當代大學生飲食消費行為的社會學分析
——以貴州大學為例

楊 亞

（貴州大學公共管理學院，貴州 貴陽 550025）

當代大學生飲食消費行為的社會學分析
——以貴州大學為例

楊 亞

（貴州大學公共管理學院，貴州 貴陽 550025）

文章以當代大學生飲食消費行為為研究對象，考察大學生飲食消費行為的基本情況，了解大學生的飲食消費狀況、飲食消費習慣、消費觀念等方面的問題，并探討其存在的問題及提出有關的建議與對策。

大學生；飲食；消費行為

大學生作為一個特殊的消費群體，他們的飲食消費行為在社會大背景的影響下日益多樣化，他們的飲食消費現狀和飲食消費習慣在一定程度上也反映了當今大學生的生活狀態。然而，當代大學生飲食消費行為基本處于盲目狀態．隨意性較大，能按科學方式對待飲食的人為數不多。文章通過調查以大學生飲食消費行為為研究對象，描述大學生飲食消費行為的基本情況，了解大學生的飲食消費狀況、飲食消費習慣、觀念等方面的問題，并探討其存在的問題及提出有關的建議與對策，以增強大學生對自身飲食消費行為的關注度，幫助其養成健康的飲食消費行為習慣。

一、研究樣本與方法

在研究方法上，采用自填式問卷調查形式，調查對象為貴州大學在校本科大學生，向其說明調查的目的，結果的無害性及保密性，征得同意后進行現場回收。用spss17．0建立數據庫并進行邏輯校對。在統計過程中，使用卡方、百分比等方法進行統計分析。

二、數據分析

1、大學生經濟情況

（1）經濟來源

大學生自身沒有經濟來源，主要經濟來源來自父母，通過調查結果發現，這一比例占到了95%。可以看出，九成以上的大學生的資金主要是由父母或家庭提供，這是當代中國大學生的普遍情況。

（2）每月生活費情況

根據調查數據顯示，每月平均生活費用在500元以下的同學有5人，占4．9%，500—1000元的同學有90人，占88．2%，1500元以上有7人，占6．9%。其中，男生生活費在500元以下有4人、500—1000元有31人、1500元以上有3人，分別占0．5%、81．6%、7．9%。同上，女生分別有1、59和4人，占1．6%、92．2%、6．2%。經統計學分析獲知，男女大學生在每月生活費沒有差異 （X2＝4．306 P＝0．116），不具有統計學意義。可見，生活費在500—1000元之間的同學占據了主體，這樣的生活水平雖然恩格爾系數仍然很大，但是大學生已經有資金可以用于其他各式各樣的消費了，這也是如今大學生消費趨于多樣化的根源。但生活費在1500元以上的大學生只是占少數，而這部分同學已經算是高消費群體了，生活上比較 “闊氣”。所以，大部分的大學生在生活費都是差不多，足夠他們在每個月的消費，如果帶著節約意識的去消費，或許每個月會有余錢。

2、飲食消費支出情況

（1）大學生每月飲食消費支出

調查結果顯示，大學生每月的飲食消費支出在500—1000元之間有62人，占60．8%，在500元以下的有39人，占38．2%，1000—2000元的有1人，占1%。另外，調查顯示男生每月飲食消費在500元的有10人，占26．3%，500—1000元有28人，占73．7%。女生每月飲食消費500元以下的有29人、500元—1000元有35人、1000—2000元有0人，分別占45．3%、54．7%、0%。經統計分析，大學生在每月飲食消費支出無明顯差異，不具有統計學意義 （X2＝4．985

