創新促進涌溪火青茶產業再上新臺階

楊春香 馮麗娟

(1.安徽涇縣農技推廣中心 242500;2.旌德林業局 242500)

涌溪火青茶是產于涇縣榔橋鎮涌溪村的歷史名茶，外形獨特美觀，清香馥郁，味濃甘爽，為我國獨具特色的名茶珍品，曾為歷朝之貢茶，現為饋贈之佳品。解放前夕曾一度生產停滯，1955年開始恢復生產并迅速成名，20 世紀80年代曾被稱為“全國十大名茶”之一，但是自1984年茶園分包到戶后，品質下降，到了90年代初期，隨著名優茶生產在全國各地轟轟烈烈興起，在省內外茶業專家和涌溪茶農共同努力下，不斷創新，實現了涌溪火青制作工藝的全程機械化，產品質量和競爭力得到了大幅度提高，產銷規模穩中有升。目前涇縣黃田、涌溪的茶園已發展到670hm2，年產涌溪火青茶12 萬kg，產值達6 000萬元。

以下就涌溪火青茶近幾年來的發展措施逐一進行介紹。

1 推行標準化生產

1.1 制訂標準，規范操作規程

為了規范涌溪火青茶加工工藝，早在1997年農業部門就制訂了《涌溪火青》產品標準及其生產規程，2011年又發布了安徽省地方標準《地理標志產品涌溪火青》，產品也早已獲得有機茶認證，茶葉標準化生產意識已普及到茶區每一個農戶和火青茶生產企業。農業部門定期或不定期地對企業員工和茶農進行業務知識培訓，認真落實涌溪火青茶標準化生產的各項操作規程，提高涌溪火青茶葉標準化生產水平。

1.2 加強標準化建設，夯實茶產業基礎

縣委縣政府每年整合農業、農村各類發展資金投入到茶產業生產中，重點發展涌溪火青和涇縣蘭香兩大品牌茶的生產。火青生產企業也通過各種渠道積極爭取各類項目資金來發展涌溪火青茶產業，一是建立3.5hm2良種繁育基地，引進和繁育適合制作涌溪火青的茶樹良種，豐富涌溪火青茶葉種質資源，為推進涌溪火青茶生產良種化起到了關鍵作用;二是通過建立茶園擋土墻、修建茶園道路和蓄水池等基礎設施，在涌溪火青茶生產基地改造老茶園200hm2、建立標準化良種茶園80hm2，為涌溪火青茶標準化生產提供堅實的基礎;三是在生產涌溪火青茶的基地全面推廣生物、物理等綠色防控技術，重點推廣太陽能頻振式殺蟲燈、昆蟲性信息素和可降解的黃板等防控技術來防治茶園病蟲害，通過這些綠色防控技術，可以降低茶園農藥使用量和勞動成本，解決茶葉農藥殘留問題，還可以改善茶園及周邊生態環境，使涌溪火青產品原料完全達到綠色、有機的食品標準;四是由當地茶葉合作社統一購買茶園投入品，統一發放到茶農手中，然后在技術人員的指導下安全有效施入茶園中，并要求做好每次農事記錄，建立農事檔案，規范茶葉生產每一環節，這樣既節約了成本又保護了環境，更主要的是保證了涌溪火青茶源頭的質量安全。

1.3 成立檢測中心，提升產品品質

茶葉加工是決定茶葉品質的關鍵工序之一，也是實現從茶樹鮮葉到茶葉產品的必須過程，目前涇縣茶農分戶制作茶葉比較普遍，存在不少問題，已成為涇縣茶產業中的薄弱環節和實現茶葉產業升級的瓶頸。為了克服茶農分戶加工的缺點，火青生產企業曾經在生產涌溪火青茶的核心產地建立了1 座加工廠，但規模不大，加工數量有限，再加上廠房設備老化，導致生產出來的涌溪火青茶品質不高。2011年借助現代農業等建設項目的實施，又在原來的基礎上擴建了超過1 000m2標準化加工廠，購置6 套標準化加工機械，實現了從原料到成品茶全程機械化，統一了加工標準，減少了人手觸摸茶葉的機會，降低了二次污染的幾率，提高了涌溪火青茶商品率。配套建設了一流的檢測中心，成立了專門的質量檢測隊伍，檢測人員對鮮葉采摘、收購到加工的每一個步驟都進行全程跟蹤，對每道加工程序上產品的衛生指標進行嚴格控制，確保涌溪火青茶質量安全。涌溪火青茶在歷次產品質量檢驗中，未出現不合格現象，產品遠銷海外。

2 依托科技部門，推動茶產業快速發展

2.1 進行品種對比試驗，選育茶樹新品種

涇縣茶樹品種以當地群體種為主，無性系良種茶園比例不高，嚴重阻礙涇縣茶產業發展。而涌溪柳葉種早已被認定為省級茶樹(有性系)良種，針對這一情況，2010年，火青茶生產企業和安徽省茶葉研究所合作，從涌溪柳葉種茶樹中已選出5 個優良品系，每年繁殖茶苗一百多萬株。近年又從中遴選2 個品系，與4 個汀溪選育的品系一起進行良種比較試驗，根據涇縣茶產業發展需要爭取從中選出2個無性系茶樹良種并向全縣茶區推廣。

