在該溫度范圍內進行檢驗，則可以有效提高檢驗的準確性。

2.6 對食品的相關檢驗項目進行檢查

在進行食品檢查的過程中，檢驗人員要注意，食品的檢驗項目大多數情況下是互相關聯的，通過關聯項目的檢查，可以觀察檢驗效果是否準確。

舉個例子，在進行醬油的檢測，可以對氨基酸液氮和全氮進行檢測。在正常情況下，氨基酸液氮測出的數值約為全氮的1/2左右，若兩者相差太大的話，檢測人員則必須要進行復檢，進一步檢查是否出現質量問題。又比如，在進行桶裝水的檢測時，應該著重檢測水中的游離氯消毒劑，若能檢測消毒劑超出規定范圍的話，則可以順帶得出游離氯也超出規定的要求。再比如，對白酒中的總酯以及乙酸乙酯進行檢測時，檢測人員可以根據乙酸乙酯含量的高低推算出總酯的高低，乙酸乙酯含量越高，總酯的含量也就越高。

2.7 操作人員方面的要求

操縱者對檢查程序的熟悉狀態對檢查結果有著重大的作用，所以，提升檢查工作者的技術水準，降低人為差異十分關鍵。因為人為要素導致的差異，會致使檢測結果不精準。

例如，對白酒進行檢查其中的總酸、固形物與總酯的量分別含有多少的檢查時，要確保滴定的速度，不一樣的檢查操作工作者，滴定的速度也是不一樣出現的檢查結果也有可能不一樣，為防止這種誤差，要盡可能防止檢查程序中沒必要出現的差異，確保檢查效率。

3 結束語

伴隨著社會的持續前進，人類的物質生活水準的持續提升，人們對食物的安全品質的關注度日益提升，社會各界也在慢慢的把注意力轉到食物的品質安全上。伴隨著人們生活思想的持續提升，提升食物安全十分關鍵，這是人們擁有健康身體的關鍵要素之一。為了能夠對食品開展精準的檢查，檢查工作者一定要從檢查步驟、檢查實質、檢查設備等條件開始，確保設備的清潔、檢查順序、檢查實質沒有污染。要從這幾個步驟開展掌控，才可以在很大程度上提升檢查的精準性，確保人們的身體安全。

參考文獻

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