茶經(jīng)漫談

廖可

(湖北省襄陽軍分區(qū)民主東路干休所 441021 )

我國以茶名于世界。西語字匯中本來沒有“茶”這個(gè)字，而是借漢語音譯，如法、英語譯自閩音，俄語譯自京音。自古以來，我國不僅講究種茶、飲茶，而且也講究沏茶、品茶。茶在人們文化和經(jīng)濟(jì)生活中占有重要的地位。

公元8 世紀(jì)，唐代學(xué)者陸羽寫了《茶經(jīng)》三卷。這是我國第一部也是世界上第一部關(guān)于茶的專著。《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了唐以前我國勞動(dòng)人民種茶的經(jīng)驗(yàn)和作者自己的體會(huì)，內(nèi)容包括茶之源、之具、之造、之器、之煮，之飲、之事、之出、之略、之圖十節(jié)，論述了茶的起源、種類、特性、制法、烹煎，茶具，水的品次，飲茶風(fēng)俗，名茶產(chǎn)地以及有關(guān)茶葉的典故和用茶的藥方等。據(jù)記載，茶在我國古代曾當(dāng)藥用，公元四世紀(jì)開始普遍作為飲料。《茶經(jīng)》問世后，飲茶的人日益增多，飲茶也越來越講究了。宋代文人蘇東坡《茶說》云:“除煩去膩，世故不可無茶。”北宋末年，徽宗趙佶著《大觀茶經(jīng)》，進(jìn)一步把制茶工藝細(xì)分為二十條。明代許然的《茶疏》也談述了飲茶。

茶葉中含有茉莉花素、紫羅蘭素等揮發(fā)性物質(zhì)，經(jīng)熱水一沏，就散發(fā)出茶香來。茶香精沸點(diǎn)是170℃，隨溫度增高而揮發(fā)加快，所以熱茶香。茶葉中的許多成分在熱水中溶解度高，因此，沏茶要注意掌握開水溫度:過高會(huì)破壞茶中的成分，過低則沏不出佳味。

《茶經(jīng)》將煎茶水分三等:“用山水上，江水中，井水下。”400年前人們又知道“老窖釀酒”、“砂鍋燉豆腐”的妙法，因而也講究沏茶用具。

茶具的制作也表現(xiàn)出高超的智慧。有名的宜興紫砂茶壺里外不施釉，在燒結(jié)得十分致密的砂壁上有肉眼看不到的氣孔，既不滲漏，又有良好的透氣性。泡茶不起化學(xué)變化，既不奪香味，又無熱湯氣，色澤澄潔透明，茶味醇厚芳馨。暑月存茶過夜，不起膩苔，不易變餿。又因砂壁能吸附茶葉，蘊(yùn)蓄香味，經(jīng)久使用，壁內(nèi)積聚“茶銹”，不放茶葉沖水，也有余香。

人們常把茶葉、咖啡和可可，稱為世界三大飲料，而其中飲茶人數(shù)最多，地區(qū)最廣。常飲咖啡的歐洲人，也非常喜愛茶葉的風(fēng)味。馬克思和恩格斯也欣賞茶。馬克思還給他的大女兒燕妮·龍格的兒子埃德加爾取了一個(gè)“茶先生”的雅號(hào)。在日本，由于中國文化的影響，喝茶的習(xí)慣更深，還形成一種獨(dú)特的喝茶禮儀——“茶道”，講究“和、敬、清、寂”的精神;且有全國性的茶道組織。1979年11月，日本茶道著名人士，日本茶道中最大的流派之一“里千家”第十五代家祖千宗室先生偕夫人來我國訪問時(shí)，曾按照“茶道”禮儀親自沏茶，由夫人獻(xiàn)給鄧小平并共飲。

我國醫(yī)學(xué)典籍中，茶葉常入藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》載有:“茶味苦，飲之使人益思，少墮，輕身，明目。”《神農(nóng)食經(jīng)》說:能“利小便，去痰熱。”李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“茶苦而寒，……最能降火，火為百病，火降則上清矣。”

茶葉中除含有水分，粗纖維，膠質(zhì)、葉綠素等外，還含有咖啡堿，鞣質(zhì)，兒茶素、維生素A6、B2、C、路丁(維生素P)、芳香油，蛋白質(zhì)以及少量的氟化物等。咖啡堿含量較多能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)記憶力;還能利尿，增強(qiáng)腎臟排泄功能;也能引起冠狀動(dòng)脈擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)。鞣質(zhì)能收斂止血，調(diào)和堿性物質(zhì)中毒;對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;對(duì)某些慢性炎癥也有一定療效。兒茶素和多種維生素具有增強(qiáng)心肌活動(dòng)和血管壁彈性的作用，對(duì)冠心病和高血壓患者有較好的療效。日本對(duì)80 名高血壓患者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，其中30 名用茶葉治療后，5 天內(nèi)動(dòng)脈血壓恢復(fù)正常，血液中膽固醇含量也隨之下降。

兒茶素濃縮物和茶中的單寧物質(zhì)等，還能解除或減輕輻射傷害。日本京都大學(xué)研究人員報(bào)道，廣島原子彈爆炸后，有長期飲茶習(xí)慣的人存活率較高。據(jù)茶區(qū)調(diào)查，經(jīng)常喝茶的人，癌癥發(fā)病率是很低的。

此外，據(jù)研究，茶對(duì)齲齒、甲狀腺功能亢進(jìn)，糖尿病等多種疾病都具有一定的防治效果。飲茶好處雖多，也是有忌的。

飲茶過多會(huì)使體內(nèi)水分增加,加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān);過濃會(huì)出現(xiàn)過度興奮，引起心跳過快、尿頻、失眠等中毒癥狀，還會(huì)引起維生素B 缺乏癥，妨害鐵質(zhì)的吸收等。劣質(zhì)茶含鞣酸多，會(huì)使消化道粘膜收縮，或合成鞣酸蛋白而影響食欲、消化和吸收，甚至出現(xiàn)便秘。

我國古人對(duì)于飲茶的講究，都是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，是很有科學(xué)道理的。例如:燙茶傷人，姜茶治痢，糖茶和胃;頭遍茶興奮力大，三過后收斂力強(qiáng);飯后茶消食，空心茶令人心慌，隔夜茶傷脾胃;午茶助精神，晚茶導(dǎo)不眠;過量茶使人消瘦，淡茶溫飲清香養(yǎng)人;吃藥不宜用茶水，等等，這些都是值得好喝茶的人參考的。