2.2 研制涌溪火青機械，降低勞動強度

涌溪火青茶屬特種名優茶類，是涌溪人民在生產和勞動中用智慧積累創造發明的一種傳統茶類。手工制作有著五百多年的歷史，全程約20 ～22h，涌溪火青的傳統制作工藝技術精湛，獨具特色，但一鍋干茶需40kg 鮮葉，利用旋轉、擠壓的力量方可達到一次成形出鍋，葉量過少難以達到外形要求。分戶生產農戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，且傳統制作工藝勞動強度極大，費工費時，浪費柴炭。為了解決這個問題，火青企業、縣茶葉技術人員同涌溪茶農一起，開展了《涌溪火青全程機制研究》項目工作。通過查閱資料，無數次實驗、改進和創新，在保持其原品質風格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時間，減少投葉數量，實行全程機械操作，基本克服了上述生產問題，時間已縮短到6h 左右。《涌溪火青全程機制研究》項目已獲得國家發明專利并且還取得了省科技進步三等獎。涌溪火青茶加工工藝全程機械化的實現，使廣大茶農和企業員工從繁重的體力勞動中解放出來，降低了生產成本，提高了勞動效率。

2.3 改進制茶工藝，提高夏秋茶香氣

涌溪火青是涇縣的傳統名優綠茶，一直以來涌溪茶農以生產春茶為主，夏秋茶由于香氣不高滋味不濃而很少生產，為了提高夏秋茶資源利用率，2010年安徽省茶科所茶葉專家在火青茶生產企業開展了《一種多茶類工藝結合的制茶方法》課題研究工作，適當引用了烏龍茶做青技術，明顯提高了夏秋火青茶的香氣，2013年該項目已通過了省科技廳組織的科技成果簽定并取得了省科技成果證書，而且還獲得了發明專利，目前該技術已基本推廣到涌溪茶葉企業和大部分茶農。

2.4 開發富硒茶，豐富涇縣名優茶種類

2012年，縣茶葉協會與安徽硒科公司合作，在涌溪、愛民、宋村、汀溪茶區，進行硒肥試驗，生產了300kg 硒茶。經安徽師范大學生物技術學院檢測，大部分茶葉中硒含量達標，尤其以涌溪火青茶外形獨特，得到消費者一致好評。2013年春茶期間，火青企業與安徽硒科生物公司再次合作，在涌溪火青茶生產基地，改用液態硒肥澆灌茶樹，使之完全被吸收利用，克服了以往施肥不當造成部分茶葉中硒含量不達標的缺點，試驗生產的500kg 涌溪火青硒茶，全部達標，市場反應非常好。

3 挖掘文化內涵，唱響涌溪火青品牌

茶葉是一種特殊的商品，既是物質的也是精神的，在消費者文化品位快速提高的今天，要在市場上占一席之地，除了品質必須優良外，還須挖掘文化底蘊，豐富精神內涵，不斷宣傳推介。

3.1 整合品牌

針對涇縣茶葉品牌多、規模小、效益低的實際，政府加大了品牌整合力度。從2010年起，縣政府把茶產業列為涇縣十大產業集群之一來抓，成立涇縣茶業協會并由協會牽頭整合全縣茶葉品牌為涌溪火青和涇縣蘭香二大系列品牌，要求各產茶鄉鎮和茶葉企業都要圍繞這二大品牌生產、加工、銷售、宣傳，樹立起“大品牌、大產區、大產業”的意識，極力打造“火青”和“蘭香”二大茶葉品牌。

3.2 舉辦茶葉交易會，打造精品

從2006年起，按照“政府搭臺，企業唱戲”的原則，連續舉辦四屆茶葉交易會，邀請了省內外著名茶葉專家和一些知名媒體親臨會場。交易會上開展了茶藝表演、制茶能手比賽、精品茶拍賣等活動，大大提升了涌溪火青、涇縣蘭香茶品牌知名度。

3.3 加強商標管理，實行商標許可制度

為了做大做強涌溪火青品牌，政府和火青企業一是在產品標準上下功夫，制定涌溪火青茶地方標準，規范生產操作過程;二是申請并被批準涌溪火青制作工藝為省級非物質文化遺產，挖掘和保護傳統手工技藝，使涌溪火青制作技藝能夠代代相傳;三是制定商標使用管理辦法，加強市場管理和監督。通過一系列的舉措，涌溪火青品牌多次取得國內外茶葉評比金銀獎，獲得了省著名商標稱號，涌溪火青茶也被定為國務院專用茶。

3.4 開展宣傳推介活動，擴大品牌知名度

一是由政府通過多種形式和途徑，組織涌溪火青品牌宣傳、促銷活動，支持茶葉企業、合作社和大戶參加各種茶博會、農展會，縣政府對參評拿名次的單位和個人給予一定的獎勵;二是建立涌溪火青網站，實行網絡宣傳和營銷;三是在省級以上電視臺做廣告，邀請省市電視臺來實地采風，拍攝涌溪火青茶葉專題片，這些活動的舉辦，加大了對外宣傳推介力度，提升了涌溪火青的知名度和美譽度，實現了涌溪火青茶的再度輝煌。