對淄川區居民食用碘鹽檢測結果調查研究

王愛華趙德東韋杰劉曉蓓

(1山東省淄博市淄川區疾病預防控制中心 255100)

(2山東省淄博市淄川區衛生局衛生監督所 255100)

對淄川區居民食用碘鹽檢測結果調查研究

王愛華1趙德東2韋杰1劉曉蓓1

(1山東省淄博市淄川區疾病預防控制中心 255100)

(2山東省淄博市淄川區衛生局衛生監督所 255100)

對轄區居民食用碘鹽進行檢測，基本了解和掌握居民食用碘鹽的情況，有利于消除碘缺乏疾病的發生，為科學預防工作提供實驗數據和結果，有助于防治工作的決策更加科學化、合理化。按照《全國碘鹽監測方案》的檢測要求進行抽樣調查，然后依據實驗結果進行數據分析和總結。通過調查可以得出，碘鹽的合格率及碘鹽使用率都有所提高。可以得出近年來某市碘鹽缺乏病的消除和防治工作取得一定成績，居民食用碘鹽的合格率已經符合國家的標準。

居民;食用碘鹽;檢測;結果;

1 前言

碘元素是人體發育所必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要元素。碘的缺乏會直接影響甲狀腺激素的合成，造成腦組織不能正常發育和生長，從而導致智力下降。如果孕婦在孕期時缺乏碘元素，就會直接造成胎兒的畸形、死胎或者早產的情況發生。因此，碘缺乏病已經被世界貿易組織列為限期消除的營養不良疾病。作為碘缺乏病發生頻率最高、流行最為嚴重的國家，我國全面推進食用碘鹽成為首要任務。目前，在食用鹽中加入微量元素碘元素是消除和防治碘缺乏病的主要手段，因此，碘檢測就成為預防和消除碘缺乏病的重要工作內容，為準確了解和掌握居民食用碘鹽的基本情況提供科學的理論知識和經驗，有助于及時發現問題并及時解決處理。

2 資料與方法

2.1 一般資料

從我區20個鄉鎮中隨機抽取9個鄉鎮，其中按照東、南、西、北、中區隨機抽取1－2個鄉鎮;再從每個鄉鎮中隨機抽取四個行政村，四個行政村在地理上分布均勻;再從每個行政村隨機抽取10戶居民的食用鹽樣，進行食用碘鹽的定量檢測。

2.2 檢測方法

碘鹽含量的基本標準采用國標GB/T13025.7－1999《制鹽工業通用試驗方法碘離子的測定》中直接滴定法對食用鹽樣進行碘含量的定量測定。如果經過檢測，該食用鹽為不含碘鹽，就需要進行仲裁法定量測定。

2.3 判定標準

依照國家GB5461－2000《食用鹽國家標準》的基本規定，食用鹽中合格碘含量為20mg/kg－50mg/kg;如果碘含量小于20mg/kg或者大于50mg/kg都判定為不合格食用鹽;若碘含量低于5mg/kg就判定為無碘鹽。

2.4 數據處理

采用表格形式將所有調查數據錄入后，對其進行統計和處理，并設計制作實驗數據的統計表格。

2.5 質量控制

疾控中心的碘鹽監測實驗室是我國碘缺乏病進行實驗研究和質量控制的網絡成員，每年的碘鹽外質考核都需要疾控中心的參與和試驗，其試驗結果都是合格食用鹽。在進行碘含量檢測過程中，大約每十份樣品就需要做一次平行對照，出現的偏差必須在試驗允許范圍之內，檢測試驗所用的試劑均為國家標準物質，每批檢測樣品在進行檢測時，都要求采用國家標準物質GBW10008j，將GBW10006j作為內質控樣品進行試驗對比，從而嚴格保證食用碘鹽檢測結果的準確性和科學性。

3 結果

3.1 碘鹽含量檢測結果

全區總共檢測了3698份食用鹽樣。食用鹽中碘含量的分布范圍10.90mg/kg～58.95mg/kg，碘含量的平均值為29.26mg/kg，碘鹽的中位數為26.67mg/kg，小于20mg/kg和大于50mg/kg的食用鹽樣有139份，低于5mg/kg的食用鹽樣有167份。