乙醚和石油醚等有機溶劑是脂類物質的良好溶劑，而脂肪與水是不相溶的，溶劑法提取蠶蛹油脂是利用這一原理將不溶于水的脂肪用乙醚或石油醚等有機溶劑從原料中提取出來。

P＝0．083）

（2）大學生食堂就餐消費情況

學生每日在食堂的消費價位多數在5—15元 （占73．5%），即每月消費約為：150元一450元。其中，男生在學生食堂每天消費的金額在5元以下有6人、5—15元有31人、15元以上有1人，分別占15．8%、81．6%、2．6%。女生在食堂每天消費的金額在5元以下有20人、5—15元有44人、15元以上有0人，分別占31．3%、68．7%、0%。經統計分析，兩者在食堂就餐消費存在明顯差異，具有統計學意義 （X2＝4．454 P＝0．008），說明男生在食堂就餐消費上，明顯比女生花的多。

（3）大學生校外就餐消費情況

大學生每月在校外消費金額多數集中在50—100元之間。其中，男生有5人消費50元以下，占13．2%，消費金額在50—100元有17人，占44．7%，100—200元有12人，占31．6%，200元以上有4人，占10．5%。女生在50—100元有29人，占45．3%，50元以下、100—200元、200元以上分別有4人、20人、11人，占6．3%、31．2%、17．2%。經統計分析得知，男女生在每月消費金額不存在差異，不具有統計學意義 （X2＝2．011 P＝0．570）。但男生與女生相比，女生在外消費金額比男生多。

（4）飲食消費習慣

第一，一日三餐習慣。大學生在三餐食用中，有72名學生都堅持一日三餐 （占70．6%），三餐外加夜宵有11人，占10．8%，不規律用餐19人，占18．6%。男生分別是27人 （71．1%）和5人 （13．2%）、6人 （15．7%），女生分別45人 （70．3%）、6人 （9．4%）、13人 （20．3%）。由統計分析得出，大學生三餐情況方面無明顯差異，不具有統計學意義 （X2＝0．748 P＝0．580）。但從數據上看三餐食用情況，女生在堅持一日三餐和不規律用餐方面都比男生要明顯的多。

調查數據顯示，在一周的早餐飲食中，有72%的學生每天都吃早餐，1%的學生只吃1—2次早餐，27%的學生吃3—4次早餐。另外，男生吃早餐有30．6%，吃的次數少或不吃早餐分別占10%、59．4%，而女生吃早餐占50%，有1．7%和48．3%吃的次數少或不吃早餐。經統計分析，男女生的早餐飲食情況存在差異，具有統計學意義 （X2＝5．664 P＝0．059），說明女生的飲食習慣較男生要好些。

第二，在食堂就餐的情況。選擇在食堂就餐的原因有實惠 （98%）、方 便 （96．1%）、衛 生 （94．1%）、美 味（3．9%）、環境好 （1%）。由此看出，大學生對食堂還是滿意的，多數同學都認為實惠、方便和衛生，是他們選擇在食堂就餐的首要原因之一。同時，也說明學校食堂滿足學生對飲食的不同需求。

第三，外出就餐情況。在大學生對外出就餐地點的選擇上，超過半數以上的大學生外出就餐時選擇的是學校附近餐館，占99%。其次為路邊小攤和肯德基、德克士類型的快餐店，分別占89．2%、6．9%。可以看出，它們與選擇學校附近的餐館的比例差距明顯，而環境優雅又高檔的西餐廳并不很受大學生歡迎，選擇的大學生僅占1%。

大學生選擇在食堂外就餐的原因首選朋友聚餐 （93人）、改善個人伙食 （89人）、錯過學校食堂的飯食供應時間 （71人）這三項，其分別占91．2%、87．3%及69．6%。另外，有28人選不滿意食堂伙食，占27．5%，還有22人和3人分別選情侶約會和特價促銷，占21．6%和2．9%。

