紅薯儲藏技術

劉建云

紅薯不僅營養豐富、外觀鮮艷，而且吃起來甘甜可口、老少皆宜，又具有一定的抗癌作用，所以深受人們青睞。每年秋天無論城市還是鄉村，家家戶戶都要或多或少儲存紅薯，方便長期食用。在長期的生產生活中，我們積累了幾種方法，供大家參考，希望能有你喜歡的儲存方法。一、二、三適合紅薯量小時儲存；四、五適合紅薯量大時儲藏。

下面的紅薯儲存法適合折斷傷殘紅薯儲存。

一、切片曬干保存法。把紅薯切片，放到房上或向陽、干燥、通風的地方晾曬。注意不要被雨雪淋了。曬干后，放在室內干燥地方保存起來，吃前用水泡一下。

二、蒸熟后曬干保存法。把紅薯蒸熟后，每塊切成三至四片，放到房上或向陽、干燥、通風的地方晾曬。紅薯蒸熟后，水分蒸發慢，需較長時間才能曬干，注意不要受雨淋。曬干后，放在室內干燥地方保存起來。吃前用水洗泡一下再蒸。

下面三種方法是鮮薯儲藏法。適合無任何損傷的紅薯。一般市場上出售的紅薯，由于經過裝運，有的會被擠破、碰傷，病菌容易侵入，造成腐爛。因此，買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時(不要放在外面過夜)，以減少傷口水分，促使愈合，并且在取動時，要輕拿輕放，避免碰傷。

三、小地窖儲藏法。在泥土地里挖一個地窖，直徑一般為1.5米左右（可根據紅薯量大小來定）,深約3-4米,把紅薯用保鮮液浸一下,晾干儲存在里面,離地平面80厘米用潮土添平。土的干濕度要掌握好，用手把土能握成一個圓蛋，摔在地上即可松開最好。這樣儲存可放置三至四個月，安全度過冬天。

四、室內存儲法。室內鮮存法紅薯很怕冷，當溫度過低時，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時，又會生芽，最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內保存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天，要適當打開窗口換換氣，以保持室內空氣新鮮，應防止冷風吹入。

五、地窖儲藏法。地窖的深度以3米左右為宜，如果窖內比較干燥，可灑幾桶清水，以保持窖內濕潤。存放紅薯前要用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液均勻噴灑地窖，以達到殺菌消毒的目的。貯藏應選擇無病菌、無病蟲危害的紅薯，不要損壞紅薯皮。紅薯要按大小分級堆放，不可堆得過滿。紅薯入窖初期，應以通風散濕為主。先封閉1-2天，后打開窖門及氣孔，讓氣溫穩定在12-13℃，濕度80%-90%。寒冬為貯藏中期，關好窖門及通氣孔，保溫為主。立春后為貯藏后期，應根據天氣變化，適當打開窖門或通氣孔，通風散熱。其它未敘事項參照室內存儲法。