3.2 居民食用碘鹽的狀況

3698 份食用鹽樣中3531份含碘鹽，碘鹽的覆蓋率占到95.48%。合格的食用碘鹽有3392份，碘鹽的合格率為91.73%，合格碘鹽的食用率為90.23%。

4 討論

作為世界上碘缺乏病最為嚴重的國家之一，我國急需開展解決消除和預防碘缺乏病的工作，目前，在食用鹽中加入微量元素碘是預防和消除碘缺乏病的有效措施和主要手段，堅持長期食用含碘鹽有利于改善居民營養不良的狀況，是從根本上解決碘缺乏病發生的重要策略，也是最為安全、最經濟的預防手段，其中碘含量檢測是消除和預防碘缺乏病工作中的重要部分。碘元素是人類生長發育中的必需元素，是合成甲狀腺激素的組成成分，碘元素的缺乏將會直接影響甲狀腺激素的合成，進而影響人的生長發育，尤其是腦組織的正常生長。一旦缺乏碘元素，就會造成人體機體自身不同程度的損害，甚至疾病的發生，更為嚴重者會造成身體的殘疾，因此，食用碘鹽是解決碘缺乏和預防碘缺乏病發生的有效手段，碘含量過低的食用鹽達不到消除和預防碘缺乏病的效果，碘含量過高的食用鹽有可能會造成某些個體的敏感性，不利于其健康。經過檢測碘鹽的覆蓋率及居民食用碘鹽合格率都比以往有了很大的提升，一方面是加大碘缺乏病預防工作力度的原因，改善了居民食用無碘鹽的生活習慣;另一方面要歸功于相關的職能部門充分發揮了部門的職能作用，實施有效的消除和預防措施，加強對碘鹽的生產、流通及消費等各個環節的監督力度，建立和完善了碘鹽的供銷網絡。但仍存在少部分不合格的無碘鹽，由此可知，一部分食用碘鹽有可能是居民食用和儲存過程中的不當處理造成，從而導致食用鹽中的碘含量下降。也有可能是食用碘鹽生產過程中的疏漏，或者是在流通、銷售及儲存過程中環境的濕度和溫度影響了碘含量。由于敞開放置的鹽樣容易潮解，進而發生碘遷移現象，即碘元素會隨著水分的降低而沉淀底部，從而造成底部碘酸鉀含量較高，而上層碘元素的含量有所下降。因此，提醒廣大居民應當使用陶瓷或帶蓋玻璃容器存放食用碘鹽，注意存放時間不宜過長，避光避熱防潮。在購買時一定要注意食用鹽的生產日期，并盡可能購買小包裝食用鹽，縮短使用周期。其次，在食用前盡量在存儲器中攪拌均勻，使得上層與下層食用鹽混合均勻。在制作食物時盡量避免高溫、油炸、爆炒等方式，縮短加入碘鹽后的高溫時間，也可以在食物炒熟后加入碘鹽，經常食用通過水煮、蒸制等方式制作的食物，另外注意避免食用鹽與食用醋同時使用，有助于提高食用碘鹽中碘元素的利用率。隨著我國新《食品安全國家標準食用碘鹽含量》的頒布，我市開始實施新標準，加強碘鹽的檢測工作。近些年來，隨著居民對碘缺乏病的認識及對食用碘鹽的重視，逐步提高自身的碘營養水平，了解和認識甲狀腺激素缺乏所造成的大脖子病。通過調查，大部分居民的碘營養狀況都處于良好狀態，適當調整食用碘鹽的使用水平，有利于提高人們科學補碘的意識。由于我國碘缺乏病比較嚴重，消除和預防碘缺乏病仍是疾控中心的主要任務，進一步加大對消除和預防碘缺乏病工作的重視程度，積極采取以下有效措施:加強對無碘鹽的打擊力度，加強對碘鹽檢測、碘鹽供銷市場的監督力度，拓寬居民食用碘鹽的范圍，積極宣傳食用碘鹽的好處，提高居民對碘元素、甲狀腺激素及甲狀腺疾病的認識和預防意識，加強對碘鹽與甲狀腺疾病之間的關系探究，指導廣大居民采用正確的、科學的補碘方式方法。促進我國消除和預防我國碘缺乏病工作穩定、持續、有效的發展。

［1］吳慶潔，蘭嵐，何艷紅.2012年桂林市居民食用碘鹽檢測結果分析.《醫學信息》.2013年26期

［2］朱韓武，李燈華，鄧安平.2008－2011年湖南省郴州市居民食用碘鹽監測結果分析.《中國地方病學雜志》.2012年6期

TQ124.6+1

B

1009－6019(2014)01－0001－02