第四，大學生喜歡的食物類型。在大學生飲食消費過程中，他們往往更注重自己喜歡吃什么類型的食物。男生有13人最喜歡吃蓋澆飯，占34．2%。其次，11人喜歡吃小吃類，如湯面、干拌面等，占28．9%。還有10人喜歡炒飯類，占26．3%，另有4人喜歡吩其他食物，占10．6%。女生方面，多數喜歡吃蓋澆飯類、小吃類、砂鍋類的食物，分別有16人、14人、13人，占25%、21．9%、20．3%。另外，女生有18人選擇炒飯類，占28．1%，還有3人喜歡吃其他食物，占4．7%。總之，可以看出，大學生都偏愛以米飯類為主的食物，而女生則比男生喜歡吃的食物類型多。

第五，大學生吃零食、蔬菜及水果情況。在零食消費方面，大學生有58人偶爾吃零食，占56．9%。其中，男生偶爾吃、基本不吃和經常吃，各占29．3%、58．8%和10%。女生則偶爾吃占70．7%，基本不吃和經常吃各占41．2%和90%。從數據上看出，女生比男生更喜歡吃零食，可能與女生的天性有關，喜歡任何美味的食物，比較貪吃。在蔬菜、水果方面，大學生在這類食物消費占99．5%，多數學生都經常吃。但根據性別不同來說，男生幾乎不吃的僅有2人選擇，而經常吃和有時吃各占23．9%和41．5%。女生幾乎沒有不吃蔬菜和水果的情況，76．1%、58．5%經常吃和有時吃。說明女生可能考慮皮膚和身材的因素，所以喜歡吃蔬菜和水果，與男生相比，女生明顯比男生在這類飲食方面消費的多。

（5）飲食消費觀念

第一，飲食消費的喜好。在飲食消費行為中，需要一些觀念來引導大學生進行合理和科學的飲食消費。首先，男生能做好計劃，再消費的觀念，占27．8%。沒計劃，喜歡就買來吃的占72．2%。其次，女生對于以上提到的兩個方面分別占34．5%和65．5%。表明女生比男生在飲食方面的消費較為理性，同時也說明大學生在對待飲食消費這一問題上，都沒有認真想過自己每天吃什么、食物的價位是多少等方面，完全根據個人對食物喜好來進行消費。

第二，飲食消費節約意識。自古以來，勤儉節約一直是中國的傳統美德，對于飲食消費也是不例外的。當今社會，對飲食消費一直提倡 “光盤行動”的理念，意味著我們在對待食物問題上，一定要有不隨意浪費任何一粒糧食的意識。大學生在回答無論是在食堂或校外就餐，是否會打包剩菜剩飯問題時，有43%的學生都會堅持吃完，50%學生會打包飯菜，說明大學生在飲食消費中，普遍還是擁有節約意識。

第三，健康飲食消費理念。在關注大學生吃什么的同時，還應該注重飲食當中的營養搭配是否恰當。在回答是否會注意飲食的營養搭配問題中，男生有13人注意、14人不注意、11人想注意、但沒條件，其分別占34．3%、36．8%、28．9%。女生則有21人注意、16人不注意、27人想注意、但沒條件，分別占32．8%、25%、42．2%。男生與女生相比，女生要更注意飲食營養搭配，而男生容易忽視這一問題。總體來說，大學生很想注意營養搭配，但可能由于各種因素，使他們沒有條件去注意飲食的營養。

三、大學生飲食消費行為存在的問題

1、不吃早餐或飲食營養質量不高

據調查結果顯示，72%的大學生都堅持一日三餐，少數大學生存在不規律用餐問題。但是，還是有一些大學生不太重視早餐。部分大學生不吃早餐或飲食的營養質量不高。國內外的許多研究表明，不吃早餐和攝入食物營養質量不高的學生，其數字運用、創造性想象力和身體發育等方面均會受到嚴重影響。因此，要重視對大學生進行早餐教育，讓大學生意識到吃早餐的重要性，并讓大學生了解早餐的食物種類、數量和飲食營養搭配情況。

2、偏愛零食

學生吃零食的情況是非常普遍的，與男生相比，女生更加偏愛零食。因為她們認為零食可以抵消正餐，能使她們較少的攝入正餐的食量，從而保持體型。但是，忽視了零食本身所提供的能量、營養素不如正餐均衡。多數零食味道濃厚，過于香甜或麻辣，脂肪和糖鹽的含量較高。既影響大學生進食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養素的缺乏。因此，要教會大學生選擇營養相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養。

