日本料理

摘 要：日本的料理不僅口味出眾，而且外觀精致華麗，故其受到全世界人們的追捧。日本有著各式各樣、豐富多彩的傳統(tǒng)料理。在品嘗美味的日本料理的同時，能感受到一股濃濃的日本文化，他們不僅對料理本身的味覺與顏色極為重視，還對盛裝料理的容器尤其考究。正因為日本人對料理的嚴格要求，從而使用餐者能夠明顯地感受到日本料理味覺與文化的雙重美感。

關鍵詞：日本；料理；食材；自然；文化

1 別具風味的日本傳統(tǒng)料理

1.1 壽司

壽司是日本特有的傳統(tǒng)料理之一，日本人對壽司料理十分熱愛。日本是一個島嶼國家，國家的周圍全部覆蓋著大海，因此日本的漁業(yè)極其發(fā)達，海類產(chǎn)品在很大程度上支撐著日本經(jīng)濟貿(mào)易的發(fā)展。由于本國的漁業(yè)發(fā)到，海產(chǎn)品的種類有很多，所以日本的海鮮產(chǎn)品的售價十分低廉，日本人也非常熱愛海鮮食品。海里的各種魚類產(chǎn)品就理所當然的成為了壽司料理的重要食材。據(jù)傳說，早在古代，日本人為了將他們當天吃不完的魚類產(chǎn)品保存下來以便之后食用，就在長期的生活實踐中想出了一個特別聰明使用的食物保鮮方法：他們先將米飯煮熟，再將魚的內(nèi)臟清除掉并沖洗干凈，隨后將煮熟的白米飯塞入干凈的魚肚子里，之后將塞入了白米飯的魚放入瓦罐或壇子中，最后將存放著魚的瓦罐或壇子埋藏在地底下。經(jīng)過這樣子的特殊處理后，魚類食品就可以長期保鮮而不腐爛。這也就是日本壽司料理的雛形。

1.2 懷石料理

懷石料理也是日本非常著名的經(jīng)典傳統(tǒng)料理之一。顧名思義，“懷石”的意思就是懷中抱著石頭。傳說日本古代時候的僧人一天只允許在白天的上午吃一頓飯，所以一到夜間，他們就饑餓難耐，并且受到寒風夜襲，更是冰冷不堪。在百般無奈之際，僧人們就一起想到了一個絕佳的解決方法，他們想用火將石頭進行加熱處理，隨后將石頭抱在自己的懷中，從而來抵擋嚴寒，為自己取暖。懷石料理由此而得名，人們將只能剛好填飽肚子，暖暖身子的素食料理稱為“懷石料理”。當然這只是有關于懷石料理的一個有名的傳說。實際上，懷石料理的出處是由日本的茶道文化所衍生出來的，為了避免人們因為空腹品茶而對身體造成傷害，同時也使人們能夠充分地去品味茶的味道，人們就在進行品茶之前，往往會先吃一些簡單的飯菜，而這些飯菜就被命名為“懷石料理”。懷石料理雖然只是一些簡單的飯菜，但其作為優(yōu)雅高尚的茶道文化的襯托，自然在外觀上必須要表現(xiàn)出精致典雅的特征，不僅如此，就連進行懷石料理的用餐場所也非常考究，正宗的懷石料理一定要在極為優(yōu)雅安靜的環(huán)境下開始進行。

品味地道的懷石料理的最佳地點莫過于日本京都的懷石料理店，人們在店中，可以一邊欣賞著古色古香的日本古代寺院建筑，一邊慢慢品嘗典雅精致的懷石料理，在用完餐后，還可以盡情觀賞日本高雅古典的茶文化表演，最后小口喝上一杯充滿著文化底蘊的茶。這樣的用餐無疑是一種對日本傳統(tǒng)文化美的體驗與享受，及品嘗到了難得的人間美食，又親身感受到了日本獨有的傳統(tǒng)文化。作為日本優(yōu)雅的茶文化的襯托，懷石料理無不盡顯其美的一面，它象征著日本料理美的追求與渴望。在日本的傳統(tǒng)料理中，懷石料理的地位與價格都相當?shù)母撸驗樵谄穱L懷石料理的同時，可以感受到內(nèi)心對美的一種渴望與沖動，它凈化了人們的內(nèi)心，使人們的內(nèi)心更為清澈。

2 日本料理凸顯日本人對自然的高度崇尚

2.1 日本人追求食物的原味

日本人喜歡吃較為清淡的食物，注重在食物的烹飪過程中保持事物本身的味道，這也是日本人飲食特點之一。正因為如此，日本有著極為豐富的“生”文化。其中最具代表性的就當屬日本的“生魚片”。日本所有的魚都可以做成生魚片來生吃。其中，作為常見的生魚片食材有鮪魚、真鯛、青花魚、章魚等魚類食品。日本最常用來做生魚片的還是鮪魚。與其它種類的魚不同，每條鮪魚的肉質(zhì)都不盡相同，因此鮪魚的價格差別極大。日本人之所喜歡吃生魚片與其追求食物的原味是分不開的。

其次，日本人在烹飪食物時較少用到調(diào)味品，這也是他們注重食物原味的一種體現(xiàn)。日本人在烹飪食物時不但對那種能強烈增強味覺的調(diào)味料用得十分少，就連諸如食用油，食用鹽等基本的調(diào)味品也用得非常少，他們會盡量注意在烹飪中保持食物原有的味道，不讓調(diào)味品奪去食物原有的美味。日本人這種對食物原味的無限追求也象征著日本人對自然的崇拜與尊敬。

2.2 食物的外觀體現(xiàn)出自然

日本的料理向來十分注重對食物外觀的修飾，人們往往會對日本料理精致的外觀所難以忘懷，這也是日本料理能夠聞名于世，獲得全世界人民所愛戴的原因所在。

在日本料理中，十分注重對于食材顏色的搭配，幾乎每一道傳統(tǒng)的日本料理都包含了“白、黃、紅、綠、黑”這五種基本顏色所構成，所以料理的顏色給人以接近自然的親近之感。日本人這種對食物顏色的審美情趣，正是源于他們對于自然的認真觀察與喜愛。由于日本的植物繁多，四季景象迷人，自然界豐富多彩的顏色也就被細心的日本人應用到了日常的料理上。

2.3 對盛裝料理的容器極為考究

日本人對料理外觀的注重，不但在于料理本身的豐富多彩的顏色搭配，也在于存放料理容器的精美秀麗。日本料理的容器形狀不盡相同，既有傳統(tǒng)的長方形，圓形，也有極為精美華麗的獸形、船形容器。而在容器的材質(zhì)上，則有較為古色古香的竹制品、木制品與陶瓷器具，還有高貴大氣的玻璃制品。盛裝料理容器的使用極為考究，不同的料理在不同的季節(jié)都會選擇使用不同材質(zhì)或形狀的容器來盛裝。為了使料理的整體外觀達到自己的極致水平，每道料理都有自己專屬的盛裝容器，料理與容器的搭配必須顯得十分協(xié)調(diào)才可以。

參考文獻

[1] 林彩虹，劉健. 精致唯美日本料理[J]. 市場瞭望（上半月）. 2008（03）

[2] 王杰民. 獨具一格的日本料理[J]. 服務科技. 1994（03）

作者簡介

吳宏杰（1992—），男，漢族，上海市人，上海電機學院本科在讀，業(yè)余研究：日本文化，日本禮儀，日本影視動漫作品賞析。