3、喜歡在校外就餐

大學生除了在食堂就餐外，他們選擇校外就餐的原因，一是部分學生認為校外飯菜價格與食堂價格差不多，重要的是口味要比學校食堂好；二是大學生認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制，因他們可能因學習或其他的事情而錯過學校食堂的飯食供應時間。三是他們經常因為情侶約會、朋友聚會或餐館特價促銷而外出就餐。另外，大多數學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具，用餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。

四、建議

1、幫助大學生獲得科學的營養知識

營養知識告訴人們如何科學合理地食用各種食物，從中獲取種類齊全，數量適宜的營養素能夠預防營養不良或營養過剩，消除健康危險因素，從而保持身體健康。目前，很多大學生缺乏營養知識，在食物選擇消費、膳食行為等存在著不少誤區，這會對大學生的營養狀況和身體健康產生不良影響。因此，要向大學生全面開展營養教育和宣傳，逐步提高大學生的營養知識水平［1］。

2、幫助大學生樹立正確的營養觀念

形成正確的營養觀念是促使大學生將營養知識轉化為行為和習慣的動力。營養對健康的影響是一個漸進的過程，膳食結構不合理、偏食挑食、暴飲暴食等不良飲食習慣對身體的危害需要較長時間才能顯示出來。人體只有獲得全面而均衡的營養才能有效地維護身體的健康。大學生的生長發育狀況、營養狀況和對營養素的需求往往因各地區的地理環境和生活水平不同而有差異。因此，有針對性地開展大學生營養教育，幫助大學生建立個性化的膳食結構，有效地增進大學生的健康水平［2］。

3、幫助大學生形成健康的飲食消費行為習慣

營養教育的最終目的就是要促使人們建立和形成有益于健康的飲食消費行為和習慣，教師應引導大學生明智地進行食物消費，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費行為和習慣，優化膳食結構。同時，大學生的自我約束、自我教育、自我實踐對其形成健康的飲食消費行為習慣至關重要。通過科學的飲食實踐，把良好的飲食習慣、對健康有益的食譜和攝食方式變成自己生活習慣的一部分，自覺地體現在日常生活中［2］。最后，在對大學生的營養教育中，把營養知識、營養觀念和飲食消費行為習慣有機結合起來，使它們相互聯系、相互滲透，能夠更好地使大學生進行合理的飲食消費，培養其健康的飲食習慣，樹立科學營養和節約的飲食消費觀念，以達到增進大學生健康水平的目的。

［1］周忠民·淺談飲食消費行為的影響因素［J］．揚州大學烹飪學報，2002（1）：56－58．

［2］宋晴葵·大學生飲食消費行為的現狀及其影響因素［J］．商場現代化2008（17）：191．

［3］陳瑤，付靜等·四川師范大學學生食堂消費行為研究［J］．管理學家，2010（7）：10－19．

［4］張夢麗·大學生飲食觀念及外出就餐行為探析［J］．揚州大學烹飪學報，2004（1）：60－64．

The Sociological Analysis of Diet Consumption Behavior of Contemporary College Students——Take Guizhou University for Example

Yang Ya
（Institute of Public Administration，Guizhou University，Guiyang550025，Guizhou，China）

This paper has based on the investigation to college students’diet consumption behavior as the research object，mainly describes about the basic situation of college students’diet consumption behavior，then find out the status of the college students’diet，eating habits and conception etc．，the existing problems and relevant suggestions would be given out and be discussed in the end．

college students；diet；consumption behavior

鄭朝彬）

C913．3

A

1673－9507（2014）01－0100－03

2013－12－09

楊亞 （1990～），女，貴州貴陽人，貴州大學公共管理學院2012級碩士研究生。研究方向：社會學。